Kiełbasy zbyt słone po wędzeniu

[Marta2399]

Witam, drugi raz robilam kielbasy, przy doprawianiu farsz byl dobry. Jedna część wedzilam na zimno, natomiast druga na cieplo. No i niestety po uwedzeniu wyszly za slone, czy da sie je uratowac?? Myslalam aby je sparzyc, ale nie wiem ile czasu potrzeba. Prosze pomozcie.

[ewidencja]

Ile dałaś peklosoli?

Jak długo peklowałaś mięso?

Jeśłi nie upiekłaś kiełbasy w wędzarni, zawsze należy ją sparzyć do temperatury 72 stopni wewnątrz batonu. Zwykle trwa to 25 minut.

[Marta2399]

Mieso peklowalam 5 dni a peklosoli dalam wg tabeli dziadka. Peklowane bylo razem z szynkami. Chcialam otrzyma kielbase typu polska taka surowa i je wedzilam w 30 stopniach, oraz taka jak jalowcowa i ona w 55stopniach i ta powinnam sparzyc jeszcze tak?

[roger]

Koleżanko mięso na kiełbasy peklujemy na sucho nie na mokro wg tabeli. Dawka peklosoli to przeważnie 16-18g dla kiełbas klasycznych dla surowych czy dojrzewających te dawki są wyższe nawet do 30-35g ...

Ambitnie zaczęłaś surowa polska na start tak z biegu bez teorii ...

 

Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 8 Czerwca 2015 przez roger

[Marta2399]

Dzieki za pomoc. Dzis jeszcze bede je wedzic w 30 stopniach i zobaczymy co wyjdzie z tego. Zjadliwe napewno beda

[ANNAM]

 

 

Zjadliwe napewno beda

 

 Jesli bedzie za slona to ja po porstu zostaw do bigosu ,zapiekanek i roznych takich dan. A jesli juz kielbase robisz, to poczytaj  kazdy przepis dokladnie. Zwykle kazdy z nas na poczate zaczynal od kielbasy Szczepana, polecam, kazdy chwali i jest zadowolony 

 Pomylki nas ucza wiec nie ma tego zlego co by na dobre nie wyszlo  

[Gregtom]

 

 

Zwykle trwa to 25 minut.

 

 

Nie parzymy na czas, tylko do osiagniecia odpowiedniej temperatury wewnatrz batonu.. 

Podobnie jest z wedzeniem, czyli nie na czas tylko do osiagiecia wlasciwego/odpowiedniego koloru..!

[davido31]

 

 

Jeśłi nie upiekłaś kiełbasy w wędzarni, zawsze należy ją sparzyć do temperatury 72 stopni wewnątrz batonu

Do 68 st C dla wyrobów z wieprzowiny. 72 st jest dla drobiu.

[Marta2399]

Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone, i wyszly bardzo dobre. Kazdy uczy sie metoda prob i bledow:)

[davido31]

 

 

Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone

 

Miałem podobne wrażenie, że szynka wyszła mi słona ale po sparzeniu jest idealna.

[Gregtom]

Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone, i wyszly bardzo dobre. Kazdy uczy sie metoda prob i bledow:)

   

I tak trzymac... Wstaw kilka fotek z kielby do dalszej analizy.. 

[miro]

Witam, drugi raz robilam kielbasy, przy doprawianiu farsz byl dobry. Jedna część wedzilam na zimno, natomiast druga na cieplo. No i niestety po uwedzeniu wyszly za slone, czy da sie je uratowac?? Myslalam aby je sparzyc, ale nie wiem ile czasu potrzeba. Prosze pomozcie.

Czyli skosztowałaś kiełbasy prosto z wędzarni i wtedy taki "efekt słoności" jest normalny.

Ale to jest własnie to, co prosiaczki lubią najbardziej ! 

Edytowane 8 Czerwca 2015 przez miro

[hrypa]

Ja kiełbasy robie tak, pierw miele mieso na odpowiednie sitka, jak i tłuszcz, i potem to przyprawiam  i na drugi dzień zawsze robie białą na spróbowanie i zawsze tak robie i zawsze dobre wychodzą nie rozpadają mi się ni nic.

[arkadiusz]

Ja kiełbasy robie tak, pierw miele mieso na odpowiednie sitka, jak i tłuszcz, i potem to przyprawiam  i na drugi dzień zawsze robie białą

 

Mięso do peklowania powinno być w większych kawałkach 4x4 a nie mielone.Jeśli ma być solone to wystarczy je posolić tuż przed mieszaniem i nabijaniem.

Edytowane 23 Lipca 2015 przez arkadiusz

[hrypa]

a po co większych ? a co to za różnica ?,  ja miele te mieso np 8 tluste a szarpakiem chude i tak zawsze robie i potem przyprawiam i 18gr soli daje nie wiecej i zawsze wychodzą bardzo dobre.

[SIVON]

hrypa, czyli nie peklujesz mięsa na kiełbasy do wędzenia wcześniej? Robisz na samej soli tak? 

[hrypa]

a przyprawianie to nie dotyczy peklowania ? 

[adamdariusz]

Pelkowanie  - peklosolą.

Przyprawianie  - przyprawami.

Solenie  - solą.

Edytowane 23 Lipca 2015 przez adamdariusz

[SIVON]

Tak, peklowanie to pierwszy etap w produkcji kiełbas po rozbiórce mięsa, peklujemy na sucho peklosolą lub mieszanką PS i soli, najlepiej każdą klasę osobno. Mięso peklujemy w kawałkach jak pisał arkadiusz. A przyprawianie to jeden z końcowych już procesów.

[Maxell]

Z tego co czytam, to Koledze Hrypa chodzi o kiełbasę białą. To jest jedyna kiełbasa, która robi się inaczej. Mięsa nie peklujemy, tylko po rozdrobnieniu, mieszamy z woda, sola i przyprawami. Kiełbasa praktycznie do natychmiastowego spożycia.

[hrypa]

Panownie a to zwracam Honor to j a wprowadziłem źle w błąd, bo poprzez przyprawianie miałem na mysli również peklowanie

[Einshell]

 

 

wprowadziłem źle w błąd,

  No ... to tera my ''som'' w czarnej ...doopie... To w końcu solisz czy peklujesz ?

[hrypa]

 

 

  No ... to tera my ''som'' w czarnej ...doopie... To w końcu solisz czy peklujesz ?

  Ania Ty to powinnaś wiedzieć co najbardziej robie :P hehehehe, wkoncu po przebojach udało mi się zamówić uszczelkę do nadziewarki bo przewała się, jutro kiełbaski bede wędzić ;-) WKOŃCU !

[qba-69]

A my nadal nie wiemy czy soli, czy pekluje

[chrobert]

do kiełbasy wędzonej w tem 45-55st i parzonej stosuje się więcej soli,lub pekli,do kiełbas podpiekanych w wędzarni ze względu na wycieki tłuszczu trzeba dać trochę mniej soli,lub pekli.

Ja daję odpowiednio 20g/1 kg farszu i 18g/1kg.

Trzeba pamiętać że smak daje tłuszcz i sól.

Tak wygląda moja kiełbasa wędzona i parzona w wędzarni elektrycznej

Edytowane 18 Września 2015 przez chrobert