Marta2399 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Witam, drugi raz robilam kielbasy, przy doprawianiu farsz byl dobry. Jedna część wedzilam na zimno, natomiast druga na cieplo. No i niestety po uwedzeniu wyszly za slone, czy da sie je uratowac?? Myslalam aby je sparzyc, ale nie wiem ile czasu potrzeba. Prosze pomozcie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Ile dałaś peklosoli?Jak długo peklowałaś mięso?Jeśłi nie upiekłaś kiełbasy w wędzarni, zawsze należy ją sparzyć do temperatury 72 stopni wewnątrz batonu. Zwykle trwa to 25 minut. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marta2399 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Mieso peklowalam 5 dni a peklosoli dalam wg tabeli dziadka. Peklowane bylo razem z szynkami. Chcialam otrzyma kielbase typu polska taka surowa i je wedzilam w 30 stopniach, oraz taka jak jalowcowa i ona w 55stopniach i ta powinnam sparzyc jeszcze tak? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 8 Czerwca 2015 (edytowane) Koleżanko mięso na kiełbasy peklujemy na sucho nie na mokro wg tabeli. Dawka peklosoli to przeważnie 16-18g dla kiełbas klasycznych dla surowych czy dojrzewających te dawki są wyższe nawet do 30-35g ... Ambitnie zaczęłaś surowa polska na start tak z biegu bez teorii ... Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4 Edytowane 8 Czerwca 2015 przez roger Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marta2399 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Dzieki za pomoc. Dzis jeszcze bede je wedzic w 30 stopniach i zobaczymy co wyjdzie z tego. Zjadliwe napewno beda Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zjadliwe napewno beda Jesli bedzie za slona to ja po porstu zostaw do bigosu ,zapiekanek i roznych takich dan. A jesli juz kielbase robisz, to poczytaj kazdy przepis dokladnie. Zwykle kazdy z nas na poczate zaczynal od kielbasy Szczepana, polecam, kazdy chwali i jest zadowolony Pomylki nas ucza wiec nie ma tego zlego co by na dobre nie wyszlo Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zwykle trwa to 25 minut. Nie parzymy na czas, tylko do osiagniecia odpowiedniej temperatury wewnatrz batonu.. Podobnie jest z wedzeniem, czyli nie na czas tylko do osiagiecia wlasciwego/odpowiedniego koloru..! Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Jeśłi nie upiekłaś kiełbasy w wędzarni, zawsze należy ją sparzyć do temperatury 72 stopni wewnątrz batonu Do 68 st C dla wyrobów z wieprzowiny. 72 st jest dla drobiu. Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marta2399 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone, i wyszly bardzo dobre. Kazdy uczy sie metoda prob i bledow:) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone Miałem podobne wrażenie, że szynka wyszła mi słona ale po sparzeniu jest idealna. Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 8 Czerwca 2015 Dzieki bardzo za porady, kielbasy po parzeniu juz nie sa takie slone, i wyszly bardzo dobre. Kazdy uczy sie metoda prob i bledow:) I tak trzymac... Wstaw kilka fotek z kielby do dalszej analizy.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 8 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 8 Czerwca 2015 (edytowane) Witam, drugi raz robilam kielbasy, przy doprawianiu farsz byl dobry. Jedna część wedzilam na zimno, natomiast druga na cieplo. No i niestety po uwedzeniu wyszly za slone, czy da sie je uratowac?? Myslalam aby je sparzyc, ale nie wiem ile czasu potrzeba. Prosze pomozcie.Czyli skosztowałaś kiełbasy prosto z wędzarni i wtedy taki "efekt słoności" jest normalny.Ale to jest własnie to, co prosiaczki lubią najbardziej ! Edytowane 8 Czerwca 2015 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 22 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 22 Lipca 2015 Ja kiełbasy robie tak, pierw miele mieso na odpowiednie sitka, jak i tłuszcz, i potem to przyprawiam i na drugi dzień zawsze robie białą na spróbowanie i zawsze tak robie i zawsze dobre wychodzą nie rozpadają mi się ni nic. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 23 Lipca 2015 (edytowane) Ja kiełbasy robie tak, pierw miele mieso na odpowiednie sitka, jak i tłuszcz, i potem to przyprawiam i na drugi dzień zawsze robie białą Mięso do peklowania powinno być w większych kawałkach 4x4 a nie mielone.Jeśli ma być solone to wystarczy je posolić tuż przed mieszaniem i nabijaniem. Edytowane 23 Lipca 2015 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 23 Lipca 2015 a po co większych ? a co to za różnica ?, ja miele te mieso np 8 tluste a szarpakiem chude i tak zawsze robie i potem przyprawiam i 18gr soli daje nie wiecej i zawsze wychodzą bardzo dobre. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SIVON Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 23 Lipca 2015 hrypa, czyli nie peklujesz mięsa na kiełbasy do wędzenia wcześniej? Robisz na samej soli tak? Cytuj Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie. Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/ Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 23 Lipca 2015 a przyprawianie to nie dotyczy peklowania ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
adamdariusz Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 23 Lipca 2015 (edytowane) Pelkowanie - peklosolą.Przyprawianie - przyprawami.Solenie - solą. Edytowane 23 Lipca 2015 przez adamdariusz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SIVON Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 23 Lipca 2015 Tak, peklowanie to pierwszy etap w produkcji kiełbas po rozbiórce mięsa, peklujemy na sucho peklosolą lub mieszanką PS i soli, najlepiej każdą klasę osobno. Mięso peklujemy w kawałkach jak pisał arkadiusz. A przyprawianie to jeden z końcowych już procesów. Cytuj Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie. Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/ Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 23 Lipca 2015 Z tego co czytam, to Koledze Hrypa chodzi o kiełbasę białą. To jest jedyna kiełbasa, która robi się inaczej. Mięsa nie peklujemy, tylko po rozdrobnieniu, mieszamy z woda, sola i przyprawami. Kiełbasa praktycznie do natychmiastowego spożycia. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 23 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 23 Lipca 2015 Panownie a to zwracam Honor to j a wprowadziłem źle w błąd, bo poprzez przyprawianie miałem na mysli również peklowanie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 24 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 24 Lipca 2015 wprowadziłem źle w błąd, No ... to tera my ''som'' w czarnej ...doopie... To w końcu solisz czy peklujesz ? Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 24 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 24 Lipca 2015 No ... to tera my ''som'' w czarnej ...doopie... To w końcu solisz czy peklujesz ? Ania Ty to powinnaś wiedzieć co najbardziej robie :P hehehehe, wkoncu po przebojach udało mi się zamówić uszczelkę do nadziewarki bo przewała się, jutro kiełbaski bede wędzić ;-) WKOŃCU ! Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
qba-69 Opublikowano 26 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 26 Lipca 2015 A my nadal nie wiemy czy soli, czy pekluje Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chrobert Opublikowano 18 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 18 Września 2015 (edytowane) do kiełbasy wędzonej w tem 45-55st i parzonej stosuje się więcej soli,lub pekli,do kiełbas podpiekanych w wędzarni ze względu na wycieki tłuszczu trzeba dać trochę mniej soli,lub pekli.Ja daję odpowiednio 20g/1 kg farszu i 18g/1kg.Trzeba pamiętać że smak daje tłuszcz i sól.Tak wygląda moja kiełbasa wędzona i parzona w wędzarni elektrycznej Edytowane 18 Września 2015 przez chrobert Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.