Mięsne pyszności Zbyszka

[Ela K.]

W naszym domu osobą odpowiedzialną za wszelkie pyszności z mięsa jest mój mąż Zbyszek. Będę tu wrzucała jego cudowne dania i przetwory i wyroby mięsne.

 

To jego dzisiejszy biały barszczyk z pulpetami podkręcony białą kiełbasą 

[Gwizdek]

Zbyszek do dzieła.   

[Ela K.]

PULLED PORK - WYCZESANE MIĘSO wg ZBYSZKA

 

Składniki:

2 kg łopatki wieprzowej

Mieszanka przypraw:

 1 łyżka kminu rzymskiego utłuczonego w moździerzu

 4 ząbki czosnku startego na tarce

 1 łyżka chilli

 1 łyżka pieprzu cayenne

 1 łyżka soli

 1 łyżka grubo mielonego pieprzu

 2 łyżki pasty paprykowej (przepis na taką pastę wstawię w Mojej spiżarni)

100 g drobnego brązowego cukru

 

Wszystkie suche składniki utłucz w moździerzu potem wymieszaj je ze startym czosnkiem i pastą paprykową.

 

Przygotuj solankę z następujących składników:

2 litry wody

130 g soli 

100 g brązowego cukru

3 liście laurowe

3 łyżki przygotowanej mieszanki przypraw 

Dokładnie rozpuść cukier i sól w wodzie, dodaj liście laurowe i mieszankę przypraw. Mięso umyj i przełóż do miski. Zalej solanką tak, by było całkowicie przykryte i odstaw do marynowania na co najmniej 8 godzin.

Po tym czasie mięso wyjmij z marynaty, dokładnie osusz i natrzyj pozostałą mieszanką przypraw. Połóż tak przygotowane mięso do garnka żeliwnego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C. Piecz pod przykryciem 8 godzin. Następnie podnieś temperaturę do 130 stopni piecz jeszcze 2 godziny przy czym po godzinie zdejmij przykrywkę. Po zdjęciu przykrywki przewracaj mięso kilkakrotnie.  Potem pozostaw je jeszcze w otwartym piekarniku na około godzinę.

Wyjmij i rozdziel dwoma widelcami na cienkie włókna.

 

Mięso po wyjęciu z piekarnika:

 

A tu po wyczesaniu :

 

Przepis wielokrotnie przewijał mi się w necie i zasobów neta zaczerpnięty .Kilka razy do tego mięsa podchodziliśmy. Teraz stojąc w obliczu wyzwania co dać dziecku do jedzenia w szkole zrobiliśmy wyczesane mięso. Będzie dostawał na kanapki. Już je próbował i jakbyśmy nie pogonili to duuuuużoooo by znikło
 

Edytowane 22 Września 2015 przez Ela K.

[roger]

To raczej klasyczna potrawa francuska rillet de pork albo z polska ryjeta wieprzowa do tego naprawdę smaczna jako bogaty zamiennik rodzimego smalcu ... robiłem to często ale ten przepis i składniki są daleko od oryginału ...

 

Tapniete z GT-I9500

[Ela K.]

 

 

To raczej klasyczna potrawa francuska rillet de pork albo z polska ryjeta wieprzowa do tego naprawdę smaczna jako bogaty zamiennik rodzimego smalcu ... robiłem to często ale ten przepis i składniki są daleko od oryginału ...

 

Nigdy nie spotkałam się ani nie jadłam rillet de pork jednak popatrzyłam w necie. Wg mnie jest to zupełnie inne danie. Danie o którym Ty piszesz to smarowidło, to które ja zrobiłam to kawałki mięsa. Rewelacyjne na kanapce, jednak nie smarowidło a cudownie mięciutkie mięsko.  Myślę, że dlatego przepisy są tak różne  

[Gregtom]

Przygotuj solankę z następujących składników

Hmm .. Pulled Pork w solance..?? 

 

Zobacz tutaj:  

 

(Troche po niemiecku ale wszystko wyrazne)

Edytowane 21 Września 2015 przez Gregtom

[Ela K.]

Gregtom  robiliśmy to mięsko po raz pierwszy tak jak pisałam . Jeśli chodzi o smak nie mam się do czego przyczepić. Jest super doprawione, soczyste. Niestety nie mam z czym porównać, żeby stwierdzić czy jest lepsze czy gorsze. Myślę, że z tym przepisem może być tak jak z naszym bigosem , w każdym domu robiony jest inaczej i każdy swój chwali jako najlepszy, a już ten co robiła mama, babcia to już w ogóle . Wszystkie te dania to jednak bigos . Jeśli robiłeś inną techniką  spróbuj wg tego przepisu i daj znaka jak to wychodzi . 

[Gregtom]

Elko.. Prawdziewgo Pulled Pork'a jadlem tylko jeden raz w "Piekarni Zeberek".. Smak zajefajny i w smaku podobny do spareribs, czyli slodkawy i mocno podpieczony/aromatyczny.. Dodatek cukru przy marynowaniu (Bez Solanki) powoduje karmelizacje powierzchni miesa i robienia na nim cos w rodzaju skoropki ktora zatrzymuje soki w srodku.. 

Dostalem w sobote smaka na ten rarytas i kupilem gotowca w sklepie.. Bylo to w/g opisu na opakowaniu, robione w podobny sposob jak Twoj ale nadal lezy w lodowce prawie nie ruszone..

Piszac np. Pulled Pork albo Spareribs itp. robione domowo/po swojemu, wprowadza niepotrzebmie tylko w blad gosci, forumowiczow oraz wszystkich ktorzy chca podobne danie zrobic.. 

 

(Wiem ze to smaczne ale to nie przepis na Pulled Pork).. 

[PanBoczek]

Jakbym ja zamieścił ten przepis na 100% nazwałbym to pulled pork, tyle że warto dodać "________" style. (np. 'South Carolina' Style)

Pulled pork najbardziej kojarzy się właśnie z łopatką wp robioną w stanach (bbq), ale sam termin określa tylko mięso wp, które po obróbce termicznej w niskich temperaturach  zostało rozdzielone na włókna, zachowując przy tym wyjątkową soczystość i delikatność, która umożliwia dzielenie go rękoma.

Na tym cały myk polega, żeby włożyć rękawiczki i rozrywać te włókienka, ciągnąć je a potem (opcjonalnie) mieszać z sosem bbq  mniam mniam 

Nie przyczepiłbym się do trzymania mięsa w solance.. ewentualnie użyłbym peklosoli zamiast zwykłej soli a nawet dodał nastrzyk zalewą i wydłużył czas peklowania do doby.. albo dłużej, przy czym trzeba by było skorygować moc solanki - wszak przy długim peklowaniu mięsko nabiera zupełnie innego smaczku. Po tygodniu w solance 7%, tradycyjnie 0,4l/kg z cukrem trzcinowym i przyprawami.. hm myślę, że byłoby palce lizać (po tym pullingu hehe) 

Najwyższa podana przez Ciebie Elu temperatura to 130^C, więc można spokojnie peklować

 

Z drugiej strony, jeżeli chodzi o soczystość to pominęliście jeden krok - zamknięcie mięsa przed pieczeniem, tzn albo obsmażenie wstępne kawałka na patelni, albo rozpoczęcie pieczenia od bardzo wysokiej temp, która szybko zamknie powierzchnię mięsa.. różnica jest 

Na koniec podnoszenie temp na 2h i potem zdejmowanie pokrywki na godzinę.. chyba lepiej byłoby na samym początku nadać kolor mięsku bo potem ten zabieg (tak mi się wydaje) niepotrzebnie wysusza. I oczywiście trzeba zostawić owinięte w folię czy w coś do odpoczynku.. tak co najmniej na pół godzinki

Jakbyście mieli ochotę - fajnie smakowo pasuje do tego sos wooster (worcestershire‎), dodany do marynowania i później do sosu, którego spróbować powinniście do tego mięska

W naczyniu po pieczeniu łopatki są przecież te wszystkie smakowitości.. wystarczy zlać nadmiar tłuszczu, położyć na gaz i wlać jakiś płyn.. jakiś bulion, trochę octu, doprawić, dodać ketchup, miód czy cokolwiek dla zbalansowania smaków i bum - szybciutki sosik, który połączy się z mięskiem 

Aż się głodny zrobiłem  Eluś załóż Zbysiowi konto koniecznie 

 

btw. znając pomysłowość ludzkości, gdzieś na świecie jest i kiełbasa 'pulled pork' przed ubojem pociągnęli świnię za ogon i bum Pullek Pork Sausage   Pozdrawiam

Edytowane 22 Września 2015 przez PanBoczek

[albacora]

Tak jak w wielu przypadkach to i w przypadku przygotowania pulled pork jest szkoła otwocka, jest szkoła falenicka, a także oryginalny przepis ( w dziesiątkach wersji) z kuchni amerykańskiej. Drobne odstępstwo czy autorska zmiana nie powinny dyskwalifikować przepisu, tym bardziej, ze istnieje czasami coś takiego jak sekretny składnik. Myślę, że analogią tutaj jest przepis na tiramisu, gdzie podobno każda włoska "nona" ma swój przepis, który uważa za jedyny oryginalny.

[electra]

Elu, nazwijmy tę potrawę "wieprzowina wyczesana"   i już będzie spoko; ważne, że posmakowalo dziecku i chętnie je. Ja też robiłam coś w stylu  pulled pork ale też nie dokładnie tak samo   

Edytowane 22 Września 2015 przez EAnna
lit.

[Ela K.]

 

 

Eluś załóż Zbysiowi konto koniecznie

 

Robercik no cóż Zbysiu ma swoją sekretarkę .

 

 

wazne ze posmakowalo dziecku i chetnie je ,

 

Oj chętnie, faktycznie

 

 

Tak jak w wielu przypadkach to i w przypadku przygotowania pulled pork jest szkoła otwocka, jest szkoła falenicka, a także oryginalny przepis ( w dziesiątkach wersji) z kuchni amerykańskiej. Drobne odstępstwo czy autorska zmiana nie powinny dyskwalifikować przepisu, tym bardziej, ze istnieje czasami coś takiego jak sekretny składnik. Myślę, że analogią tutaj jest przepis na tiramisu, gdzie podobno każda włoska "nona" ma swój przepis, który uważa za jedyny oryginalny.

 

Zgadzam się w 100%.

[roger]

 

 

Myślę, że dlatego przepisy są tak różne

 

Masz rację   wspólne powinno być długie niskotemperaturowe obrabianie wieprzowiny w Twoim przypadku bez dodatku tłuszczu (słonina podgardle) w rillette wieprzowina (łopatka czy karkówka) tez jest rwana / czesana widelcem

A co mi tam zrobię na chudo po Twojemu tylko solankowanie sobie odpuszczę  

[electra]

ja robilam a'la rillette z nieudanej szynki prosowanej co mi sie rozpadla i chcialam jakos zagospodarowac miesko

Edytowane 22 Września 2015 przez electra

[Maxell]

Proponuje taki tytuł i skończy się zbędna dyskusja: PULLED PORK - WYCZESANE MIĘSO wg ZBYSZKA

[Ela K.]

 

 

A co mi tam zrobię na chudo po Twojemu tylko solankowanie sobie odpuszczę

 

spróbuj . My pewnie też spróbujemy inaczej.  Zresztą oprócz przepisu na białą kiełbasę, którą gdzieś kiedyś znaleźliśmy i jest doskonała jeszcze nie było przepisu, który nie żył by własnym życiem

[Ela K.]

Kilka zdjęć tego co w sobotę wędził Zbyszek . Pyszne

[Maad]

dobraliście się jak w korcu maku

[kostek61]

Kilka zdjęć tego co w sobotę wędził Zbyszek . Pyszne

image.jpgimage.jpgimage.jpgimage.jpg

Same fajne wyroby

[Ela K.]

 

 

dobraliście się jak w korcu maku

Sam dobrze wiesz, że trzeba się uzupełniać

 

 

Same fajne wyroby

 

Dzięki

[@halusia@]

Nie ma się co dziwić Zbyszek ma podobno duże doświadczenie ...związane z wcześniejszą praca w tej dziedzinie☺

[Ela K.]

Zbyszek i jego wędzonki świąteczne

 

[ANNAM]

No elu i mamy okreslic co-kto smaczniejsze  . Zbyszka zostawie Tobie , mam swojego, wedzonki moge zabrac bo nadal nie wedze.  

[electra]

Pyszne wedzonki ..  ja tez nie wedze niestety , ale mam troche zaoszczedzonych na swieta ,

[Ela K.]

 

 

wedzonki moge zabrac bo nadal nie wedze.

 

Aniu szkoda, że tak daleko mieszkasz, bo bym wsparła wędzoneczką . Zbyszkiem się nie dzielę - mój ci on

 

 

 

Pyszne wedzonki ..

 

Dziękujemy Electra