Mętna solanka

[wilson]

Witam mam pytanie po raz pierwszy zdarzyło mi się że po trzech dniach solanka zrobiła się mętna ...?Chciałem zapeklować polędwice przez 13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli  i tu mnie zaskoczył kolor mętny solanki zapach niby ok

Mięso trzymane w temperaturze ok 3 do 6 stopni....?

Zastanawiam się czy zrobić nową solankę bo to ma jeszcze przed sobą 10 peklowania ? 

[osid]

mi przy polędwicy solanka też często mętnieje, być może mięso było czymś nastrzyknięte, obserwuj, wąchaj, nową możesz zrobić zawsze, to tylko woda i sól peklowa, więc groszowa sprawa, jak nie jest oślizgła, nie "pachnie", i nie ma piany, to moim zdaniem możesz zostawić.

[Gregtom]

13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli

Tak Dziadek podal w tabeli..?

A wody ile..? 

A w jakim pojemniku..?

Czy miesko zaczeles rekami przekladac..?

Edytowane 4 Października 2015 przez Gregtom

[Wirus]

 

 

zapeklować polędwice przez 13 dni w/g kalkulatora Dziadka

 

Jak dobrze pamiętam to DZIADEK  pisał, że jego tabela nie dotyczy polędwic.  

[wilson]

 

13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli

Tak Dziadek podal w tabeli..?

A wody ile..? 

A w jakim pojemniku..?

Czy miesko zaczeles rekami przekladac..?

Wody tyle aby mięso było przykryte ...pojemnik z tworzywa podobnego do szkła ale to plastik było w nich peklowane juz chyba kilkadziesiąt kilo mięsa ...

Tak dziś pierwszy raz zagladnolem do niego od piątku bo mnie nie było na miejscu ale rekami go wkładałem i zawsze rękami mieszam...

[tier]

A w jakiej temp. trzymasz całość?

[wilson]

mi przy polędwicy solanka też często mętnieje, być może mięso było czymś nastrzyknięte, obserwuj, wąchaj, nową możesz zrobić zawsze, to tylko woda i sól peklowa, więc groszowa sprawa, jak nie jest oślizgła, nie "pachnie", i nie ma piany, to moim zdaniem możesz zostawić.

Ja wielokrotnie peklowałem polędwice woda zabarwiała sie troszkę ale zawsze była klarowna a dziś jak chciałem je przełożyć nagle poderwał sie osad tak jakby ktoś maki dosypał ... Kolor lekko różowy i matowo biały ....

A w jakiej temp. trzymasz całość?

Zawsze trzymam max do 8 stopni a najcześciej jest 2-6 stopni

[Maciekzbrzegu]

 

Mięso trzymane w temperaturze ok 3 do 6 stopni....?

 

tylko ten znak zapytania (tak było czy miało być ?)

Edytowane 4 Października 2015 przez Maciekzbrzegu

[wilson]

 

Mięso trzymane w temperaturze ok 3 do 6 stopni....?

 

tylko ten znak zapytania (tak było czy miało być ?)

Tak było i jest zawsze max do 6 stopni a znak zapytania klikną mi sie przez przypadek

[pis67]

Chciałem zapeklować polędwice przez 13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli i tu mnie zaskoczył kolor mętny solanki zapach niby ok

 

Dziadek pewnie takich bzdur w kalkulatorze by nie umieścił, bo 34,25g peklosoli przypada na kg mięsa - w połączeniu z wodą to wychodzi solankowa lura, która powinna zmętnieć, tak się stało....    I bez względu na ilość wody jest gdzieś jakiś błąd.....

Edytowane 4 Października 2015 przez pis67

[Maciekzbrzegu]

Ja tak miałem ale mięso było ewidentnie nastrzyknięte (wygląd mętnej solanki jak byś mąki dodał)  . Wymieniłem solankę ,zapeklowałem , uwędziłem , zjadłem i żyje nawet dobre było .Jak nie ma objawów zepsucia wybór należy do Ciebie .Kolega post wcześniej napisał  trochę mało peklosoli w Twojej solance   (ja miałem solankę zgodnie z tabelą Dziadka)

Edytowane 4 Października 2015 przez Maciekzbrzegu

[roger]

 

 

13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli

 

Hmmmm wg tej tabeli na 13 dni :

2kg mięsa -  84g peklosoli / 0,8l wody

2,5kg mięsa - 105g peklosoli / 1l wody

 

czyli na 2,25kg teoretycznie powinno być  - 95g peklosoli / 0,9l wody . Coś nie tak przeliczyłeś

[wilson]

 

13 dni w/g kalkulatora Dziadka na 2,25 kg mięsa 72 gramy peklosoli

 

Hmmmm wg tej tabeli na 13 dni :

2kg mięsa -  84g peklosoli / 0,8l wody

2,5kg mięsa - 105g peklosoli / 1l wody

 

czyli na 2,25kg teoretycznie powinno być  - 95g peklosoli / 0,9l wody . Coś nie tak przeliczyłeś

 

Tak masz rację wersja słona 95gram wersja mniej słona 72-76 gram ...

Zrobię podmiankę tej solanki bo ona nie podoba mi się ....