Podgardle w salami

[BonAir]

Słowo "dudy", poza znaczeniem "dęty instrument ludowy",

Dodam jeszcze, że w polsce dudy często błędnie nazywane są kobzą.

A Szkoci nie grają na kobzach, tylko właśnie na dudach!

Kobza jest instrumentem strunowym.

[andrzej k]

Witam

 

W Wielkopolsce na płucka wieprzowe mówiło się dawno temu dudy i był to dodatek do tzw kwaśnego . Kwaśne - biały barszcz .

 

 

Pozdrawiam

[maku1]

chce zrobic kielbase dojrzewajaca chce dac 20 %sloniny 30%wol i 50%wp co wy na to i jakie przyprawy dodac?

[Marek z Bielska]

cukier 2g/kg

proponował bym zamiast zwykłego cukru,cukier trzcinowy brązowy lub glukozę

[grizzly]

...glukozę...

:clap: :clap: :clap:

 

I niech się dobrze "samozaszczepi".

.

[Marek z Bielska]

tak trochę nie w temacie

dziś nastawiłem polędwice "ślepą" z bardzo młodego byczka w przyprawach w próżni,

na parę tygodni w kontrowersyjnym worku tak aby trochę urozmajcić jadłospis,będzie

nie wędzona,krojona w cieniutkie plasterki podawana z masełkiem czosnkowym :wink:

może połowę zrobię prasowaną nie wiem,jaką decyzję podejmę po zasoleniu.

p.s.użyłem czystej glukozy (czystość 100%),po 5 dniach powinno być piękne wybarwienie...

 

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/f844d663a0ab.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/b756db80717e.jpg

[EAnna]

dziś nastawiłem polędwice "ślepą" z bardzo młodego byczka w przyprawach w próżni,

W jakiej temperaturze startujesz?

[Adek]

Czy to prawda , że podgardle w kiełbasie można wyczuć i nie każdemu jego smak może odpowiadać ?? Pytam bo nie wiem , może setki razy go jadłem w kiełbasie (w kupnej na 100% ale tam są też inne ulepszacze :grin: ) o tym nie wiedząc a taką opinię słyszałem z kilku źródeł .

[Marek z Bielska]

W jakiej temperaturze startujesz?

witaj Aniu

zawsze startuję od temp.pokojowej 20+ (pierwsza godzina) potem tylko lodówka

[arkadiusz]

Czy to prawda , że podgardle w kiełbasie można wyczuć i nie każdemu jego smak może odpowiadać

Wiesz jeden kolega twierdzi ,że mu śmierdzi a i tak dodaje do kiełbas.Musisz go spytać :wink:

[pis67]

Czy to prawda , że podgardle w kiełbasie można wyczuć i nie każdemu jego smak może odpowiadać ??

Wiesz jeden kolega twierdzi ,że mu śmierdzi a i tak dodaje do kiełbas

To jam jest ten, co podgardle używa tylko do parówek, a zapach jest dla mnie taki sobie, wyczuwam wpływ zapachu pewnych gruczołów. Dobrze, że podgardla w półtuszy mało.

[EAnna]

Czy to prawda , że podgardle w kiełbasie można wyczuć

Jeżeli jest z knura to na pewno :devil:

zawsze startuję od temp.pokojowej 20+ (pierwsza godzina) potem tylko lodówka

Tak myślę o tych dobrych bakteriach (czystej fermentacji) kwasu mlekowego, które poniżej 15 st. C nie chcą się namnażać...

[arkadiusz]

To jam jest ten, co podgardle używa tylko do parówek

Oj, żebym znowu nie musiał Cię zacytować.

[Bagno]

dziś nastawiłem polędwice "ślepą" z bardzo młodego byczka

Marek. Możesz to, przełożyć na nazewnictwo stosowane w technologii mięsa.

[yemu]

Czy to prawda , że podgardle w kiełbasie można wyczuć i nie każdemu jego smak może odpowiadać ?? Pytam bo nie wiem , może setki razy go jadłem w kiełbasie (w kupnej na 100% ale tam są też inne ulepszacze :grin: ) o tym nie wiedząc a taką opinię słyszałem z kilku źródeł .

ja robiłem parę razy kabanosy i kiełbasę używając podgardla i są bardzo dobre!

ale może ja czegoś nie wyczuwam