Czy czosnek kiśnie w zalewie peklowej?

[odyn06]

Na początku 14- dniowego peklowania wrzuciłem do 7,5% zalewy (15 litrów) ząbki z jednej główki czosnku.

Mięso peklowało się w temperaturze 4-7 st. C., ale po tygodniu zaczęło dziwnie "pachnieć".

Po 10-ciu dniach zapach kwaśny był jeszcze bardziej intensywny i zgodnie z radami na forum wszczęto działania ratunkowe.

Wylałem zalewę peklującą, wywaliłem czosnek, umyłem mięso w zimnej wodzie i na 4 dni zapeklowałem od nowa, ale bez czosnku.

Nic nikomu nie mówiąc uwędziłem, ale wysoka komisja wyczuła w próbnej degustacji parzonych szynek i polędwic nutę kwaśną i lekko gorzką.

Drastyczne decyzje spowodowały, że osiedlowe psy mówią mi "dzień dobry", a ja się zastanawiam, czy to czosnek, temperatura, czy za mało zalewy (04l/kg)?

Jakie macie doświadczenia w tym zakresie?

Gdzie popełniłem błąd?

[grzech25]

Peklujemy w temp. 4 a nie 7 stopni

[Gregtom]

Moim zdaniem to swiezy czosnek dodany do tak dlugiego peklowania, popsul Ci zalewe..

Temp. i stezenie solanki sa ok..

Kurcze, szkoda ponad 30 kg. mieska.. 

[grzech25]

 

 

swiezy czosnek

 

Może nie tyle świeży co chiński?  

Nie raz peklowałem 10-14 dni i z polskim czosnkiem i nigdy mi nic nie skisło

[electra]

Ja tez raczej obstawiam czosnek..dlatego nie uzywam nic do zalewy tylko peklosol i woda ,dosmaczyc mozna sobie juz gotowy wyrob przed wedzeniem lub juz w trakcie jedzenia ,przynajmniej sie nie wyrzuci.

[Marek z Bielska]

Wszystkie przyprawy jakie dodaje do zalewy to 2 dni przed końcem peklowania,dodawanie na samym początku na tak dugie peklowanie skutkować będzie zgorzknieniem i gniciem samych przypraw w zalewie,a mięso przy okazji łapnie smaczek.

[andrzej k]

 

 

Jakie macie doświadczenia w tym zakresie?

 

 

Jesteś na forum nie od dziś i powinieneś wiedzieć że ze świeżym czosnkiem może być różnie czyli w większości na minus . Jeżeli masz być spokojny o peklowane mięsa z ziołami to robisz z nich wywar i po wystudzeniu dodajesz do solanki . Reżim temperaturowy - peklowanie w dolnej granicy temperaturowej i codzienne sprawdzanie stanu peklowanego mięsa .

 

 

 Pozdrawiam

[Tsosna]

 

 

i codzienne sprawdzanie stanu peklowanego mięsa .

codziennie powino się przewracać, więc od razu widać stan

 

Moim zdaniem to czosnek, jakbyś zrobił wywar z tego czosnku i dolał, pewnie by było ok

[roger]

Konia z rzędem temu kto wyczuje taki czosnek po obróbce tych wędzonek

Peklujcie w samej peklosoli i nie kombinujcie bo sami sobie utrudniacie życie

[Gregtom]

 

 

Może nie tyle świeży co chiński?   Nie raz peklowałem 10-14 dni i z polskim czosnkiem i nigdy mi nic nie skisło

 

Czy czosnek polski czy tez nie, to zawsze bedzie pewne ryzyko.

Tobie sie udalo i brawa Ci za to.. 

[roj61]

 

 

nutę kwaśną i lekko gorzką.

 

A może po prostu złe osuszenie przed wędzeniem ?

[odyn06]

Dziękuję za uwagi.

To była zimowa wpadka, a na wielkanocne wędzenie pominąłem czosnek zachowując wszystkie forumowe reżymy.

Wyszło dobrze, czego wszystkim życzę.

Niech moje doświadczenie pomoże innym!

[misiek-sw]

 

 

Może nie tyle świeży co chiński?  

 

Ja bym bardziej obstawiał za tym czy czosnek czasem nie był pędzony za bardzo na nawozach sztucznych!!!

[Piotrek82]

Ja daję czosnek i to w dużej ilości, tyle że gotuję go z przyprawami, taki wywar przecedzam przez sitko i jak wystygnie robię zalewę. Pekluje zawsze 11 dni lub więcej i nigdy mi się nic nie popsuło.

Ostatnio 2 dni przed końcem peklowania, wyciskam przez praskę jeszcze kilka ząbków wprost do zalewy. Uważam że gotowany wiele traci na aromacie, a świeżego lepiej nie dodawać na początku peklowania.