*** Marek z Bielska ***

[andrzej k]

 

 

U nas od dzisiaj już świateczny klimat w domciu.

 

 

Mareczku jak te Nasze dzieci szybko rosną ..................  a my coraz młodsi

 

 

 Pozdrawiam Was

[Muski]

Marku&Kasiu - serdeczności i ciepełka rodzinnego nie tylko przy choince   - smaczności jak zwykle urokliwe    

[Marek z Bielska]

Zakupiłem dwa karpie 7kg,zostały oparzone jak świnka  wszystkie łuski,śluz elegancko zeszło co

daje gwarancję że nie pachną mułem jak to niektórzy mówią  .Zostały poporcjowane zasolone

z pokrojoną cebulą do smażenia,część została zamknięta próżniowo i zamrożona na inne dni.

Do wędzenia nie zostało za wiele,prawie same ogony (solone z odrobiną vegety)  coż musiałem

zakupić dwa pęta kiełbasy podwawelskiej,która wędziła się w towarzystwie karpia  .

Karpik wyszedł smaczniutki,a podwawelska jak swojska kiełbasa.....

Karpie zawsze kupuję duże tak powyżej 3 kg,wbrew opini jaka krąży że tłuste,a duże zawsze znajdą się

narzekacze,ja kupuję od ładnych paru lat od jednego hodowcy,w markecie nie kupuję choć są tańsze.

Słonecznie Pozdrawiam

Marek

 

[Marek z Bielska]

Witam

Ostatnie wędzenie w tym roku,pogoda pięknie dopisała,co prawda peklowanie w workach się przedłużyło i to na plus :-) (choroba złamała mnie dwa razy).

 

Peklowanie na sucho w workach standardowo boczek i karkówka 21dni,dzięki temu peklowaniu

wybieram sobie pogodę odpowiednią (ładną) na wędzenie.

 

Peklowanie w workach nie komplikuje miejsca w lodówce było tego 17kg,a od biedy to można worki wrzucić nawet do zimnej piwnicy czy sieni zaciemnionej.

 

Powędzone,popakowane i zamrożone przy moich dziewczynach do Wielkanocy starczy.

Robie boczek w paskach bo najlepiej schodzi,a karkówkę kroje na 4,

nie robię dużych wędzonek bo nie lubimy jak cos za długo leży w lodówce i pod koniec na siłę się dojada

 

Najlepiej konsumować w formie spacerku nożem po boczku do gołej skóry :-)

[Maniek96]

No i wyroby rewelacyjne :clap:    zapach dotarł przez monitor   aż zrobiłem się głodny idę zajrzeć do mojej spiżarki.

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

Ostatnie wędzenie w tym roku,pogoda pięknie dopisała,

 

Marku , gratuluję   pozdrowienia ślę ........ oczywiście dla dziewczyn również . :flowers:

[Muski]

Marek jak by to powiedzieć - Mistrzówka

[JaGra]

Marek chyba malowałeś te wędzonki i to na wysoki połysk . Ale ładnie wyszły.

Pozdrawiam.

Jaką ilość peklosoli dajesz na kg mięsa i w jakiej temp. podpiekasz.?

[jac007]

Ładne wyroby.

[gluszec]

Boczuś i podgardle podpiekane to u mnie schodzi lepiej niz szynka  .

U mnie identycznie takie same paski też tak samo porcjowane a skórka na zupę  .  

[gazda]

 Witam,mam kilka pytań do Ciebie w związku z peklowaniem w woreczkach,

mam taką nadzieję że mi odpowiesz i nie tylko ja skorzystam na Twoim doświadczeniu

sam pekluję na sucho,ale jeszcze nigdy w woreczkach

-dlaczego 21 dni czy może być mniej lub więcej

- czy na samej peklosoli ,i ile na kilogram mięsa

- czy przekładasz woreczki i czy masujesz w trakcie

- czy większe kawałki nastrzykujesz

- czy płuczesz przed wędzeniem

Pokazałeś pieczoną szynkę urodzinową, usilnie proszę o przepis na jej wykonanie

Pozdrawiam Grzegorz

[Marek z Bielska]

 Witam,mam kilka pytań do Ciebie w związku z peklowaniem w woreczkach,

mam taką nadzieję że mi odpowiesz i nie tylko ja skorzystam na Twoim doświadczeniu

sam pekluję na sucho,ale jeszcze nigdy w woreczkach

-dlaczego 21 dni czy może być mniej lub więcej

- czy na samej peklosoli ,i ile na kilogram mięsa

- czy przekładasz woreczki i czy masujesz w trakcie

- czy większe kawałki nastrzykujesz

- czy płuczesz przed wędzeniem

Pokazałeś pieczoną szynkę urodzinową, usilnie proszę o przepis na jej wykonanie

Pozdrawiam Grzegorz

Witaj

-dlaczego 21 dni czy może być mniej lub więcej

dlatego iż wcześniej byłem dwa razy chory,lecz normalnie pekluje to 10dni

- czy na samej peklosoli ,i ile na kilogram mięsa

używam tylko peklosól 100% ilość peklosoli do pieczonych od 15-17g/kg (nasza wersja17g/kg),do parzonych 20-22g/kg

- czy przekładasz woreczki i czy masujesz w trakcie

tylko przekładam i obracam o 180'

- czy większe kawałki nastrzykujesz

nie ,gdyż nie robię-nielubimy dużych kawałków,kawałek karowóki to ok 350-400+g

- czy płuczesz przed wędzeniem

przy pieczonych wędlinach nie,przy parzonych tak (chodzi tylko o efekt wizualny)

przepis na szynke podobny z małymi modyfikacjami tj.bez miodu,peklowanie 3 dni,delikatny nastrzyk

https://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1129-udziec-pieczony

[Dodano: 30 paź 2017 - 15:28]

Marek chyba malowałeś te wędzonki i to na wysoki połysk . Ale ładnie wyszły.

Pozdrawiam.

Jaką ilość peklosoli dajesz na kg mięsa i w jakiej temp. podpiekasz.?

Peklosól 17g/kg,120'C to jest dobrze,tak aż w boczku 5 mięśni się wyciągnie i będzie mięciutki jak masełko

Edytowane 30 Października 2017 przez Marek z Bielska

[gazda]

Bardzo,bardzo dziękuję

Pozdrawiam Grzegorz

[Marek z Bielska]

Witajcie

Otrzymałem od naszego forumowego Przyjaciela Jasia aż z Kolberga paczuszkę z rybkami za co jeszcze raz serdecznie dziękuję (będzie barter....nie ma ale....).8kg z hakiem zmusiło mnie do zrobienia prawie festiwalu ryb bo były śledziki świeże,solone,wędzone i dorsz "bolek".Trzeba było je szybko zagospodarować więc padło robimy śledziki w pomidorkach i śledziki po Kaszubsku wg.Kolegi Henia.

Dorsz został usmażony,a śledziki wędzone zjedzone  .Pracy trochę było (cały dzień) aż cebuli brakło

na część śledzi... Najbardziej bałem się zrobienia dobrej zalewy,ale po obliczeniach ilości,słoności i ostrości koncentratu pomodoro.....wyszło bardzo dobre w smaku i jemne na języku,a w połączeniu z rybką po prostu mniam...Pod koniec pośpiech i emocje plus ostry nóż poczyniły ciachnięcie palca żony,

opatrzyłem palec i cebulę kroiła dalej (twarda dziewczyna jak ja  ) musieliśmy na koniec pracy po kielichu Zakopiańskiej cytrynówki wypić 

Poniżej poglądowy przebieg prac

upst...coś mi wcześniej nie poszło jak trzeba ze zdjęciami przepraszam 

 

 

Edytowane 28 Stycznia 2018 przez EAnna

[Todek]

No pięknie. Uwielbiam śledzie w każdej postaci. Rozumiem, że ten przepis na kartce jest do tych śledzi w słoikach, tak? I używasz do niego śledzi niesolonych, filetowanych, tak?

[Marek z Bielska]

dla moderatora jak da radę prosze usunąć ostatnie zdjęcie na dole (powtórzone nie potrafiłem go usunąć) dziękuje.

[Dodano: 28 sty 2018 - 20:42]

Todek śledzie wg Henia były lekko posolone (nie wymagało moczenia)

[Todek]

[Dodano: 28 sty 2018 - 20:42]

Todek śledzie wg Henia były lekko posolone (nie wymagało moczenia)

Rozumiem. To jeszcze Cię pomęczę. Dlatego w przepisie nie ma soli. A jak by były niesolone, to ile dać soli? Śledzie przekładamy gorącą czy zimną zalewą? Jakoś to konserwujemy/pasteryzujemy, czy tylko mają się przegryźć?

[Muski]

 

 

przebieg prac

piękna fotorelacja  

[Marek z Bielska]

Todek jakby były nie solone to posoliłbym z ręki (a ci co nie mają ręki to 15g/kg śledzi bezpiecznie),śledzie były przekładane przestudzoną zalewą,do jutra się przegryzą i są do zjedzenia na świeżo,do tyg. czasu wytrzymają (oby) 

[Todek]

Todek jakby były nie solone to posoliłbym z ręki (a ci co nie mają ręki to 15g/kg śledzi bezpiecznie),śledzie były przekładane przestudzoną zalewą,do jutra się przegryzą i są do zjedzenia na świeżo,do tyg. czasu wytrzymają (oby) 

I wszystko jasne. Dzięki.

[jac007]

 

 

Pod koniec pośpiech i emocje plus ostry nóż poczyniły ciachnięcie palca żony,

 

Ja w takiej sytuacji wkładam palucha do pudełka z proszkiem do prania   krew momentalnie przestaje się lać.

[Marek z Bielska]

W sobote 14 marca przyszedł dzień na dwie świnki krzyżówka "świnio-dzika",praca poszła humanitarnie,

sprawnie,mięso zostało przebadane.Wykonany został tradycyjnie zając pieczony i salceson (dokupione ozorki,serca),pozostała część mięsa poszła do peklowania na wędzonki,sadło na smalec,słonina na smalczyk z cebulką.Pomimo iż świnki tłustawe,mięso w smaku wyborne,gdyż karmione były bananami,pomarańczami winogronami i innymi smakołykami z warzywniaka,w sobote wędzenie.

Była to dla mnie nostalgia do zawodu (dawno nie robiłem),którego się nie zapomina

Pare fotek z uboju,jak otrzymam dodatkowe zamieszcze jako ciąg dalszy

 

 

 

[Todek]

 Na jednym ze zdjęć widać jak przecinasz kości żeberek przy pomocy "kątówki". Czy to jest taka zwykła kątówka czy jakaś specjalna, wolnoobrotowa? I jakiej tarczy do tego używasz?

[Marek z Bielska]

Todek zwykła kątówka oscylacyjna,tarcza do drewna fi 100mm

[Papcio]

Marku, fajnie popatrzeć na zdjęcia, no to się troszkę narobiłeś.

Pozdrawiam