Peklowanie mięsa - czas peklowania

[Marek76]

Witam.

Mam pytanie, może jakiś stary wyjadacz/wyzeracz podpowie mi w sprawie peklowania mięsa.

Otóż zakupuje dzisiaj około 10kg mięsa (szynka, karkówka, schab, boczek, słonina), które zamierzam wędzić 15 grudnia, czyli w przyszłym tygodniu. I tu pojawia sie problem - w jaki sposób zapeklować to mięcho?

Do tej pory stosowałem metodę Dziadka 5cio dniową, a teraz mam 2 dni więcej do peklowania - jaką metodę zastosować?

Za wszelkie rady i sugestie serdeczne dzięki :grin:

[BonAir]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/kalkulator/kalkulatormasarza.exe

[jurek52]

Marku,nie przejmuj się,te 2 dni dłużej Ci nie zaszkodzą,mięsko będzie jeszcze smaczniejsze

Bon Apettito na Święta

pozdrawiam :tongue:

[Marek76]

Dzięki Panowie :grin:

Wspaniała jest ta strona, zawsze można liczyć na czyjąś szybką i życzliwą odpowiedź. Super.

 

Czy ktoś próbował peklować szynkę z dodatkiem wódki żołądkowej gorzkiej, widziałem gdzieś taki przepis, autorstwa chyba Szczepana? Jakie efekty? I ewentualnie ile jej dać na 1 kg szynki?

 

Dzięki raz jeszcze i bon apettito na Święta :grin:

[jurek52]

Marku,ja zrobiłem pewien eksperyment na szynce i karkówce ale bezpośrednio przed wędzeniem,a mianowicie :wymieszałem różne zioła wraz ze zmielonym pieprzem i kolendrą /też zmieloną/ obtoczyłem w tej mieszance mięska i do wędzarni.

Wyszły wspaniale aromatycznie,może spróbujesz???? :question:

[Marek76]

Dziękuję za inspirację

:grin: Myślę, że na jakimś kawałku wypróbuje obtaczanie w przyprawach, bedę musiał jednak zrezygnować we wkładanie do siatki (czy sie mylę).

A co z wódką żołądkową :question:

[BonAir]

A co z wódką żołądkową

Tutaj jest przepis Szczepana:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1163&highlight=%BFo%B3%B1dkowa

 

ale nigdy nie próbowałem dodatku wódki.

 

bedę musiał jednak zrezygnować we wkładanie do siatki

Jeśli użyjesz "pomagacza" w postaci puszki, kawałka rury itp, to myślę że powinno się udać.

To raz, a dwa - śmiało możesz obtoczyć mięsko już w siatce :-)

[JaGra]

Marku76 radziłbym wódkę wypić soute z przyjaciółmi i zagryźć wędzonką :lol: :lol: :lol:

[mpiotr]

Witam wszystkich "zadymiaczy" mam pytanie czy szary kolor mięsa w szynce wędzonej jest spowodowany zbyt krótkim czasem peklowania, stosuję peklowanie na mokro + nastrzykiwanie szyneczki leżały w marynacie 10 dni. Wędlinki smakowały wyśmienicie tylko tem szary kolor w środku niewyglądał najlepiej. :tongue: Z góry dziękuję za wszelkie sugestie. :blush:

[Maxell]

Mogła być zbyt słaba solanka, zamiast peklosoli dałeś sól, lub mięso miało niewłaściwe ph.

Musiasz napisać więcej jak i czym peklowałeś.

Czy szary kolor był na całym przekroju szynki, czy tylko w środku?

[mpiotr]

Przepis na marynatę znalazłem gdzieś w internecie może nawet na tej stronce, nie jest on zbut dokładny : zalewa na 5l sól dwie szklanki po "nutelli", saletra 1łyżka, cukier płaska łyzka,+ przyprawy. Szynka miała tylko w środku małe kołeczko szarego mięsa, i to o dziwo nie we wszystkich które były peklowane w jednym cza :mellow: sie

[Maxell]

Dzisiaj już spadam. Ty zas poczytaj wszystko z Akademii Dla poczatkujących (z zielonym listkiem) ze stronki www.wedlinydomowe.pl

To na początek.

[mpiotr]

Witam na początku muszę podziękować Maxellowi za praktyczne rady co do peklowania, robiłem wędlinki na chrzest córki, po poradach i przeczytaniu rad "dla początkujących" wyszły wyśmienicie. Szynki, boczki, polędwica oraz kiełbasa(pierwszy raz robiłem) bardzo smakowały gościom przyjęcia :tongue: , były różowe, pachnące i soczyste. Podziękowania należą się też Dziadkowi z którego przepisów i porad korzystałem. :grin:

Oto kilka fotek z wędzenia i gotowych wrobów:

[Maxell]

Brawo Kolego, brawo. :grin:

Podeślij mi wszystkie zdjęcia z opisem na pocztę.

[Gonzo]

Witam.

Wczoraj zapeklowałem 14,4kg mięska w 5,8l wody + 0,7kg (0,35 peklosoli i 0,35 soli). Wędzenie będzie w sobotę rano (w piątek wieczorem sznurowanie i na całą noc ociekanie). W solance jest razem boczek czy ma siedzieć do końca czy wyjąć trochę wcześniej.Boczek nie był nastrzykiwany.

 

Pozdrawiam.

[Bagno]

Boczek powinieneś wyjąć wcześniej lub piątek, pomoczyć około 1 godz.

Najlepiej jak wyciągniesz wszystko z zalewy peklującej to sprawdź, czy boczek nie jest zasłony-nacinasz mięso i próbujesz na słoność a później moczysz lub nie.

[Gonzo]

Dzięki.

 

Pozdrawiam.

[Posudziej]

Dotyczy Tabeli peklowania mokrego

W tabeli są podane obok siebie wartości np

nastrzyk - tak tak

ilość nastrzyków 1 1,5

ml w jednym nastrzyku 60 60

czy to oznacza że robimy dwa nastrzyki? jeśli tak to w jakim odstępie czasu

[DZIADEK]

Przeczytaj tekst źródłowy do tabeli

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30

[Krecik]

Witam mam pytanko ponieważ pekluję szynki juz 2 tygodnie a wędzić bede dopiero za tydzień to czy nie popsuje mi sie to mięso?na 5 litrów wody dałem 400g peklosoli i resztę soli zwykłej sypałem tak długo aż surowe jajko wypłynie.To przepis mojej babci ale wolę sie upewnić.Mięso jest w kamionce w piwnicy gdzie jest 12C*.Co wy na to??

[Maxell]

Jeśli sypałeś na jajko, to pewnie może peklować się i miesiąc. Teraz poważnie. Szkoda, że nie zastosowałeś opisywanych tutaj metod peklowania. Teraz nie wiesz nawet jakie jest stężenie soli w zalewie i jak słone będzie mięso. Jeśli dałeś 0,4 kg peklosoli na 5 l wody i jeszcze dosypywałeś peklosól, nie obejdzie się pewnie bez moczenia. Przytrzymaj mięso jeszcze tydzień w solance, a następnie wytnij kawałeceh gdzieś ze środka i spróbuj.

Temperatura stanowczo za wysoka. Powinno być ok. 4-6 st.C.

[Krecik]

dziękuję za odpowiedz!kurde nie wiem co z tą temperaturą zrobić bo kamionka mi do lodówki nie wejdzie a szkoda żeby sie to wszystko popsuło.Babcia twierdzi ze panikuję ale ja jakoś nie wierzę ze to tak długo i że sie nie spsuje. Może ma rację!!

[Maxell]

Wystawiaj na dwór. U nas np. temperatura oscyluje w granicach -1, +4. Trochę na dworze, trochę w pomieszczeniu bez ogrzewania i będzie ok.

[Krecik]

Myślę ze gdybym wystawił takie pysznosci przed blok to zostałaby tylko kamionka :grin: dziękuję za rady!jakoś udało się to upchnąć po sąsiadach w lodówkach.pozdrawiam

[Krecik]

Witam!!teraz mięsko się już moczy bo jutro wędzenie.Pięknie pachnie więc powinno wszystko być ok.Pozdrawiam :grin: