Gulasz z nerek i nie tylko.

[EAnna]

 

 

o czasie obróbki pisałem wczesniej,to jest wazne,bo jak za długo to po ..ptakach,, będą twarde

Jak się dopuści do ścięcia kolagenu to potem trzeba dusić te nerki 3-4 godziny. Jednak nigdy już nie będą tak delikatne jak te z "oszczędnej" obróbki termicznej.

[arkadiusz]

Uwaga: należy bardzo uważać z obróbką cieplną

 

.Jak się duszą to ja nie odchodzę od kuchni i pilnuje, żeby ich nie przedusić bo później będą twarde, suche i niezjadliwe.

Edytowane 23 Maja 2015 przez arkadiusz

[gazda]

Witajcie, podam swoją  wersję nerek wieprzowych tak jak robię do spożycia

Po opłukaniu kroję końcówki na plastry a resztę po wycięciu żyłek i chyba ścięgien

wygniatam  w zimniej wodzie i kroję  na kostkę,tak przygotowane  nerki wrzucam na cebulę zeszkloną oczywiście na smalcu

teraz dusze je pod przykryciem do miękkości, solę i dobrze pieprze do smaku, do smaku musi być dodana przyprawa maggi

rozprowadzam łyzkę maki do zagęstniejsza sosu

Podaję z utłuczonymi ziemniakami i z kiszoną kapustą

[EAnna]

 

 

dusze je pod przykryciem do miękkości

Można wiedzieć jak długo?

[kwlj]

Cynaderki dobrze zrobione są przepyszne a przepisy tu podane napewno wypróbuję bo zawsze gotowałem minimum trzy-krotnie.

[gazda]

Witam, odpowiadam  EAnna pewnie to trwa około 2 godzin, mają być kruche

zapomniałem napisać że po płukaniu w zimnej wodzie nerki są sparzane, cały wic polega na tym

że zachowują swój charakterystyczny posmak taki jak lubię.Robię je raz dwa razy w roku szczególnie

w okresie jesienno -zimowym bo mogę wtedy wynieść potrawę na balkon i przez kilka dni odgrzewać je

tak jak to robi się z bigosem,co dzień sa lepsze

Grzegorz

[nestor]

Jeżeli nie wykroisz miedniczek nerkowych,cynaderki będą zalatywać moczem.

[jumbo]

....nie wykrawam również ja , a cynaderki wcale nie zalatują moczem...

[paweljack]

....nie wykrawam również ja , a cynaderki wcale nie zalatują moczem...

To zależy czym przepijasz.