Scalar zrobił

[Kamil_1]

Elegancka robota

 

Gratulacje...

 

Ps. Kolor podłogi tylko "ożywił" całe pomieszczenie

[sobol]

Wymiary sitka maszynki 22 z wcześniejszego linku to:

śr. zewnętrzna - 82.5mm 

śr. otworu centralnego - 11mm

półokrągłe wycięcie pozycjonujące o średnicy 6mm

Czy może ktoś sprawdzić te wymiary do maszynki alfa 22?

 

Już sprawdzone. Nie pasują. 

Edytowane 18 Września 2016 przez sobol

[Gonzo]

 

 

Już sprawdzone. Nie pasują

 

Pisałem w SB ale wkleję i tu.

 Ja myślę, że jeszcze trzeba poczekać aż ktoś zmierzy w realu, bo Dziadek np. podaje 82 a tradismak 81, więc moga być różnych producentów. A w wypadku sitek 82mm to do Twoich jest tylko 0,25mm po obwodzie, więc prawie niezauważalna. Co do środka ten 1mm co daje 0,5 mm po obwodzie to też można przeboleć, albo zobaczyć może trzpień ślimaka da się wymienić na alfoski a jak się da to masz dostęp do tanich sitek i z dużą gamą otworów.  Może zadwonić na sitka.com i zapytać o ich wymiary.

http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm

[scalarian]

Szkoda ze nie ma jakiegoś standardowego rozmiaru jak na 22 czy 32 czy nawet 8. Było by dużo prościej.

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[scalarian]

No to siup:

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160919/0035b9e0cd9ce78517a84322aa7f6e74.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20160919/1b95ae8434619ffb5ade54fb0169081a.jpg

 

 

Całość poszła tak ze dla mnie został marny kg.

[Gość ArkoGdynia]

   

 

To widać całkiem niezły kawałek roboty zrobiłeś 

Widzę dwa rodzaje kiełbasek ...podzielisz się co ciekawego ukręciłeś? 

 

A...i  przy takich ilościach musisz się postarać o większy stół     

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[jac007]

Ładna porcyjka trochę się nakręciłeś.

[scalarian]

Arko, 

 

Jak podam nazwy to mnie zlinczują za nie trzymanie się dogmatów z 16'stki :) ale mniej więcej tak: 

 

kiełbasa z szynką (60% szynki i 40% boczku) 

Ala swojska 60%/30

i z najgorszego mięsa coś na grilla - ta o zgrozo poszła najszybciej. 

 

 

Na stole tylko jakieś 70% produkcji. Resztę zawiozłem do wędzenia w sklepie na stawianach ale przydymili na szaro. Nie wiem czy przez ten filter wodny u nich nie ma zbyt małego przepływu dymu i wędzonki się nie kiszą. 

 

 

 

Swoją drogą pytanko do bardziej doświadczonej braci, czy w większych zakładach produkcyjnych klasuje się każdy kawałek mięsa? znalazłem kilka filmików gdzie od razu cała łopatka na wilka szła z jednym oczkiem. Nie mówię że to dobrze czy źle ale z klasowaniem schodzi chyba najwięcej czasu. 

 

 

Do tego na forum wykopałem że mięso na kiełbasy powinno się peklować w kawałkach przez przynajmniej 48h. Czy istnieje możliwość skrócenia tego procesu np przez wcześniejsze zmielenie przed zapeklowaniem? 

 

Pamiętam że jak mój dziadek rano bił świnie to po południu już wcinaliśmy swojską. Nie było tam mowy o żadnych 48h a kiełbasa była zniewalająca to mało powiedziane. Puytam czysto technologicznie bo chciałbym dopracować receptury i etapy produkcji a babola wolałbym uniknąć. 

[Gonzo]

 

 

Czy istnieje możliwość skrócenia tego procesu np przez wcześniejsze zmielenie przed zapeklowaniem? 

Gdzieś kiedyś wyczytałem, że w temperaturze pokojowej wystarczy 3h peklować. Chyba to pisał Maxell ale czy dobrze pamiętam to może ktoś z mniejszą "sklerozą" przypomni  

[scalarian]

 

Czy istnieje możliwość skrócenia tego procesu np przez wcześniejsze zmielenie przed zapeklowaniem? 

Gdzieś kiedyś wyczytałem, że w temperaturze pokojowej wystarczy 3h peklować. Chyba to pisał Maxell ale czy dobrze pamiętam to może ktoś z mniejszą "sklerozą" przypomni  

 

 

 

chodzi przede wszystkim o to że dostawy z PL są w czwartki a wiadomo najwięcej gotowego produktu schodzi w trakcie Piątku i Soboty. Teraz jak odbieram w Czwartek to kiełba jest gotowa dopiero na Niedzielę i to koło południa więc nie trafiam z zapotrzebowaniem kompletnie. 

[paweljack]

Jak podam nazwy to mnie zlinczują za nie trzymanie się dogmatów z 16'stki

Myślę, że nikt Cię nie zlinczuje i mam wrażenie jakbyś z jednej strony szukał zaczepki a za chwilę oczekujesz pomocy. 

 

Jak chcesz mieć powtarzalność, to powinieneś znać klasyfikację a jeśli chciałbyś robić tradycyjne wędliny i mieć szeroki asortyment to bez szesnastki ani rusz. Na takiej tam jakiejś kiełbasie z szynki i boczku długo nie ujedziesz, bo apetyt rośnie w miarę jedzenia. 

 

Z łopatki mielonej jak leci można zrobić mielonkę jakąś.

 

Można przyspieszyć peklowanie zostawiając zapeklowane mięso na pół godziny w temp. pokojowej, mieszając ze dwa razy i potem do lodówki.

DZIADEK pekluje boczek na konserwy 4 godziny w temp. pokojowej ale to większe kawałki.

 

A Twój dziadek mógł robić na soli.

 

Spróbuj na początek kiełbasę Chłopską Szczepana.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=%20kie%C5%82basa%20%20ch%C5%82opska

 

I potrenuj:

 

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Edytowane 19 Września 2016 przez paweljack

[Maad]

 

 

Czy istnieje możliwość skrócenia tego procesu np przez wcześniejsze zmielenie przed zapeklowaniem?

 

Pewnie, że możesz przyśpieszyć peklowanie zmieleniem i podniesieniem temperatury, ale wszystko ma swoją ceną. W tym wypadku płacisz krótszą trwałością wyrobów, bo zarówno mielenie jak i wyższa temperatura sprzyjają namnażaniu się wszelkich bakterii. Pytanie tylko, czy dla Twoich klientów trwałość ma jakiekolwiek znaczenie

I nie sugeruj się tym, co Dziadek robi z boczkiem na konserwy, bo to zupełnie inny proces technologiczny niż produkcja kiełbasy.

[scalarian]

Drogi Pawle, 

 

 

 

Myślę, że nikt Cię nie zlinczuje i mam wrażenie jakbyś z jednej strony szukał zaczepki a za chwilę oczekujesz pomocy. 

 

Zaczepka nawet mi przez myśl nie przeszła pisząc wcześniejszego posta. Napisałem o linczu bo niedawno Dziadek zwracał uwagę na używanie nazw z 16stki do produktów które nie do końca zgadzają składem z przepisami. Dodam tylko że wpis dodany był na zasadzie humoru i jeśli Cię lub kogokolwiek obraziłem to przepraszam. 

 

 

 

Jak chcesz mieć powtarzalność, to powinieneś znać klasyfikację a jeśli chciałbyś robić tradycyjne wędliny i mieć szeroki asortyment to bez szesnastki ani rusz. Na takiej tam jakiejś kiełbasie z szynki i boczku długo nie ujedziesz, bo apetyt rośnie w miarę jedzenia. 

 

"Taka tam jakaś kiełbasa" hmmm może tak ją nazwę jeśli pozwolisz;), ma swoich zagorzałych fanów. Jeśli natomiast chodzi o klasyfikację, to wyobraź sobie że całkiem dobrze sobie z nią radzę. Całe moje pytanie odnosiło się do porównania sposobu i możliwe wyciągnięcie wniosków zarówno tych dodatnich jak i ujemnych. A już tak dogłębnie w to idąc moje pytanie dotyczyło masowych producentów a nie mojego garażu bo jakoś ciężko mi sobie wyobrazić opłacalność wytworzenia kiełbaski w przypadku klasowania i cen gotowego wyrobu tych dużych producentów.   

 

 

 

A Twój dziadek mógł robić na soli.

 

 

Dziadek nie mógł - dziadek robił na soli. 

 

 

 

 

Spróbuj na początek kiełbasę Chłopską Szczepana.   http://wedlinydomowe...łbasachłopska   I potrenuj:   http://wedlinydomowe...atki-wieprzowej

 

 

Na prawdę??? Ja rozumiem że jesteś doświadczony ale przepraszam Cię najmocniej bo ja oczekiwałem pomocy i ewentualnej porady a nie pouczania.  

 

 

 

 

 

Pytanie tylko, czy dla Twoich klientów trwałość ma jakiekolwiek znaczenie

 

Pewnie nie ale przeważnie na sobotni wieczór kiełbaska potrzebna. Taka która ma już tydzień hmmm sam nie wiem.  

[Gonzo]

 

 

. A już tak dogłębnie w to idąc moje pytanie dotyczyło masowych producentów a nie mojego garażu bo jakoś ciężko mi sobie wyobrazić opłacalność wytworzenia kiełbaski w przypadku klasowania i cen gotowego wyrobu tych dużych producentów.   

 

Ja myślę, że obecnie duże zakłady bardziej gotowymi mieszankami przypraw niż klasyfikacją osiągają zamierzony efekt i powtarzlność. Chociaż ostatnio rozmawiałem chyba z Bagno   i podobno jest sekcja wstępnej klasyfikacji.Wstępnej mam na myśli, że klasyfikacja prawdopodobnie nie wygląda tak dokładnie jak to jest w przypadku naszej amatorskiej gdzie klasyfikuje się jednorazowo ok. 10kg mięsa.

[scalarian]

 

. A już tak dogłębnie w to idąc moje pytanie dotyczyło masowych producentów a nie mojego garażu bo jakoś ciężko mi sobie wyobrazić opłacalność wytworzenia kiełbaski w przypadku klasowania i cen gotowego wyrobu tych dużych producentów.   

 

Ja myślę, że obecnie duże zakłady bardziej gotowymi mieszankami przypraw niż klasyfikacją osiągają zamierzony efekt i powtarzlność. Chociaż ostatnio rozmawiałem chyba z Bagno   i podobno jest sekcja wstępnej klasyfikacji.Wstępnej mam na myśli, że klasyfikacja prawdopodobnie nie wygląda tak dokładnie jak to jest w przypadku naszej amatorskiej gdzie klasyfikuje się jednorazowo ok. 10kg mięsa.

 

 

 

I właśnie o tym pisałem Gonzo. Nie wierzę że kiełbasa taka jest sklasyfikowana tak dokładnie jak oczekiwania. Ile by musiała kosztować? 

[Gonzo]

I właśnie o tym pisałem Gonzo. Nie wierzę że kiełbasa taka jest sklasyfikowana tak dokładnie jak oczekiwania. Ile by musiała kosztować? 

 

Napiszę tylko, że jak mój kuzyn dawno temu zaczął pracę w dużym zakładzie mięsnym jako elektryk. Po jakimś czasie pracy w tym zakładzie wraz ze swoją rodziną przeszedł na wegetarianizm    

Edytowane 19 Września 2016 przez Gonzo

[Einshell]

  Najlepsza kiełbasa (moim zdaniem ) jest tzw '' z połcia'' albo ''na-winie'' ... mam tutaj na myśli okrawki z np półtuszy po wykrojeniu ładnych kawałków na wędzonki . No i ja osobiście też robię na samej soli Dużo pieprzu, czosnku, majeranek... mielę , mieszam Po godzinie znów mieszam i nabijam w jelita. Osadzam 2-3 h  i leci do wędzarni

[paweljack]

Jeśli natomiast chodzi o klasyfikację, to wyobraź sobie że całkiem dobrze sobie z nią radzę. 

Wybacz ale jak ktoś pisze w ten sposób:

 

 

kiełbasa z szynką (60% szynki i 40% boczku) 

Ala swojska 60%/30

i z najgorszego mięsa coś na grilla - ta o zgrozo poszła najszybciej. 

to unałem, że nie ma pojęcia o klasyfikacji, dlatego poleciłem Ci odpowiednią stronę. Widzę jednak, że już wszystko umiesz i wiesz, nie potrzebijesz pomocy, więc to mój ostatni wpis w Twoim temacie. 

 

A jeśli chodzi o klasyfikację, to skoro można kupić w ZM i tym samym w sklepie, hurtowni szynkę kl.I ( frykando) i II wp. w czterech "tłustościach" tzn. że jakaś klasyfikacja w zakładach jest i to ta najbardziej do kiełbas przydatna.   

 

Powodzenia i pozdrawiam.

Edytowane 19 Września 2016 przez paweljack

[scalarian]

Wybacz ale jak ktoś pisze w ten sposób:     scalarian, dnia 19 Wrze 2016 - 07:12, napisał: kiełbasa z szynką (60% szynki i 40% boczku)  Ala swojska 60%/30 i z najgorszego mięsa coś na grilla - ta o zgrozo poszła najszybciej.  to nie ma pojęcia o klasyfikacji, dlatego poleciłem Ci odpowiednią stronę. Widzę jednak, że już wszystko umiesz i wiesz, nie potrzebijesz pomocy, więc to mój ostatni wpis w Twoim temacie.   

 

 

Ot i się porobiło. Po raz kolejny przepraszam bo chyba nie wyraziłem się jasno stąd to całe nieporozumienie i w konsekwencji  Twój foch. Składy podane są zupełnie orientacyjne i bynajmniej nie były to receptury produkcyjne. Podałem tylko jakie mięso zostało użyte do produkcji przed klasyfikowaniem - chociaż sam przyznam że nie jestem zwolennikiem rozbijania każdego włókna mięśniowego na części. 

 

 

Skład z linku który mi zresztą podałeś na chłopską też nie zawiera klas tylko:

 Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

 

Do tego mielone na jednym sicie. Moje kiełbasy na dwóch lub trzech (włączając szarpak) 

 

 

P.S. 

 

No chodź na piwo

Edytowane 19 Września 2016 przez scalarian

[scalarian]

Chciałem sie pochwalić,

 

 

Syn mi się urodził dzisiaj.

 

Szczęśliwy tata

[Małgoś]

Gratulacje !

[scalarian]

Ma na imię Robert Marek i waży 3740ghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20160926/4ca5983b261a0f81bde252b9f6797cc8.jpg Edytowane 26 Września 2016 przez scalarian

[Maxell]

Gratulacje dla Młodego, Mamy no i Ojca.

[Zbój Madej]

Gratulacje tacie zdrówka żonie i synkowi

[Maciekzbrzegu]

  Gratulacje dla całej Rodziny