Ekstrakty smakowe

[yo11]

Witam! Poszukuję ekstraktów smakowych w płynie dodawanych do mięsa sprzedawanych w detalu tj. smak Tyrolskiej itp.

[Maxell]

Cześć Kolego.

Niestety, tutaj nic takiego nie znajdziesz.

Musisz wejść do sklepu Miro (miał chyba kilka rodzajów, choć nie wiem czy w płynie) lub poszukać w necie.

[tier]

Jakis czas temu nabylem dodatki z firmy "Polsmaki" jak narazie zrobilem kielbase pieprzowa, ktora jeszcze sie pekluje... pozniej parzenie i zobaczymy co z tego wyszlo

 

http://monki.us/~tier/dodatki/dodatki.jpg

http://monki.us/~tier/dodatki/kultura.jpg

[JASIU]

Tier jak to kupiłeś przez net ? bo na stronie nic nie ma o cenach i wysyłce

[chudziak]

Czy zawierają one jakieś wzmacniacze czy tylko jest to mieszanina przypraw :question:

[tier]

Mozna zamowic w formie mailowej, oferte jaka otrzymalem:

 

- Pikantna 24zł/kg

- Pieprzowa V 23zł/kg

- Salamiteks 214p/1 32zł/kg

- Salami Hiszpańskie 16zł/kg

- Kindziuk 24,0 zł/kg

- Bamberska 20,0 zł/kg

- Kultura C-P-77 10,30ZŁ/szt ( opakowanie na 50kg mięsa)

[chudziak]

Czy zawierają one jakieś wzmacniacze czy tylko jest to mieszanina przypraw :question:

[JASIU]

czy to sie zamawia w takich jak Ty masz 20 dkg paczkach czy trzeba całe kilo?

[Maxell]

Zawierają wszystko, łącznie z np. haminą i jej odpowiednikami.

To jest typowa przemysłówka, jednak pocieszające, iz sporo masarni wraca do własnej produkcji, w miare czystych chemicznie, mieszanek przyprawowych.

Osobiście radzę przyprawy dodawać samemu. Powód - jesli mamy zastępować robione własnoręcznie mieszanki przprawowe, tymi z 50-cio kilowych worów, to lepiej, oszczędzając pracy, udac sie po prostu do sklepu i kupić taką kiełbaskę.

[chudziak]

Tak właśnie myślałam ale nie mogłam się doczytać składu na tych zdjęciach.

[Maxell]

Pełnego składu nie doczytasz nigdy, gdyz sie tego u nas nie podaje. Mogę Cię zapewnic, że są tam wzmacniacze smaku, koloru, konserwanty, extrakty sojowe (ostatnio okazało się, iż w przypadku dodatków do mięsa - szkodliwe), mąka, środki wiążące wodę i to wszystko, co powoduje, że z najgorszego mięcha wyjdzie Ci "wspaniała" wędlinka, która zawsze sie uda, ma piekny kolor i jest wyjątkowo soczysta itp.

Kierownik hurtowni masarskiej, kiedy kupowałem na zlot materiały, robił sobie mieszaneczke przypraw (samych przypraw). Na moje pytanie, dlaczgo to robi, skoro są gotowe, odpowedział, że gdybym wiedział co zawierają, to na pewno inaczej patrzyłbym na kiełbasy ze sklepu. Mówi - panie, oni maja w pojemnikach przygotowane tłuszcz i mięso mielone, peklowane, a robiąc różne gatunki kiełbas, po prostu wsypują do tych pojemników gotowe ekstrakty przyprawowe, rózne, w zalezności od tego jaka kiełbasę mają shandlować. Z grubsza się z nim zgadzam.

To tak samo, jak np. z masarniami - wystarczy podjechać w sobotę koło południa, a okaże się, że chłopaki zajęci sa robotą, bo własnie dzisiaj robią wedlinki dla siebie. :grin:

[tier]

PIEPRZOWA V, SKLAD:

 

- przyprawa

- glukoza

- warzywa

- e-621 (subs. wzmacniajaca smak i zapach)

- laktoza

- sol

- e-300 (przeciwutleniacz)

- oleozywice naturalne przypraw (seler)

- hydrolizat bialka sojowego

- aromaty naturalne (zaw. seler)

 

Tyle w tym temacie, chemii troche jest ;-)

[JASIU]

ja z myślą takich ekstraktów co to dają specyficzny smak , tyrolska ,turystyczna itp.

osobiście też jestem za mieszaniem przypraw i tylko przypraw ale nie zawsze się osiąga chciany efekt :blush:

[Maxell]

Zawsze się osiąga, tylko to wymaga czasu i eksperymentowania.

Przecież smak tyrolskiej, czy inne, nie powstały teraz, a wiele lat temu jedynie w oparciu o naturalne przyprawy.

Nie mam chyba receptury na tyrolską, ale musze poszukać. Po prostu nie przepadałem za tym smakiem.

[Maxell]

...a te super smaki, to wynik dodawania glutaminianu i pośrednio askorbinianów. Pierwszy wpływa głównie na smakowitość, a drugi na wygląd wędlinki i nie tylko. Dodawanie ich do wędlin, to typowy zabieg handlowy mający za zadanie oszukanie naszych zmysłów smaku, powonienia i wzroku.

Zrób sobie eksperyment. Wymieszaj papier toaletowy z wodą, dodaj przyprawę np krakowską i spróbuj. Będzie smakowało prawie jak obecna kiełbaska krakowska, zwłaszczaj jesli zamiast zwykłej soli uzyjesz wędzonkowej. To oczywiście prastycznie skrajny przykład i nie będzie kolorku. :wink:

[abratek]

Nie mam chyba receptury na tyrolską

oj coś nam tu szefie kit wciskasz :wink: :lol:

no.. może Ty nie masz ale Twoje forum ma :grin: :

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=2919#2919

[Maxell]

Nie wciskam Abratku. Po prostu pisałem o moich zasobach. :wink:

Dodam, że oryginalny przepis na turystyczna znajduje się na stonie głównej w konserwach.

Jest także kiełbasa turystyczna i kiełbasa tyrolska, oraz mielonka turystyczna i tyrolska, obie ostatnie pasteryzowane. I je miałem na mysli pisząc ostatniego pościka.

[abratek]

Nie wciskam Abratku.

no to taki żart był :blush: - bo ktoś nowy mógłby faktycznie pomyśleć że nie mamy :lol:

[Maxell]

:grin:

[DZIADEK]

Dodatki takie jak smak tyrolskiej dodawane są dla wzmocnienia smaku z bardzo prostej przyczyny - są to konserwy przeważnie wysoko wydajne i ten dodatek wody trzeba czymś przyprawić tak samo jest z wędlinami,po to to wymyślono . W domowej produkcji uważam to za zbędne przecież robimy dla siebie i najważniejsze by smak w wyrobach był smakiem mięsa .Pozdrawiam

[EAnna]

najważniejsze by smak w wyrobach był smakiem mięsa

Nic dodać, nic ująć.