Problem z wędzarnią

[pansam86]

Witam kolegow

Mam problem z wedzarnia

Po spaleniu sie mojego borniaka udala mi si odzyskac dymogenerator , szyber oraz obudowe sterownika , skonstruowalem szafe okolo 1000l z drewna bukowego , spod wylozylem kwasowka , grzalka lezy na ceglach szamotowych aby dodatkowo odizolowac ja od kwasowki i drewna . Niby wszystko jest ok ale .... przy podsuchy szynek wysychaja duzo za bardzo i za szybko potem w czasie wedzenia zaczynaja sie pocic co skutkuje moze nie typowym osmoleniem ale jednak woda po parzeniu takich szynek nie jest klarowna a ciut ciemna . Najgorsze cuda dzieja sie z drobiem uzyskanie koloru jest bardzo ciezko udka traca okolo 35 proc masy tlusz z nich kapie nieustanie podczas wedzenia , bez roznicy czy grzalka jest ustawiona na 40 , 50 czy 60 stopni , stad mam jakies nieodparte wrazenie ze grzalka grzeje zbyt agresywnie . Co najdziwnirjsze histerioza jest mniejsza niz w borniaku , i termometr i sterownik podaja ta sama temperature , mimo to wedzarnia zle wedzi , umiem wedzic normalnie opalana wedzarnia , na borniaku uwedzilem okolo 2 moze 3 ton miesa ale taki efekt jak na tej nowej wedzarni jest mi obcy . Dodaje zdjecie z jakiegos serwera bo przez smartphon nir wiem jak dodac , prosilbym o konsultacje bo wedzarnia to moje zrodlo utrzymania a z takimi wyrobami jak robie aktualnie dlugo nie pociagne ... aha wyroby robione na.zimno wedzone tydzien czy nawet dwa sa idealne , wiec domyslam sie ze to wina grzania. http://www.editer.pl/publikuj/12f29ce8102d1e61325eb318eaf15b30_1zdjecie

Zdjecie grzalki http://www.editer.pl/publikuj/e36ed2bebfa080d55d9cc94f3104376a_1.jpg/

I jeszce raz calej komory

http://www.editer.pl/publikuj/e36ed2bebfa080d55d9cc94f3104376a_1.jpg/

Aha grzalka jest z grila i ma 2000 wat

[miro]

 

 

skonstruowalem szafe okolo 1000l z drewna bukowego

 

Aż tak dużą?

 

Zdjęcia do poprawy.

[pansam86]

Co porawic ze zdjeciami?

Komora jest spora bo duzo wedze , od rozwodu to jest moje zrodlo utrzymania oraz mojego 2 letniego syna , nowa wedzrnia podobnie jak borniak pracuje nienal 24h na dobe ...

[miro]

Widać jedynie zdjęcie grzałki ..... widoku wędzarni brak.

[pansam86]

Moze ktos zna jakis darmowy hosting ? Nie wiem gdzie dodac zdjecia

https://zapodaj.net/972328db3954b.jpg.html

 

https://zapodaj.net/412b7074d0ffe.jpg.html

Sama budowa wedzarni jest ok zgodnie ze sztuka . Sam nie wiem o co chodzi dlatwgo pytam .

[Maxell]

Jeśli chcesz aby zdjęcia zostały na forum, wrzucaj je bezpośrednio na nasz serwer.

[arkadiusz]

Pokaż cały środek wędzarni.Nad 3/4 powierzchni grzałki dałbym deflektor to rozproszy ciepło po całej komorze.

Edytowane 11 Września 2016 przez arkadiusz

[waldek55]

Pansam widzę , że używasz Tapatalk więc nie powinieneś mieć żadnych problemów z wklejaniem załączników w postaci zdjęć wprost ze smartfona . Pozdrawiam.

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Niemożliwe jest, że przy różnych ustawieniach grzałki 40, 50 czy  60 C nie ma różnicy w temperaturze?

Przypuszczam że pracą grzałki steruje regulator z czujnikiem, a jeśli tak to coś z nim może być nie tak.

Też mam podobną konstrukcję i jak ustawię regulator na 50 C, to dokładnie tyle jest +/- 5-8C.

Nad grzałką zamocowałem blachę z otworami, która odbija ciepło grzałki.

Kiedy jej nie było, wędliny nad grzałką były przypalone.

[frapio]

skonstruowalem szafe okolo 1000l

To 4-krotnie większa od dużego Borniaka. Pytanie - czy wydajność tego dymogeneratora jest wystarczająca do tak dużej komory. Skoro na wędzonkach osadza się sadza i one się pocą to przypuszczam że nie masz odpływu dymu (jak w Borniaku) albo jest on za mały i wędzonki "się kiszą" w dymie i parze wodnej.

W temacie grzałki to widoczny jest brak deflektora rozpraszającego temperaturę równomiernie na całą powierzchnię  pod wędzonkami. Wielkość i wysokość jego nad grzałką należy dobrać doświadczalnie, a temperaturę sprawdź tuż pod wędzonkami w kilku punktach. Oczywiście "zabawy" przy tym będzie, ale innej możliwości nie widzę (przeżywałem to na własnej skórze).

O regulacji temperatury się nie wypowiem bo nie wiem jak ją regulujesz i gdzie mierzysz.

[arkadiusz]

Nad grzałką zamocowałem blachę z otworami, która odbija ciepło grzałki. Kiedy jej nie było, wędliny nad grzałką były przypalone.

 

 

 

W temacie grzałki to widoczny jest brak deflektora rozpraszającego temperaturę równomiernie na całą powierzchnię  pod wędzonkami.

 

Już o tym nieco wcześniej pisałem.

Edytowane 11 Września 2016 przez arkadiusz

[miro]

Widzimy Arku, widzimy. My tylko w celu przypomnienia.

[arkadiusz]

 

 

My tylko w celu przypomnienia.

 

No chyba ,że tylko.   

[pansam86]

Termometr zamonowany w drzwiach widzi roNice czyli sterowik dziqla ok . Odplyw dymu jest nie wiem czy nie za maly ma srednice 100mm . Czy dymogenerator jest za maly sam nie wiem ... dymu jest sporo . Ma nowa grzqlke i cala instalacje elwktryczna . Na szynkach wychodzi ok bo traca okilo 15 proc czyli ze 100 kg mam 85 kg szynki ale drob plynie tluszczem i ze 100 kg ucieka ni 35 kg ... delflektor dolozylem jutro stestuje .

[miro]

Pisz to normalnie, bo kiepsko się czyta.

[roger]

 

 

Po spaleniu sie mojego borniaka udala mi si odzyskac dymogenerator , szyber oraz obudowe sterownika , skonstruowalem szafe okolo 1000l z drewna bukowego

 

 

Ten generator jest zbyt słaby do tak dużej komory do tego jeszcze ta rura spiro (chyba od przystawki do zimnego wędzenia) ... namontowałeś jakiś wentylatorków wymuszających obieg powietrza i dymu etc tylko po co ?  

[pansam86]

Wentylator jest z borniaK sluzy jako pomoc w osuszaniu , nie wymusza sztucznego obiegu dymu. A sam dymogenerator jest na przystawce do zimnego wedzenia .

[Andyandy]

 

 

przy podsuchy szynek wysychaja duzo za bardzo i za szybko potem w czasie wedzenia zaczynaja sie pocic co skutkuje moze nie typowym osmoleniem ale jednak woda po parzeniu takich szynek nie jest klarowna a ciut ciemna

Podaj czas osuszania i wędzenia. Sprawdź dymogenerator czy prawidłowo pracuje. Zlikwiduj ten śmieszny kominek i zrób kilka otworów po bokach przy samej górze. Kominki tego typu są pułapką i powodują bardzo dużą wilgotność wewnątrz komory. Duża komora i zapewne dużo jednorazowo wędzisz. Problem jest z odpowiednim odprowadzeniem wilgoci.    

[pansam86]

Sam podsuch to okolo 3 4 godzin na dmuchawie. Nie bardzo chce dziurawic sufit czy nie sluszniej bedzie dolozyc komin o wiekszej srednicy ? I tak jak pisalem na samym poczatku problem z podsuchem jest maly , raczej bardziej dokucza mi grzalka , bo szynki sa wzgledne , jedynie drob sie wytapia , dolozylem deflektor , jutro zrobie jakies pare udek na szybko bez peklowania , dym9generator jest wyserwisowany jak nowy , szynki wedzone na zimno czy tam inne serki poledwiczki sa idealne .

Aha czas wedzenia szynek to okolo 6 do 8 godzin bez podsuchu i parzenia w temp okolo 50 stop. Podobnie jak mialem na borniaku i podobnoe jak na komorze w masarni w ktorej pracowalem tutaj wszystko jest ok.

[miro]

 

 

szynki wedzone na zimno czy tam inne serki poledwiczki sa idealne .

Czyli grzałka pali mięso.

[roger]

Co to za terminologia "podsuch" ... "drób się wytapia" jakie tam masz temperatury ? ... wyłącz te wentylatory, zrób prawidłowy przepływ powietrza w komorze, wymień DG na wydajniejszy ... proces będzie krótszy i nic nie będziesz suszył

 

Tapniete z GT-I9500

[Andyandy]

Szukasz odpowiedzi, a jak otrzymujesz wtedy stawiasz swoje racje. Nie wiem czego oczekujesz, ale dobra rada, przejdź na chipsy będzie łatwiej. Dla Ciebie jest ważna podpowiedź, która tobie pasuje. Otrzymałeś szereg podpowiedzi, ale żadna nie pasuje do ton wędzonek jakie już przerobiles.

[pansam86]

Moze i tak . Dzieki za rade z defeltorem pomoglo. Drob sie wytapia oznacza ze drob sie wytapia z tluszczu pod skora , podsuch to termin ktorego nauczylem sie w masarni , went jest tylko do wymuszeniu cyrkulacji przy podsuszaniu , dziur w dachu wedzarni nie moge zrobic bo docelowo ma byc w innym pomieszczeniu z reszta sprzetu produkcyjnego , i musi byc wpieta w komin zewnetrzny , troche zle panowie podchofzicie do tematu ze cos ignoruje i szukam odpowoedzi mi pasujacej , szukam rozwiazania moje problemu ktory znalazlem ot co . Dzieki za pomoc . Gdybym zastosowal wszelkie rady pewnie nie bylo by to najlepszym rozwiazaniem . Co do wymiany dymogenaratora pewnie bym to zrobil gdyby mnie bylo na to stac , razem z komora na atmosa .... puki co moze doloze albo drugi borniakowy lub cos z tych wynalazkow z pomka akwariowa . Pozdrawiam i klaniam sie wszytkim urazonym i tym co pomogli dzieki jeszcze raz

[Andyandy]

Nie rób dziury w dachu tylko tuż pod dachem. Popatrz na forum. Będziesz miał dużo mniej problemów. Zacznij przeglądać forum i czytać ułatwisz sobie wiele spraw.