Wędzonki i wyroby - Wielkanoc

[strampek]

Ja kilka dni temu wędziłem cienką kiełbasę i też szło "po górkę". Wiatr dziwnie kręcił. Nieraz więcej dymu szło do tyłu niż do przodu. Jutro też wędzę wędzonki i kiełbasę tyniecką Ligawy. Aż strach pomyśleć jak będzie taka sama pogoda jak dzisiaj.

Mój pomocnik(czyli sunia) będzie tylko szczęśliwa. Pół dnia na działce.

[andrzej k]

Kije poprzekładane :!: W tej chwili śnieżyca .

 

Pozdrawiam

[chłop z warmii]

Wędziłem wczoraj,wędzenie wprost fatalne.

Nie wiem dlaczego pętka kiełbas uwędziły się nierównomiernie tzn. góra uwędzona dobrze,dół i wewnętrzne części kiełbas jak by nie mówić niedowędzone,białawe.

Kiełbasy nie mogłem osuszyć w wędzarni bo wciąż przeszkadzał padający śnieg.

Może to jest przyczyna.Dziś wędziłem szynki i boczki,jest ok.

Pozdrawiam

[JASIU]

Polecam w takim wypadku dymogenerator , zero problema z cugiem i przekładaniem

kijów

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[andrzej k]

Witam

 

Jasiu . Może to być następny etap modernizacji wędzarni , na dzisiaj trzeba wędzić w tym co jest .

 

Pozdrawiam

[JaGra]

Kochani. :blush: Potrzebna pomoc.

Zbieram się jutro do zrobienia pierwszej w życiu kiełbasy.Bedzie to kiełbasa biała w/g przepisu z naszej stronki.Niestety nie posiadam nadziewarki i chcę to zrobić przy pomocy maszynki elektrycznej DIANA ZELMER.Ponieważ gdzieś wcieło mi instrukcję to proszę osoby, które mają takie maszynki o napisanie mi kolejności w jakiej należy złożyć maszynkę do nadziewania.Wielkie dzięki. :blush: :grin:

[DZIADEK]

Włóż ślimak później lejek i nakrętkę maszynki .Pozdrawiam

[JaGra]

Dzięki.

Zapomniałeś o pierścieniu centrującym :lol: :grin:

[Maxell]

Nie każda maszynka wyposażona jest w taki pierścień. Zrób jak podaje Dziadek. Ja na poczatku na 10-tce, też tak działałem, z bardzo dobrym skutkiem. Pilnuj tylko, by w gardzieli zawsze był farsz - unikniesz w ten sposób problemów z powietrzem w jelicie.

[Wnuczek]

Polecam w takim wypadku dymogenerator.

Lub wędzarnie w budynku podłączoną do przewodu kominowego. Nie przeszkadza deszcz, ani śnieżyca. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Pragnę pokazać moją pierwszą wędzoną polędwicę . Sam jestem ciekaw jak smakuje ,ale to zostawiam na jutro . Warunki cały czas były praktycznie zimowe .

 

Pozdrawiam

[fentel]

W zeszłym roku wykonałem ( popełniłem :wink: ) kilka szyneczek do koszyczka.

Maxell nazwał je "Goliatami":

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1330

 

Dzisiaj " POBIŁEM GINESA "

wykonałem 33 sztuki - średnia waga "szynki popierdółki" to 65g

najmniejsza - 27g :tongue:

WESOŁYCH ŚWIĄT !!!

[sokoz]

najmniejsza - 27g

Samej soli tyle w szynce jest!

[andrzej k]

Witam

 

No to fentelku się napracowałeś , dlatego tak mało było Ciebie słychać . Te szyneczki to wielkością pewnie jak abratka pączki .

 

Pozdrawiam

[JaGra]

Witajcie.

Czy do kiełbasy białej surowej można dodać trochę emulsji ze skórek wieprzowych w celu polepszenia kleistości. :question: :question: :question: :grin:

[JASIU]

a nie lepiej dobrze wymasowac farsz? skórki dają taki niemiły posmak

[TOSHIBA]

Witajcie.

Czy do kiełbasy białej surowej można dodać trochę emulsji ze skórek wieprzowych w celu polepszenia kleistości. :question: :question: :question: :grin:

Wszelkiego rodzaju kleje „skórkowe” / emulsje, dodaje się do wyrobów które spożywa się na zimno.

Białą kiełbasę raczej podaje się na ciepło więc klej skórkowy / emulsja po prostu wypłynie podczas krojenia.

Za to sprawdzi się jeżeli przykładowo taką białą kiełbasę przeznaczysz po sparzeniu jako obkład na chleb – na zimno.

 

PS

Pamiętaj o zahartowaniu kiełbasy po sparzeniu zimną wodą, aby nie „zczerniała” w końcu biała powinna wyglądać jak biała na stole, a nie jak szara

[SMORODINA]

a nie lepiej dobrze wymasowac skórki

to się może źle kojarzyć Toshibie.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Czy do kiełbasy białej surowej można dodać trochę emulsji ze skórek wieprzowych w celu polepszenia kleistości.

Myślę że kolega zażartował :lol:

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Balerony Wielkanocne już uwędzone . Pragnę wspomnieć że mięska było 12,7 kg i zapeklowałem to metodą popularną na mokro z naszego kalkulatora masarza .

 

Zrobiłem jeszcze jedną rzecz co może niektórych zainteresuje , poważyłem mięsko i uzyskałem takie wyniki

 

Waga mięsa świeżego w kg Waga po peklowaniu w kg Waga po wędzeniu w kg

 

 

 

 

- 2,2 2,5 2,07

- 2,0 2,34 1,77

- 2,1 2,54 2,04

- 2,1 2,45 1,88

- 2,0 2,30 1,88

 

W moim przypadku mięsko pobrało solanki średnio 30dkg a oddało przy wędzeniu średnio około 52dkg .

http://images23.fotosik.pl/179/9e901183284b5bd7m.jpg http://images27.fotosik.pl/179/d5b3c55e7186eb26m.jpg http://images30.fotosik.pl/180/e5d0a8de15dd23e2m.jpg http://images33.fotosik.pl/186/655dd30258e231cam.jpg http://images31.fotosik.pl/186/a8689587b3d852ddm.jpg

 

 

Razem z baleronami uwędziłem pierwszy raz polędwicę . Jestem ciekawy smaku bo jeżeli chodzi o peklowanie to dołożyłem na pięć dni do zalewy z baleronami .

 

Serdecznie pozdrawiam

[Maxell]

W kwestii białej kiełbasy - nie trzeba jej hartować zimną wodą. Jeśli jest dobrze zrobiona, to nie zmieni koloru. Najlepiej trzymac surową w lodówce lub zamrożoną i parzyć w ilościach do jednorazowego spożycia. Jest wtedy najlepsza.

[JaGra]

Mam już z głowy problem skórek.Poprostu po spróbowaniu zjadłem je na świeżo bez chleba.Były wspaniałe bo gotowały się z mięsem do pasztetu,marchewką i grzybami.Pychotka. :grin:

[Wnuczek]

Jagra mogłeś je dodać po zmieleniu do pasztetu. A jak byś zmielił wszystko na sitku 2.5mm dodał gorący rosół i kaszę manną, całość skutrował blenderem doprawił przyprawami i zapasteryzował w słoikach miałbyś wspaniały smarowny pasztet. Pasztet tak zrobiony jest podobny (mi taki wychodzi) do podlaskiego.

Pzdr.

[andy]

Wnuczek, może daj przepis na ten pasztet w osobnym temacie. Ciekawie się zapowiada, a trudno będzie później znaleźć.

[andrzejmysłowic]

Witam! Dzisiaj wędziłem szynki - zgodnie z przepisem jaki poszukałem na forum szynki po uwędzeniu gotujemy w wodzie przez 20 min a następnie schładzamy wodę do 82 st.C i parzymy przez 40 min..Inni radzą /starsze pokolenie z mojej rodziny/ że szynkę po uwędzeniu gotować ale w specjalnych woreczkach lub parzyć w samej parze. Czy możecie podpowiedzieć która metoda jest lepsza. Ja swoje zdanie mam ale bardzo proszę o ewentualną podpowiedz. O woreczkach i parze dowiedziałem się dzisiaj. Szyneczki czekają na moją decyzję.

Pozdrawiam.