Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[Perszing37]

Hehe Jojo.... TY zawsze masz u mnie otwarte wrota:) Ciebie nie da się nie lubić

[Jojo]

Mam teraz 2 tygodnie wyjazdów, ale później chętnie odwidzę Wrocław.

[Perszing37]

Zapraszam

[Dodano: 07 lis 2017 - 23:31]

I musisz mojego Kindziuka spróbować. Nie ma lipy

[Jojo]

Spodziewaj się mnie. W ten weekend jadę do Krakowa, więc będę przejazdem przez Wrocek. Może wlecę jak będzie normalna godzina.

[Perszing37]

Jacha. Dzwoń

[Perszing37]

Krowa krowie nie równa. Już na etapie powstawania skrzepu wiedziałem, że będzie różna wydajność. 2 x po 25 l. Ten z pypciami 3,1 kg (pypcie znikną podczas tworzenia skórki). Ten gładki z Kadovy 2,4 kg. Różnica duża ......Idą się solić - jeden 24 h a drugi 31 h. Zabawa na dwa automaty do warzenia piwa. Ser Aksamitny wysokodogrzewany na bakteriach Kappa 2 i Kappa 4 (Agrovis). Brak 2 prasy - musieliśmy improwizować

 

 

[binio1111]

No masz chłopie zapał do serów . Pozdrawiam

[Perszing37]

Sery mi się znudziły.......26kg Krakowskiej dopiekanej - 3 batony zabrane a 19 zostało do podsuszania......4 kg drobanosów.......z 8 kg filetów z indyka.......5 kg Saussicion Sec ale z modyfikacjami (bakterie i fermentacja, metaxa 7 gwiazdek). Dzięki goździkom i cynamonowi ładnie zaczyna pachnieć w dojrzewalni.......

Miałem natomiast ZONK z dopiekaniem. Z 35C do 67 C trwało dobre ponad 2 h. Temperatura podczas dopiekania to 90-93 C mierzone między kiełbasami. Palone w palenisku i włączony termoobieg. Przymknięte klapy dymowe. Było tak, że potrafił 1 C iść w górę przez 10 min. Myślałem, że termometr walnięty ale pomierzyliśmy innego batona DT-34 i było to samo....Coś ktoś????

 

[Dodano: 19 lis 2017 - 00:30]

[kostek61]

Sery mi się znudziły.......26kg Krakowskiej dopiekanej - 3 batony zabrane a 19 zostało do podsuszania......4 kg drobanosów.......z 8 kg filetów z indyka.......5 kg 

Super produkcja 

[Muski]

 

 

Z 35C do 67 C trwało dobre ponad 2 h.

Duży wsad - co by go dogrzać trzeba trochę energii dodać   - musi trwać     

[karolszymczak]

Poleciałeś kolego.Brawo!

[binio1111]

No pięknie (moje ala Krakowskie mają już tydzień i ładnie podeschły  . Teraz idę dymić kabanosy )  Co do dopiekania - ano tak to już jest - batony też konkretne więc trwa. ( w wodzie byłoby szybciej  ) Pozdro.

Edytowane 19 Listopada 2017 przez binio1111

[Perszing37]

Dzięki Panowie. Czyli trza zmienić technologie. Parzing a potem hyc na 2h na dowędzanie

[binio1111]

 

Parzing a potem hyc na 2h na dowędzanie

Tak też czynię

[sebarod]

 

 

Czyli trza zmienić technologie.

 

Ja bym nie zmieniał .Cierpliwość jest cnotą ,a w przypadku krakowskiej nagrodzona mega smakiem ,parzona takiej nie dorówna . 

[Perszing37]

Porównamy SEBA. Parzona ale potem wędzona dalej. Zimową porą trochę z tą cierpliwością kiepsko. Wczoraj 3-5C było.

[sebarod]

Wiem, ile wczoraj było tez wędziłem od 5 do 21 ,co do krakowskiej to wolność Tomku w swoim domku  .Jak opanujesz podpiekanie w swojej wędzarni będziesz zaglądał co 30 -40 min.podczas tej "operacji"

[Perszing37]

W teorii jak dopiekasz by było stabilne 90C ?. Sprawdzę wtedy tą metodę u siebie.

[sebarod]

Zwyczajnie , po paleniska szczapy grubości ok5*5 ,trza wyregulować i zegrać drzwiczki z przymknięciem otworów wylotowych . U mnie drzwiczki z małą szparą otwory dymowe z jednej strony zamknięte z drugiej szczelina 1,2,3 cm (różnie zależnie od sytuacji).Tu chyba odegrają rolę zwykłe drzwiczki i otwory okrągłe przymykane listwą w porównaniu z twoją szufladą i klapami .Myślę ze tu lepiej sprawdzi się ta pierwsza opcja nad tym co ty masz ,ale mogę się mylić .

[Perszing37]

Ja mogę dość mocno wszystko regulować. Odchylenie klap. Wysuw szuflady etc. Zgram to jak będę w stanie więcej trenować.....

[Perszing37]

Kolejny kindziuk rozkrojony. Chyba z 5-6 miesięcy ma. Dla mnie bomba smak i zapach.....

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[janusz_p]

Dla mnie niestety tylko wygląd. Ale też bomba. :thumbsup:

Edytowane 1 Grudnia 2017 przez janusz_p

[Muski]

 

 

5-6 miesięcy ma

 lada chwila wyciągnę kiełbaski dojrzewające /suszone jak je zwał - 12 miesięczne   

[Perszing37]

Dawaj dawaj

[redzed]

Gratki, ładny kidziuk, fajny kolor, równiutko wysuszony, odpowiednie wiązanie i definicja mięsa i tłuszczu.http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gif