Peklowanie mięsa - czas peklowania

[cezar]

Mam ptanie jaka jest różnica w smaku lub w trwałości wyrobu? Pekluje szynki na mokro solanką z nastrzykiem i po 24h do wędzarni, kiedyś zrobiłem próbę i bez nastrzyku w solance około 10 dni i nie widzę różnicy w smaku. O co tu chodzi?

[Olek.P]

Hallo !!!

 

 

A w jakich solankach peklowales? Stezenia w %

[cezar]

Peklowałem w 7

[pis67]

Pekluje szynki na mokro solanką z nastrzykiem i po 24h do wędzarni, kiedyś zrobiłem próbę i bez nastrzyku w solance około 10 dni i nie widzę różnicy w smaku. O co tu chodzi?

Chodzi o to, że smak straciłeś, jak nie czujesz różnicy.

[Misiekk85]

Hmmm a było ładnie niedobarwione szare oczko w środku ?? Takie są uroki jednodniowego peklowania... Jednodniowe peklowanie to jest solanka 10% , dwa nastrzyki i sporo masowania jeżeli mnie pamięć nie myli....

[cezar]

Nigdy nie miałem szarego oczka w środku.

[electra]

witam 

Postanowilam zrobic blok ozorkowy" Dziadka "na swieta ,dzis kupilam ozorki wieprzowe i sie zastanawiam czy nie kupilam ich za wczesnie,

i teraz mam pytanie czy zamrozic je swieze?, czy zapeklowac je teraraz / jak dlugo?/ i zamrozic zapeklowane?moze ktos doradzic "Zosi"

[nestor]

Radzę najpierw ozorki zapeklować,a  potem ewentualnie zamrozić.

[viva]

Witam.Ponieważ nie mam peklosoli zapeklowałam wczoraj dwie szynki tzw.kulki o łącznej wadze 2,5 kg.w zalewie z soli saletry i przypraw.

Na 1,2 l wody wsypałam 75 - 80g soli oraz 2,5 - 2,8 grama saletry.O przyprawach nie piszę bo dałam wg uznania.

Bardzo proszę o podpowiedż czy nie za mało soli i saletry .Jeśli tak to mam jeszce szansę poprawić.

Dodam ,że z tej solanki zrobiłam po 60 ml nastrzyku dla każdej szynki.wobec tego teraz już jest o tą ilość mniej solanki.

Peklować mam zamiar 7-8 dni.Pozdrawiam.viva.

[abratek]

@viva,

ilość solanki o ile przykrywa mięso będzie prawidłowa

natomiast stężenie masz dość niskie (bardziej ukierunkowane na tzw solankę SZCZEPANA)...

teraz dość istotne jest ile czasu przewidujesz peklowanie...

zakładając ponad tydzień to dosypałbym jeszcze ze 20g  soli...

 

saletry dodajemy w ilości 3-5 % w stosunku do soli, a więc bezpiecznie jeszcze możesz dosypać 2g

 

oczywiście tabela DZIADKA będzie przewidywała większe stężenie, ale tu jak napisałem istotnym jest czas

 

PS

dobrze by było dać jeszcze  po jednym małym 30-40ml nastrzyku

Edytowane 1 Grudnia 2013 przez abratek

[viva]

Bardzo dziękuję.Pozdrawiam i miłej niedzieli życzę.viva.

[Tomek101082]

Witam. Mam pytanie czy nic się nie stanie jak zapeklowana polędwica i szynka poleżą 2 tyg. Zastanawiam się czy wędzić w beczce czy w nowym Borniaku którego może zamówię. Wiadomo że jak dziś zamówię to w czwartek będzie może.

[arkadiusz]

W momencie wyrównania stężeń miedzy solanką a mięsem bardziej słone nie będzie.Możesz też wyjąc z solanki i zamrozić.Przed wędzeniem odmrozisz w temp.4-6 i uwędzisz.

Edytowane 8 Października 2018 przez arkadiusz

[Tomek101082]

Ok dzięki to nie wyciągam z solanki. Mogą jeszcze poleżeć.

[arkadiusz]

A jak długo będzie w solance.?I jak mocna solanka i ile tej solanki/ kg.mięsa.? Edytowane 8 Października 2018 przez arkadiusz