Wędliny i wędliny podrobowe proces produkcyjny - 1985 r

[Eugeniusz_2015]

Frapio

Jeszcze jej nie mam

Arkadiuszu, ja dopiero raczkuję, nawet nie stawiam pierwszych kroków (tylko biała kiełbasa) - na pewno podesłałbym gdybym miał, ale jestem pewien, że ktoś Ci podeśle

[DZIADEK]

https://www.google.pl/?gfe_rd=cr&ei=DuV0VNC8IImI8QfA3oCYBw&gws_rd=ssl#q=Kielbasa+s%C5%82oninowa

Pierwszy temat .

W drugim dokladniej

Prosze wziąść poprawkę na klasyfikację miesa drobnego .Klasy mięsa należy pomniejszać o 1  będą odpowiadać dzisiejszym.

Edytowane 28 Czerwca 2015 przez DZIADEK

[BazylWidzew]

Skład wołowina III kl (bukat) co to jest bukat ?

[Eugeniusz_2015]

O mojej 16-tce wszyscy zapomnieli,

a posty całkowicie odbiegają od tematu głównego

[electra]

@BazylWidzew, bukat sztuka bydła rzeźniczego, tak podaje SJP

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez electra

[dzzd1]

Witam

 

Kol. Piksiak jeżeli możesz podeślij na:

 

dz8@wp.pl

 

z góry dziękuję

 

dz

[Eugeniusz_2015]

Wielkie dzięki dla kolegi Pisiaka

Dostałem i dziękuję.

W formie jest to chyba nieco inna pozycja od tej, którą oglądałem we fragmentach.

Ta jest opisowa, tamta była w diagramach, ale z tego co wiem różnic poza formą między tymi wydaniami nie ma.

Jeszcze raz DUŻE  podziękowania.

Dzięki Pisiak

 

Może ma ktoś wydanie z diagramami, jeżeli tak to wielka prośba - podeślijcie mi.

Biblioteczka się powiększy

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez Eugeniusz_2015

[Maxell]

Poczytaj dokładnie. Występuje bardzo wiele znaczących różnic.

[Eugeniusz_2015]

Maxell

Nie mam z czym porównać!

[Maxell]

Na razie zapoznaj się z 16-tką. To są podstawy dobrego masarstwa. Jeśli dodasz jeszcze do tego Akademię Dziadka, masz juz praktycznie wszystko. 

[Eugeniusz_2015]

Póki zapał nie ustaje, uczyć się warto, a jest z czego - to prawda - jednak bibliotekę chcę cały czas rozszerzać, by sięgać tam gdzie tylko można.

W tej chwili jest to dla mnie wiedza tajemna, bo jestem chemikiem - no może nie w każdym aspekcie tajemna. Te dodatki funkcjonalne:  fosforany, przeciwutleniacze a nawet azotany i azotyny zawsze mnie niepokoiły...

Np. Ile NO₂  reaguje i tworzy stałe powiązania w mięsie, a ile pozostaje w azotynach i wiąże się w naszym organizmie. Jak wygląda ten proces w czasie peklowania i funkcji temperatury peklowania i wiele innych pytań?

Dlatego pytanie tytułowe czy wyroby w zaleceniach "Wędliny i wędliny podrobowe proces produkcyjny - 1985 r." różnią się tylko sposobem peklowania a skład surowcowy jest taki sam jak np. w 16-tce?

Wiem, że mogę sam porównać, ale mnie raczkującemu w temacie wiele rzeczy umknie - i to jest pewnik!

Różne klasyfikacje mięs w różnych okresach czasu pomijam, bo to już wiem dzięki Dziadkowi, ale czego nie wiem? - to Wy wiecie i chylę czoła.

Nie chcę już dalej ględzić - mam nadzieję, że temat się rozwinie.

Pozdrawiam wszystkich

[EAnna]

 

 

pytanie tytułowe czy wyroby w zaleceniach "Wędliny i wędliny podrobowe proces produkcyjny - 1985 r." różnią się tylko sposobem peklowania a skład surowcowy jest taki sam jak np. w 16-tce?

Na pewno nie jest taki sam.

To był czas wielkiej biedy i "kręcenia bicza z piasku".

Dlatego można założyć, że receptury z tego okresu są o wiele gorsze od "16" i szkoda dla nich czasu.

Ale - skoro Cię to interesuje - możesz obie pozycje przestudiować i zaspokoić swoją ciekawość.

Raczej nie licz nato, że ktoś to za Ciebie zrobi  

[Eugeniusz_2015]

A czy nikogo nie interesuje ile pozostaje w wyrobie niezwiązanego azotynu, który to nas pekluje?

Ktoś tam polecał dodanie pektosoli na dwie godziny przed wędzeniem, nie wierzę, że azotyn zostanie w porę związany.

Nie chcemy się truć fosforanami i nie dodajemy ich, ale warto wiedzieć co dzieje się z tym co dodajemy!

Na ile jesteśmy lepsi od epoki wszechobecnych kartek żywnościowych. Ten okres to moje najlepsze lata i musiałem wychować dzieci - jakoś się udało.

Dzisiaj jest chyba więcej chemii w wyrobach niż wtedy i dlatego istnieje i żyje ten portal, prawda?

[menzur]

Piksiak ja też poproszę jeśli możesz podeślij na:

 

reset@najlepszy.net

 

Wielkie Dzięki ( z góry)

[kotunia]

To może i ja nieskromnie poproszę

2kotunia1@gazeta.pl

[majster500]

Jeśli to nie problem to poproszę kol. @piksiak o przesłanie 16stki również do mnie. majster500@o2.pl Z góry dziękuję.

[menzur]

 

piksiak dzięki doszło

 

[lysy100]

piksiak  jeśli można to poproszę o 16-nastkę     -    rosikg@gazeta.pl

[mucho]

Pewnie to glupie pytanie.

Czy ktos moze mnie oswiecic  co to jest ta 16-tka ?

[chudziak]

16-tka to obiegowa nazwa zbioru przepisów wewnętrznych nr16 na wędliny i wyroby wędliniarskie z 1959r

[Eugeniusz_2015]

Czy ktos moze mnie oswiecic co to jest ta 16-tka ?

Przepisy wewnętrzne Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego - prawie wszystkie inne wydania to generyki.

Przepraszam, nie zauważyłem, że odpowiedź już została podana

Edytowane 4 Września 2015 przez Eugeniusz_2015

[mucho]

Wielkie dzieki

No to ja w takim razie  o 16-nastke nie poprosze, przepisow z forum nie przerobie chyba do konca zycia

[lysy100]

Plik doszedł, dziękuję.

[Eugeniusz_2015]

Temat całkiem się "rozjechał" i krąży wokół szesnastki, więc jeszcze jedno pytanie z literatury pięknej i zarazem prośba.

Ma może ktoś z Kolegów w swim zbiorze  "Przepisy wewnętrzne nr 21"? Nigdzie ich nie mogę znaleźć!

Jeżeli mógłby ktoś podesłać je, to z góry dziękuję i przypominam dla ewentualnych darczyńców: adres linkiel@wp.pl

Edytowane 7 Września 2015 przez Eugeniusz_2015

[piksiak]

16-tka ma 9 MB a 21-ka 140 MB - wysyłka nie wchodzi  w grę