Kiełbasa lisiecka wg. Kostka

[kostek61]

. Kmin rzymski zastąpiłem kminkiem, czosnek świeży - granulowanym. Z racji wędzenia kiełbasy węgierskiej na zimno, przewędziłem ją 2 dni po 5-6 godzin i

Sorki ,ale to nie ten przepis,robiłeś chyba  z przepisu Szczepana,Ja do lisieckiej kminu nie stosuję

Edytowane 20 Lutego 2016 przez kostek61

[clipol]

Masz rację. Podczas produkcji sugerowałem się oboma przepisami. Koniec końców kiełbasa bardzo smaczna.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[suniok]

Cześć,

 

Dzisiaj zrobiłem Twoją Lisiecką, jest to moja pierwsza kiełbasa w życiu. Dzięki za przepis. Jedyny problem to podpiekanie - trzymałem 1,5g w 90st  i jak wkładałem sonde, to pokazywało masz 68st, więc ją trochę sparzyłem. Pycha.

 

[Henio]

Niepotrzebnie , jak kiełbasa dostała 68 stopni , to po zakończeniu temperatura rośnie wewnątrz i to parzenie  można było sobie odpuścić. 

[suniok]

db wiedzieć. dzięki

[darxxxx]

Przymierzam się do lisieckiej w sobotę. Czy jedynkę mogę przepuścić na szarpaku ? Maszynka ręczna 10. Czy lepiej pokroić jak w przepisie?

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez darxxxx

[kostek61]

 

 

Dzisiaj zrobiłem

Kiełba wygląda dobrze,jak pisał Heniu ,przy 68st by było wszystko ok.

 

Czy jedynkę mogę przepuścić na szarpaku

Lepiej zrób tak jak jest w przepisie

[KazikIRL]

Kostek tak pieknie ta lisiecka wyglada ze chyba,przyjade na degustacje mam do ciebie 125 mil

Edytowane 18 Czerwca 2016 przez KazikIRL

[kostek61]

 

 

przyjade na degustacje mam do ciebie 125 mil

No to blisko,zawsze można coś ukręcić

[menzur]

Lisiecka jest jak miodzik, wiem bo sam robiłem, kto nie robił ten gapa.

[jayc]

Jakie to jest mięso wieprzowe tłuste.czy to np tłuste od łopatki czy np. podgardle

[clipol]

Wczoraj udało mi się zrobić kiełbasę wedle twojego przepisu Kostek. Ja swoją tym razem nabijałem w jelita wiankowe wołowe (nie spodziewałem się takiego zapaszku ????) Potwierdzam - jest naprawdę smaczna

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 20 Listopada 2016 przez clipol

[dorau]

ja właśnie zakupiłem wołowe wiankowe - czy ten zapaszek jest faktycznie pobudzający?

[kostek61]

 

 

jest naprawdę smaczna

Dzięki mi też smakuje.

 

czy ten zapaszek jest faktycznie pobudzający?

Zapachem się nie przejmuj ,zniknie po wędzeniu,tylko dobrze je przelej woda i namocz i wszystko będzie Oki.Jelita wołowe mają swój specyficzny zapach i to jest norna.

[clipol]

 

 

czy ten zapaszek jest faktycznie pobudzający?

Jak je bliżej powąchać to działa jak sole trzeźwiące

 

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[dorau]

trzeba będzie się wstępnie "otumanić"

[Sound]

Czy można przeprowadzić proces wędzenia dwuetapowo ? Do zakończenia wędzenia pozostało mi 30 min. muszę pilnie wyjechać czy pieczenie mogę zrobić jutro.  Czy taka modyfikacja procesu jest dopuszczalna , czy nie będzie miała wpływu na jakość lisieckiej? 

[@halusia@]

 

 

Czy można przeprowadzić proces wędzenia dwuetapowo ?

 

Oczywiście   

[Sound]

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź   

[elmaz]

Zrobiłem wreszcie po raz pierwszy "a la Lisiecką" z podobnego przepisu - z tym że zaszalałem i dałem schab zamiast szynki, krojony w drobną kostkę i chude z golonki, bez tłustego (2 kg schabu, ok. 0,5 kg golonki, peklowane na sucho mieszanką peklowej i warzonej niejodowanej + szklanka lodowatej wody + pieprz kolorowy, gałka, jeden, symboliczny ząbek czosnku)

 

Całość załadowałem na twardo w osłonki białkowe fi 40, uwędziłem 3h w 50 stopniach i połowę zaparzyłem, a połowę upiekłem wędzarni.

 

Wyszło absolutnie zarąbiste (zdjęcia zrobić nie zdażyłem). W smaku wyszły podobne, z parzonej lepiej schodziła skórka. niż z pieczonej.

 

Koszt znaczny, ale jedna z najlepszych kiełbas jakie wyprodukowałem przez ostatnie 3 lata, schodziła szybciej niż wędzony schab czy szynka. Muszę powtórzyć koniecznie  i polecam.:-)

[averoy]

Zrobilem kielbase lisiecka wg przepisu Kostka,trzymalem sie scisle przepisu z wyjatkiem jedynki wp zamiast szynki dalem poledwice wp, (byla o polowe tanisza jak szynka)

 

Smakowo bardzo dobre,wchodzi na stale do naszego repertuaru.Z peklosola mialem maly problem 16 gr na kg, gdzie inni daja duzo wiecej ale pozostalem przy 16 gr i nie zaluje jest ok.

 

Pozdrawiam

[kostek61]

Smakowo bardzo dobre,wchodzi na stale do naszego repertuaru

Cieszę się że Ci smakuje ,pozdrawiam

[krzychuzab]

Planuję wykonać tą kiełbasę. Mięso zakupione. Problem w osłonkach. Jest tylko na miejscu jelito wieprzowe lub osłonki białkowe większej średnicy. Z czego skorzystać? Wybrałbym wieprzowe.

[binio1111]

Też robiłem w wieprzowych . Brałem 30/32 innych nie było  (kiedyś awaryjnie zrobiłem w jeszcze cieńszych 28/30 - ale ta kiełba musi być w grubszym)

[paweljack]

W wiankowych się robi zazwyczaj.