Wędzonki do wyrzucenia

[arkadiusz]

 

 

 w temperaturze otoczenia  ,spiżarnia

 

No to Ci prawdopodobnie skisła.12 h osadzanie to tylko w temp. 4-6 º.Z wędzeniem też masz problemy.

 

 

 

wędziłem w bardzo gęstym dymie - szyber  prawie zamknięty

 

Wędzarnia to nie lokomotywa.Wystarczy niewielka ilość dymu do wędzenie no i jego swobodny przepływ .

[2wiesiek]

Ponownie witam po kolejnym wędzeniu

uwędziłem szynkę 0.8 kg oraz 3 polędwiczki(0,8 kg)

peklowałem 7 dni ( peklosól o,14 dkg na kg)

wędziłem 45-55 stopni przez 4 godz

Szynka oraz polędwiczki soczyste , kolor i wygląd OK lecz dziwne wyroby nie słone (przy 0,14 peklosoli i wody około 2 l )

mam prośbę , ponownie chce spróbować wykonanie kiełbasy 

Kiełbasa powinna być krucha i nie tłusta , lecz  powinna wisieć w spiżarni z oczkami słoniny i nie byś za bardzo twarda

podobna do myśliwskiej . Proszę o dobry przepis , a szczególnie wędzenia 

[Gonzo]

 

 

peklowałem 7 dni ( peklosól o,14 dkg na kg)

 

 

 

przy 0,14 peklosoli i wody około 2 l )

 

Ludzie, piszcie dokładnie jak robicie.

[dyzio]

Ponownie witam po kolejnym wędzeniu

uwędziłem szynkę 0.8 kg oraz 3 polędwiczki(0,8 kg)

peklowałem 7 dni ( peklosól o,14 dkg na kg)

wędziłem 45-55 stopni przez 4 godz

Szynka oraz polędwiczki soczyste , kolor i wygląd OK lecz dziwne wyroby nie słone (przy 0,14 peklosoli i wody około 2 l )

mam prośbę , ponownie chce spróbować wykonanie kiełbasy 

Kiełbasa powinna być krucha i nie tłusta , lecz  powinna wisieć w spiżarni z oczkami słoniny i nie byś za bardzo twarda

podobna do myśliwskiej . Proszę o dobry przepis , a szczególnie wędzenia 

Tu masz tabele Dziadka do peklowania na mokro. http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

Sprawdź i porównaj. Dwa litry wody na 1,6 kg mięsa to dużo za dużo!

[2wiesiek]

peklosól  o,14 dkg na kg mięsa 

wody dałem 2 l ponieważ solanka  nie przykrywało mi mięsa i nie byłem pewien czy dolewając wody powinienem dołożyć peklosoli

A co by było jeżeli naczynie było by z dużym dnem i aby przykryć mięso musiałby zalać 10l wody. Cz należy stosować tabele do ilości wody czy mięsa

[electra]

jak sie robi niewielka ilosc to trzeba naczynie dobrac mniejsze lub wsadzic do wody butelki z wada zakrecone zeby woda wyparta zakryla mieso.

[roger]

 

 

Cz należy stosować tabele do ilości wody czy mięsa

 

Jedno i drugie jest ważne ...  solanka ma mieć konkretne stężenie aby je zachować zawsze dolewając wody proporcjonalnie dodajesz peklosoli  

Standardem tabelkowym jest 0,4l solanki na 1kg mięsa jak dasz 0,5-0,6l tragedii nie bedzie ale jak do 0,4l solanki dodasz 0,2l wody to juz będzie źle

[Pools]

 

 

peklosól  o,14 dkg na kg mięsa  wody dałem 2 l ponieważ solanka  nie przykrywało mi mięsa i nie byłem pewien czy dolewając wody powinienem dołożyć peklosoli A co by było jeżeli naczynie było by z dużym dnem i aby przykryć mięso musiałby zalać 10l wody. Cz należy stosować tabele do ilości wody czy mięsa

 

Tak się nie robi. Musisz dobrać odpowiednie naczynie do ilości mięsa. Jeżeli solanka nie zakrywa całego mięsa, pomyśl o jakimś wypełnieniu (słoik z wodą, butelka z wodą, szczelny pojemnik plastikowy), cokolwiek, co wypiętrzy Ci solankę.

[Gregtom]

Pekluj w workach plastikowych takich jak np. do zgrzewarek prozniowych. Calosc mieska bedzie zalana solanka z kazdej strony i w odpowiednich proporcjach czyli te 0.4 - 0.5 litra na 1 kg.

Koniec worka zwiaz po wypchnieciu z niego powietrza. 

Ta metoda jest o tyle dobra ze nie dotykasz peklujacego sie miesa rekoma przy przekladaniu/masowaniu, oraz to ze wszedzie pasuje w lodowce.

No i oczywiscie widzisz barwe solanki podczas peklowania.. 

[Gonzo]

Tu nie chodzi o ilość wody, tylko 

 

 

Szynka oraz polędwiczki soczyste , kolor i wygląd OK lecz dziwne wyroby nie słone

 

 a przy tym co 2wiesiek pisze

 

 

peklosól  o,14 dkg na kg mięsa  wody dałem 2 l 

 

wychodzi mi solanka 11% a tu wyroby powinny być za słone, zwłaszcza polędwiczki (14 dkg x1,6 kg = 22,4 dkg na 2 litry wody),

 

chyba że te  o,14 dkg = 14 gram na kg mięsa, to wtedy i przy 0,4 l wody stężenie dużo za niskie.

 

[dyzio]

 

 

chyba że te o,14 dkg = 14 gram

??????????

chyba, że o,14 dkg = 1,4g

 

https://www.easycalculation.com/unit-conversion/Dekagram-dag-Gram-g.html

[arkadiusz]

 

 

Tu masz tabele Dziadka do peklowania na mokro

 

Co mu z tej tabelki jak on nie rozumie na czym polega peklowanie na mokro.Peklosól dodaje na kg mięsa jakby peklował na sucho później dolewa wody i się dziwi, że coś nie tak.Weź chłopie poczytaj trochę nasze forum bo nie rozumiesz podstaw.

[Gonzo]

 

 

chyba, że o,14 dkg = 1,4g

 

chyba    nie wiemy co autor miał na myśli

[dyzio]

 

 

nie wiemy co autor miał na myśl

Ja też nie wiem co autor miał na myśl. Ale napisałeś, że o,14 dkg = 14 gram. Troszku przesadziłeś.    

[Gonzo]

Oj Dyzio, Dyzio oby tylko takie przesady były   Ale żeby przez pół wieczoru albo 10 stron rozstrzygać przesunięcie przecinka w lewo czy w prawo, to dopiero przesada.Pisz jak masz potrzebę, pajacyka Ci nie wyślę     

[Andyandy]

2 litry wody i 140 gr soli = 6,8 % dodając 1.6 mięsa wyjdzie zasolenie 3,3%, ale zapomniałeś, że przy takim peklowaniu należy się obfity nastrzyk solanką przynajmniej 6,5%. Tu jest Twój problem. Chcąc peklować bez nastrzyku musisz posłużyć się innymi danymi. Chłopaki z WD wytłumaczą.      

[dyzio]

 

 

2 litry wody i 140 gr soli

Andyandy, kolega pisał o o,14dkg soli co jest równe 1,4 gramów. Gdyby napisał o,14 kg to wtedy było by to 140 gramów.

Nie poprawił się do tej pory więc ..........

[wielebny67]

Może nie na temat ale dałem do białej 20 gr na kilo i dla mnie nie do zjedzenia :-( dziś robiłem szynkę konserwowa trochę podług receptur trochę pod siebie (zawsze robiłem na oko) co wyjdzie zobaczymy w weekend napewno się podzielę info do szynki dałem 16 gr na kilo

[roger]

No masz racje troszkę nie na temat

Inaczej peklujesz na sucho inaczej na mokro ... inaczej jak parzysz ibaczej jak podsuszasz

 

Tapniete z GT-I9500

[Andyandy]

 

 

peklowałem 7 dni ( peklosól o,14 dkg na kg)

+ 2 litry  wody to też około 6,8% zasolenia, a soli dał w sumie 67,7 grama na 1 kg czyli 224 gr łącznie. Istotnie nie doczytałem szczegółu 0,14 / 1 kg mięsa. Jak by nie liczyć brakuje nastrzyku i wszystko było by ok. 2Wiesiek miał zamysł 14 dkg czyli 140 gr zwykła literówka, która zapewne gości często u zapracowanych i z dalekim umysłem - pomysłem dnia następnego. Tego typu figle należy uwzględniać i nie robić sensacji. Ja też się często mylę, szczególnie po ścisłej "lekturze"  Cechą człowieka jest zdolność do pomyłek i tym różni się od inteligentnej maszyny. Ajnsztajn mylił podstawowe rachunki do 18 roku życia.   

 

 

Andyandy, kolega pisał o o,14dkg soli co jest równe 1,4 gramów. Gdyby napisał o,14 kg to wtedy było by to 140 gramów.

 bardzo mi przykro, że starałem się o poprawne odczytanie intencji    

[kotunia]

"nawciskaliście pytającemu, nawciskaliście" a On się zmył jak sól we wodzie. Tak mu widocznie zależało na dojściu do "prawdy"

[dyzio]

 

 

Ajnsztajn mylił podstawowe rachunki do 18 roku życia.

Albert Einstein będąc w gimnazjum nie otrzymał nawet raz promocji do następnej klasy.

[grabuś]

cześć odpowiadam zalogowałem się w Naszej Braci Wędzarniczej i bardzo dziękuje za dobre przyjęcie

[Gonzo]

 

 

cześć odpowiadam zalogowałem się w Naszej Braci Wędzarniczej i bardzo dziękuje za dobre przyjęcie

 

Grabuś a ten Topolin to pod Dębiną czy Olszanką 

[2wiesiek]

Przeczytałem Wasze uwagi i ciekawe rozwodzenia o mojej niekompetencji w peklowaniu

Część pisze jaki ze mnie głąb 

Może powinienem zareagować szybciej lecz  zastanawiałem się dlaczego osoby opisujące moje przejęzyczenie jednostek

szybko wyciągają wnioski   i od razu przystępują do krytyki

Nie znam się na peklowaniu , wędzeniu  lecz właśnie po to weszłem na ten blog

Nie będę rozciągał tego tematu i tylko napiszę że użyłem w peklowaniu mokrym 1,4 dkg soli na 1 kg mięsa