Wędzone Janusza

[@halusia@]

 

 

Popracowałem nad wiązaniem trochę i wyszło mi taka myśliwska sucha pieczona wg PW 21

 

Podoba mi się     

[ziezielony]

 

 

Podoba mi się :clap:

Mi również

Janusz, tym wiązaniem to się tak nie przejmuj, ma być domowo i jest

Zresztą ważniejsze niż sznurki jest to co między sznurkami

[Dafman]

Myśliwska super wygląda.

[janusz_p]

Dzieki za dobre słowo.

Zadowolenie z pracy jest ważne, ale jak rodzina nie chce jeść sklepowego to już osiągniecie.

[Muski]

 

 

ale jak rodzina nie chce jeść sklepowego to już osiągniecie.

 ​ale dopiero zaczyna się dodatkowy obowiązek - znam to z własnego podwórka   

[janusz_p]

Wczoraj popełniłem krakowską krojoną wg PW21, boczek, żeberka i wędlinę z piersi indyka.

[cezar]

bardzo ładnie i smakowicie to wszystko wygląda

[ziezielony]

Świetna w przekroju, klasyka gatunku, Janusz  

[Alinka]

Wczoraj popełniłem krakowską krojoną wg PW21, boczek, żeberka i wędlinę z piersi indyka.

20171228_171341.jpg

20171228_171357.jpg

20171228_172201.jpg

 

Janusz, napisz mi proszę o tej cyckowej indyczej.

Z jakiego przepisu korzystałeś

Mojej córce i mężowi przypadła by do gustu

bo ja wolę tłusty boczurek 

[janusz_p]

 

Wczoraj popełniłem krakowską krojoną wg PW21, boczek, żeberka i wędlinę z piersi indyka.

20171228_171341.jpg

20171228_171357.jpg

20171228_172201.jpg

 

Janusz, napisz mi proszę o tej cyckowej indyczej.

Z jakiego przepisu korzystałeś

Mojej córce i mężowi przypadła by do gustu

bo ja wolę tłusty boczurek 

 

Heh, ta cyckowa to dla rodziny, ja też wolę coś co ma nośnik smaku.

Przepis podstawowy zmodyfikowałem nieznacznie - 15 g peklosoli na kg, peklowane 2 doby, pierś w miejscu złożenia płytko ponacinana i obita dla uzyskania kleju. Parzona do 72°C w środku.

Edytowane 12 Stycznia 2018 przez janusz_p

[janusz_p]

Święta idą to i przygotowania "pełną parą". Zrobiłem szynkę peklowaną w worku na sucho (20g/kg, tydzień) oraz polędwicę  (z warkoczem) peklowana 8% peklosolanką, też tydzień. Polędwicę ubrałem w kątnicę. Do tego moją ulubioną krakowską krojoną suchą pieczoną.

Tak to wygląda po wędzeniu:

Obróbka cieplna:

Polędwica: 1 surowa, drugą sous vide 62°C 4,5h

Szynka: sous vide 62°C 4,5h plus 68°C kolejne 4,5h

Krakowska: pieczona w wędzarni do 68°C w batonie.

No i przekroje:

pozdrawiam

Janusz

[EAnna]

 

 

Do tego moją ulubioną krakowską krojoną suchą pieczoną. 

 

Hm...moją też ulubioną 

A Katowice, w zasadzie, bardzo blisko są 

Wzorcowe wyroby.

Jak porownam te, sprzed lat, to naszemu Forum należy się 

[karolszymczak]

Super kolorki!Wielkie brawa!

[ziezielony]

Sssmakowite te Święta w perspektywie....

Zwędzone kapitalnie....

[janusz_p]

A Kostuchna to już wprost sąsiaduje z Tychami (Wilkowyje)...

To prawda, temu forum ja zawdzięczam wszystko, przed zapoznaniem się z nim popełniłem kilka spektakularnych klap w zakresie produkcji wędzonek, SPEKTAKULARNYCH. No z mojej strony moje zobowiązania wobec forum to coś więcej niż kwiatek.

Dziekuję EAnna i panowie za pozytywne wypowiedzi.

Edytowane 25 Marca 2018 przez janusz_p

[jac007]

Ładne wyroby.

 

 

A Kostuchna to już wprost sąsiaduje z Tychami

 

Jak  dobrze rzucisz beretem to   do mnie na Czułów doleci.

[Muski]

No wedzoneczki wzorcowe

[ab48]

Janusz...możesz dać cynka na krakowską?

[janusz_p]

Jeszcze raz dziekuję za opinię.

Przepis na Kiełbasa krakowska krajana pieczona wg receptury nr 1 – 81 / 274 / 503

[AdamKowalski]

(...) Do tego moją ulubioną krakowską krojoną suchą pieczoną.

(...)

 

Ładnie wygląda. Osłonkę jaką zastosowałeś?

[janusz_p]

Osłona białkowa fi 65.

[janusz_p]

Kabanosy Halusi.

Długo się zabierałem za kabanosy - obawiałem się nadziewania. Ale skuszony robotą Efffy i z pomocą Halinki dałem radę.

Na zdjęciu kabanosy Halusi po 3 dniowym podsuszaniu w piwnicy w temperaturze 12 °C

Edytowane 16 Stycznia 2019 przez janusz_p

[Muski]

 

 

Długo się zabierałem

Lepiej późno niż wcale   

[@halusia@]

 

 

Długo się zabierałem za kabanosy - obawiałem się nadziewania.

 

Jak widzisz, nie taki diabeł straszny, świetnie sobie poradziłeś , myślę że nie pierwszy i ostatni raz 

[Woytas]

Bardzo fajne.