Sos paprykowy

[kafelek]

Dostałem przepis w spadku po teściowej ,wszyscy się zajadają tym sosem więc postanowiłem podać przepis.

Skład

3 kg papryki czerwonej

4 główki czosnku

4-6 listków laurowych

zmielić w maszynce do mięsa  (ja wkładam do blendera)

1.5 łyżeczki suszonej  bazylii

1 łyżeczka czubata pieprzu mielonego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka chili 

(ja daję więcej, do smaku)

2 szklanki cukru

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu 10%

3 koncentraty pomidorowe (daję swój koncentrat,  na pewno ma dominować papryka, myślę że chodzi o te małe koncentraty)

wymieszać i gotować 1,5 godziny bez pasteryzacji

(ja gotuję aż będzie bardzo gęste i pasteryzuję)

Edytowane 5 Września 2016 przez kafelek

[Anuś]

 

 

4-6 listków laurowych zmielić w maszynce do mięsa (ja wkładam do blendera)

Liście laurowe też ? pytam, bo tak może być, choć nigdy tak nie robiłam. Mam świeże liście, a właściwie cale drzewko   

[jumbo]

...czy zamiast chili można dodać świeże habanero, i jak tak , to ile....?

[ANNAM]

Jumbo, przeliczajac chilie na swieze, to dalabym nie wiecej niz 2. Podejrzewam, ze wlasciciel przepisu nie robil takich zamiennikow.

Ale jak lubisz " na ostro"  , to daj 4-5. 

[roger]

Ale 2 habanero (jakie...), jalapeno, czy może scorpiony ? ...

Aniu nie ma takiego przelicznika

 

Tapniete z GT-I9500

[jumbo]

....scorpion butch jest nieosiągalny e Polsce, zaś jalapeno nie jest odmianą habanero i jej moc w porównaniu do haba jest taka sobie...

Przelicznik jest, ale bardzo subiektywny - skala scovill'a.

 

MANNAM, żartowałem z tym "ile" - na kilogram gulaszu wołowego daję1/8 tej papryczki, a i tak naród płacze (ale i tak przyjeżdżają specjalnie, bo im smakuje)

 

RADA dla początkujących - szerokim łukiem omijać pestki - nawet bardzo szerokim :devil: :devil:

Edytowane 6 Września 2016 przez jumbo

[arkawroc]

....scorpion butch jest nieosiągalny e Polsce,

 

RADA dla początkujących - szerokim łukiem omijać pestki - nawet bardzo szerokim :devil: :devil:

Jak to nie?U mnie na działce sobie rośnie :D A do tego jest jeszcze Carolina Reaper jeszcze lepsza.

[jumbo]

arkawroc - już Cię kocham... ...i jeszcze masz Karolę....

Pisałem o dostępności handlowej tylko, bo od dzisiaj dopiero znam jednego ich fana..

[roger]

Jumbo scorpion jest u Arka, jest u mnie, jest u Swiadzia, Jojo pewnie i u Tiera ... więc nie bój

Apropos przeliczników po skali SC próbowałem to sobie przeliczyć jakieś 2 lata temu i dałem na 5 litrowy gar gulaszu węgierskiego może 1/20 małego scorpiona z jedną pestką efekt był taki że jadłem to tylo ja i mój tatuś roniacy przy tym łzy , ale to specyficzna papryka

Co do pestek do w nich jest moc ... ja tam nie omijam i stosuję z pestkami.

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 6 Września 2016 przez roger

[jumbo]

....ŚLICZNIE - nie wiedziałem że istnieje tak prężny klub miłośników kapsaicyny

Czy mogę waszymmiłościom chociaż grządki plewić, w zamian za jakąś wzgardzoną malutką Karolę lub skorpiona ?

[KarKan]

Ja sos/salsę robię z przepisu w załączniku. Kruszyna to znajoma kolegi nie pytajcie dlaczego Kruszyna

Chili wiadomo kto ma jaką wytrzymałość.

[szaja]

.......co do przeliczników.....

 

"Trinidad Scorpion Butch T – kultywar papryki habanero (Capsicum chinense), zaliczana jest do najostrzejszych ze znanych odmian. Nazwa nawiązuje do wyspy Trynidad, gdzie wyhodowano jej wcześniejszą wersję, kształtu przypominającego odwłok skorpiona oraz do Butcha Taylora, właściciela wytwórni sosów chili, któremu udało się uzyskać tę odmianę.

Papryka ta trafiła do księgi rekordów Guinnessa. Wyniki testu laboratoryjnego wykazały ostrość rzędu 1 463 700 jednostek w skali Scoville’a.

Obecnie najostrzejszą papryką według Księgi rekordów Guinnessa jest ‘Carolina Reaper’, która ma średnio 1 569 300 SHU według testów przeprowadzonych w 2012 r. przez Uniwersytet Winthrop w Południowej Karolinie, USA." 

[jumbo]

...zapomniałeś dodać że to z wiki....

https://pl.wikipedia.org/wiki/Trinidad_Scorpion_Butch_T

Edytowane 6 Września 2016 przez jumbo

[roger]

@jumbo, ten temat zobacz

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11825-wszystko-na-temat-chilli/?hl=ostre%20papryki 

[szaja]

...zapomniałeś dodać że to z wiki....

Gdyby było z wiki ,to bym napisał. Chyba zaznaczyłem ,że cytat, z jakiejś strony

[Tsosna]

jak wychodzi konsystencja tego sosu?

jest mocno ostry ?

ile słoików wyjdzie z tego przepisu ?

[szaja]

To tak dla jumbo, chyba zerżneli z wiki.

http://allegro.pl/papryka-habanero-trinidad-scorpion-butch-t-unikat-i5425141436.html

 

[tier]

Czy ja dobrze widzę, czy jest jakiś błąd w aukcji 3 papryczki za 999zł? 

[szaja]

Tier, ale tymi trzema papryczkami zabiłbyś całą wioskę

[tier]

Nasionka tej papryki można kupić poniżej 1$, ale nadal nie ogarniam dlaczego taka cena... 

[ANNAM]

 

 

RADA dla początkujących - szerokim łukiem omijać pestki - nawet bardzo szerokim

 

 

 JA bym bardziej dodala, aby omijac te straki, w ktorych sa czarne pestki. Te nawet jak zrywalam to w rekawiczkach i przez worek plastykowy, bo kiedys nimi sobie rece poparzylam   

[jumbo]

Nasionka tej papryki można kupić poniżej 1$, ale nadal nie ogarniam dlaczego taka cena... 

 

... i zobacz ilu kupiło.... .....21 wiosek jest zagrożonych.... .....sorki...zapomniałem zmatematyczyć....7....

Edytowane 6 Września 2016 przez jumbo

[roger]

Najgorsze jest to że kupując na tym portalu nasiona praktycznie nigdy nie mamy pewności co kupujemy - oj ile ja miałem niespodzianek z takimi nasionami "no name"  

Do tego Scorpion jest raczej chimeryczną odmianą w tym roku na 12 wysianych wzeszły mi 3 krzaczki a przeżył 1 do tego nie zawiązał owoców ...  może przezimuje i w przyszłym pokaże na co go stać

Cena tych suszonych z aukcji to z pewnością jakiś błąd  ... nawet jak jedną 9-ę wstawili za dużo to i tak abstrakcja ale jeszcze wytłumaczalna

[szaja]

Nasionka tej papryki można kupić poniżej 1$, ale nadal nie ogarniam dlaczego taka cena... 

 

Tylko kwestia ile te trzy papryki mają w sobie nasion, może nawet wyjdzie po $, kto wie?

[tier]

Roger, Mam podobnie z nasionkami z chin na kilkanaście odmian zeszło kilka...

 

Szaja, Co z tych nasion jak może nic nie wyrosnąć?