Sztuka ostrzenia noży

[witek1965]

No pewnie, że tak. Gupek ze mnie. Link się nie wkleił, a ja nawet tego nie zauwazyłem. https://www.japonskienoze.pl/dwustronny-kamien-ceramiczny-1000-3000-suehiro-skg-27.html

 

namęczyłem się dziś i naostrzyłem te moje noże. Papier tną na paseczki jak lalunia, ale jak długo ? Przeleciałem 320,600,1500,2000 . Zrobię nowa ostrzałkę na duże kamienie, bo tą chińską Ruixin to mozolnie idzie i dzis mi 320 kamyczek złamał się. Bo co to za grubośc 4 chyba mm. Powinienem jeszcze przejechać 3000 ale nie mam

Edytowane 5 Lutego 2022 przez witek1965

[Grzewlod]

Trochę materiału :

 

https://www.youtube.com/watch?v=CvngjJk-sEo

 

 

 

[witek1965]

obejrzałem chyba  wszystkie filmy tego gościa. Jest zajebisty,(chociaz cchąc być bardzo dokładny popełnia błędy w opisach, ale to szczegół) ale wolę zrobić ostrzałkę na takie kamienie, jakich on używa niż ostrzyć tak jak On. Na 99% utrzymam kąt, czego na 101% nie utrzymam reką W jednym z filmików twierdzi, że dobrze naostrzony nóż, uzywany codziennie powinien trzymac ostrość kilka miesięcy, a nawet pół roku.

Edytowane 5 Lutego 2022 przez witek1965

[Grzes7908]

A ja miałem taki przypadek, że po naostrzeniu noża tak, że golił włosy na ręce, to przy krojeniu świeżego mięsa rewelacji nie było. Już lepiej to mięso kroił nóż, który był mniej ostry. Czyżby wynikało to z jakości noża? Edytowane 5 Lutego 2022 przez Grzes7908

[Muski]

 

 

że po naostrzeniu noża tak, że golił włosy na ręce, to przy krojeniu świeżego mięsa rewelacji nie było.

Ileś razy już pisałem to nie są noże do mięsa - do wędliny o tak   

[sverige2]

No pewnie, że tak. Głupek ze mnie. Link się nie wkleił, a ja nawet tego nie zauważyłem. https://www.japonskienoze.pl/dwustronny-kamien-ceramiczny-1000-3000-suehiro-skg-27.html

 

 

 

Dzięki serdeczne Witku , ale czy do tego podwójnego kamienia 1000/3000 potrzebuję dokupić jeszcze jeden kamień o ziarnie 8000 do polerowania, a jeżeli nie, to jaki powinien być ?

Edytowane 5 Lutego 2022 przez sverige2

[witek1965]

Za cienki jestem w tym temacie. Nie mam twardych noży, więc ten 1000/3000 to będzie dla moich noży maks. Przy twardych, japońskich nożach, w ostatniej fazie ostrzenia stosują takie gradacje, a nawet jeszcze mniejsze. Obejrzyj te filmiki z poprzedniej strony.

Edytowane 6 Lutego 2022 przez witek1965

[witek1965]

Ileś razy już pisałem to nie są noże do mięsa

to jakie proponujesz ?

Edytowane 6 Lutego 2022 przez witek1965

[Muski]

 

 

to jakie proponujesz ?

Masz tanie Dicki 30-60 zł , naprawdę wystarczą. Polkarsy też są dobre , a każdy trzeba ostrzyć  

[witek1965]

no własnie jestem na stronie https://centrumnozy.pli przeglądam noże masarskie. Ilość noży, ich różnorakie ksztalty, długości jest spora.

[Muski]

Np podręczny, i naprawdę dobry Victorinox nóż trybownik elastyczny 5.6613.15 (15 cm) (centrumnozy.pl) - trochę droższy od dicka czy polkarsa ale wart swojej ceny  mam i 12, 15 cm 

[witek1965]

akurat wpadł mi w oko https://centrumnozy.pl/pl/p/Mora-Frost-noz-trybownik-twardy-129-3910-7159PG-15%2C9cm/882, ale to chyba nie ma większego znaczenia lub https://centrumnozy.pl/pl/p/Mora-Frost-noz-trybownik-polelastyczny-129-3795-9153PG-15%2C3cm/880. Tak siedzą w koszyku i czekają na decyzję

 

P.S. przepraszam za OT, bo to nie ten temat wszak jest. Mam nadzieję, że moderatorzy mi wybaczą

Edytowane 6 Lutego 2022 przez witek1965

[sverige2]

A mnie się właśnie trafił tu w Szwecji, w dobrej cenie taki zestawik nożyków, stal VG10  67 warstwowe, ręcznie kute "Damasceny" HRC 62, firmy "Nanfang Brothers", więc pomyślałem sobie , a co tam, no i za trzy dni będą u mnie . Noże tej firmy bywają również na Alledrogo . Co prawda w moim komplecie jest nóż którego z reguły nie używam, ale skoro był w komplecie, to był, a  ząbki to też raczej takie fragmentaryczne, takiego modelu nigdy nie miałem, więc może go też polubię ?

 

8-mio calowy nóż Szefa Kuchni

8-mio calowy nóż Do pieczywa

7-mio calowy nóż Santoku

5-cio  calowy nóż podręczny

3,5 calowy nożyk do obierania

 

 

 

Edytowane 8 Lutego 2022 przez sverige2

[witek1965]

wow. ja zakupiłem dwa kamienie Nika. Sprzedawca stwierdził, że kamień o którym wczesniej była mowa, jest tej samej klasy, natomiast Nika jest ciut wiekszy, no i kupiłem od razu dwa : 400/1000 i 2000/5000.

 

Na alledrogo taki komplecik + nożyce+musaka w bloku, z trochą inną rękojeścią 2245-2450 złotówek. To chiński producent. Niestety nie widać takich nozy na aliexpress. Znalazłem oficjalna stronę producenta.

 

http://www.nanfanghardware.com/list.asp?bid=2&sid=26

[Dodano: 08 lut 2022 - 16:25]

są natomiast bardzo podobne https://xinzuocutlery.com/

Edytowane 8 Lutego 2022 przez witek1965

[sverige2]

Tak, to Chińczyk, dosyć duży i znany producent, robiący noże z oryginalnej, kutej w Japonii stali Damasceńskiej. W polskiej ofercie mają akurat inne zestawy, ja swój kupiłem w Szwecji. Oni robią różne noże, ważne jednak że materiał jest dobrej jakości Ja nabyłem swoje na szwedzkim portalu aukcyjnym, gdzie można często trafić na naprawdę fajne okazje różnych przedmiotów. Mój syn kolekcjonuje np. markowe zegarki, i też co jakiś czas trafia różne ciekawe "perełki". Szwecja pod tym kątem jest bardzo specyficzna. Zdarza się że (w przeliczeniu na polskie) można trafić coś za powiedzmy kilkaset złotych, a na rynku dla znających się na tym, rzecz ta kosztuje kilka, lub nawet kilkanaście tysięcy, i to wcale nie rzadki przypadek .

Edytowane 8 Lutego 2022 przez sverige2

[Grzewlod]

Jarek widzę, że zrobiłeś fajną inwestycję zerknij dokładnie na zdjęcie czy aby trzy noże od góry nie są już wyeksploatowane wydaje mi się, że rdzenie ze stali VG10 w tych nożach uległ wytarciu, obym się mylił. Tak na marginesie "dzisiejsza stal Damasceńska" to materiał, który w wyniku obróbki uzyskuje jedynie cechy wizualne zbliżone do oryginału i nie posiada tak dobrej wytrzymałości.

[sverige2]

Grzegorzu, to fabrycznie nowe rzeczy, w oryginalnym firmowym pudełku, (100% oryginał) od sprawdzonego sprzedającego, z tzw. "pewnych rąk", noże nigdy nie używane. Jak to się dziś mówi "Nówka Sztuka", inaczej bym tego nie kupił . Wykonane są z Japońskiego ręcznie kutego półproduktu. W Japonii jednak jeżeli się rzecz tyczy noży, jest nieco odmienna kultura, tam stal kuta ręcznie, to wciąż rodzaj kultu

Edytowane 8 Lutego 2022 przez sverige2

[Grzewlod]

To dobrze, że się myliłem skoro są nowe to już lepiej nie może być.

[Resal]

Ciekawe, że Ikea sprzedaje noże VG-10 z okładziną z damastu. Seria Briljera. Na OLX cena noża 20 cm to 120 zł.

Przy okazji. Twardość ostrza z VG-10 na poziomie 62 hrc jest prawdopodobnie mijaniem się z prawdą. Dla tej stali górną granicą hartowania jest 60 hrc.

Zwraca uwagę sposób podawania twardości przez chińskich sprzedawców 60 hrc +/-2.

[Muski]

 

 

e Ikea sprzedaje noże VG-10

Zupełnie dobre noże , może to nie to co oryginały , ale wystarczające 

[Grzewlod]

VG-10 na poziomie 62 hrc jest prawdopodobnie mijaniem się z prawdą.

 

 

Zwraca uwagę sposób podawania twardości przez chińskich sprzedawców 60 hrc +/-2.

 

Marketing.

 

Dla tej stali górną granicą hartowania jest 60 hrc

 

[Muski]

Sukenar ZDP-189 Damascus Nóż Kiritsuke Gyuto 21 cm | Japońskie noże kuchenne (japonskienoze.pl)    świetny nóż 

Ale naprawdę super to te krajowe

Kłosy - ręcznie robione noże kuchenne dopasowane do Ciebie (klosy.pl)

Edytowane 8 Lutego 2022 przez Muski

[sverige2]

Te noże które ja kupiłem na szczęście, czy nieszczęście, nigdy sklepu IKEA na swe "piękne ostrza" nie widziały, choć co do samej IKEI, mam podobne zdanie jak Waldek, bo ten nóż "BRILJERA", to bardzo pięknie wykonany, dobry i niezbyt drogi nóż, ze stali VG-10, do codziennego użytku nie tylko w domu  .

Edytowane 8 Lutego 2022 przez sverige2

[Alinka]

Może ktoś z Was poleci mi tasak, niezbyt drogi a dobry.

[witek1965]

 

 

Zwraca uwagę sposób podawania twardości przez chińskich sprzedawców 60 hrc +/-2.

  nie inaczej podaje sie twardość niektórych noży japońskich, np. Global

Najdziwniejsze jest to, że róznica dwóch HRC to jest ogromna róznica i pomyłka technologiczna na takim poziomie to jakies nieporozumienie. Zakładam więc, że skoro napisano 56-58 HRC, to znaczy, że mają tylko 56 HRC.

 

Oni robią różne noże, ważne jednak że materiał jest dobrej jakości

  bez bicia jestem w stanie przyznać, że do pięt Chińczykom nie dorastamy.

 

 

Szwecja pod tym kątem jest bardzo specyficzna. Zdarza się że (w przeliczeniu na polskie) można trafić coś za powiedzmy kilkaset złotych, a na rynku dla znających się na tym, rzecz ta kosztuje kilka, lub nawet kilkanaście tysięcy, i to wcale nie rzadki przypadek .

  w Anglii tez mozna tak kupić, u nas jak jest wielka obniżka, w pseudo czarne iatki, czarne tygodnie i inne czarne fiu bździu, to jest to najczęsciej wielka ściema. Najpierw podnosi się ceny w górę, żeby potem na jeden dzień obniżyc o kilka procent, często nawet są w tym dniu po prostu droższe, a na portalach aukcyjnych to już w ogóle na perełke nie ma co liczyć.
[Dodano: 08 lut 2022 - 20:46]

 

 

W polskiej ofercie mają akurat inne zestawy

  szczerze to nie znam pochodzenią. Sa tylko dwie oferty. jedna, o dziwo droższa to outlet, a druga jest tylko jedna oferta, więc pieron wie, czy to jest przedstawiciel marki, czy coś mu wpadło w ręce
[Dodano: 08 lut 2022 - 20:52]

 

 

Ikea sprzedaje noże VG-10 z okładziną z damastu. Seria Briljera.

  na stronie nie ma ani slowa na temat zastosowanej stali, więc skąd te informacje ? https://www.ikea.com/pl/pl/p/briljera-noz-90257576/