Robimy szynkę z kością

[karolszymczak]

Gdzie ta szynka?

[karolszymczak]

Teraz to widać.Szyneczka pięknie się prezętuje!

[Fahmann13]

Dzięki, udało mi się dostać udziec w całośći więc trzeba było wykorzystać okazję.

[Małgoś]

Bardzo ładna szyneczka "z kopytkiem" .  Taka smakuje zupełnie inaczej , niż te wytrybowane..no..ale to moja subiektywna opinia.

Edytowane 26 Stycznia 2019 przez Małgoś

[Fahmann13]

????to prawda Małgoś, smak inny i struktura ciekawa;) oraz sporo możliwości i zastosowań takiej szynki. Na ciepło też elegancka. Pozdrawiam Edytowane 26 Stycznia 2019 przez Fahmann13

[Małgoś]

 

 

sporo możliwości i zastosowań takiej szynki.

Potwierdzam i również pozdrawiam .

[Hex]

Jak wygląda kwestia parzenia nie w garnku ale w piecu konwekcyjno-parowym? 

 

Tzn. ustawiona temperatura w piecu jak w przepisie i piec wypełniony parą wodną. 

[Hajtaler]

Witam. Mam pytanie - jak peklowac całą szynkę (z kością i golonką) jeżeli chcę ją peklowac 6 dni? Nastrzyk tak jak w poście#1 15% a zalewa właściwa z tabeli?(korzystam z tabeli Dziadka zmodyfikowanej) Czy inaczej?

[Bagno]

W przypadku peklowania przez 6 dni proponuję z korzystać z tabeli Dziadka ( stężenie solanki ilość nastrzyków na 1 kg mięsa).

[kazu]

+3

[qzym]

Cześć, 

 

Przymierzam się pierwszy raz do tej szyneczki z kością , na święta rzecz jasna, towar zamówiony ale nasuwa mi się kilka pytań:

 

 

- robić razem z "kopytkiem" czy też raciczkę usunąć i robić razem z golonką?

 

- czy usunąć skóre z szynki  do wysokości golonki czy robić razem ze skórą ( czy w trakcie parzenia skóra się nie skurczy ) ???

 

- czy po parzenie ewentualne podwedzenie dymem zimnym czy ciepłym?

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez qzym

[qzym]

Dziś podymione, nie zdecydowałem sie jednak na szynke z kością w całości. 

Noge rozebrałem(waga 11.kg), wyszła "dyszka" ok.4 kg + 2 nieco mniejsze szyneczki, golonka.