33 odpowiedzi w tym temacie

[Baca]

mielonki lubię i jadam od wczesnej młodości, gdyż we czesnych latach 60 tych, na obozach harcerskich to była tzw. "podstawa żywieniowa". Uwielbiam ten właśnie charakterystyczny puszkowy smak

Witam Cie, coby znaleźć tamten smak mósiałbyś się cofnąć w czasie a to się nie da po prostu to są smaki młodości dzieciństwa przeżyć etc" to se ne wrati pane Hawranku"

[miro]

Gotowa mieszanka do tyrolskiej niczym nie różni się od tego co sami możemy z przypraw dodać, poza jednym - aromat mięsa.

 

Mnie ciekawi czy można samemu taki aromat w domu wykonać?

[roger]

poza jednym - aromat mięsa

 

Hmmm wbrew pozorom aromat mięsa to kilka lub kilkanaście rożnych związków chemicznych a samych aromatów podstawowych jest kilka rodzajów

Aromat sam w sobie będzie na 99% zawierał glutaminian ... to nie takie proste jak piszesz.

[miro]

Mam czysty aromat mięsa, bez przypraw w postaci proszku.

Musi być zamknięty, bo jeśli by był otwarty, to zapachu mięsa i jego intensywności nie da się na dłuższą metę wytrzymać.

 

 aromat.jpg   77,61 KB   10 Ilość pobrań

 

 

Środki aromatyzujące z przetworzenia termicznego....?

 

Użytkownik miro edytował ten post 01 cze 2017 - 07:38

[roger]

Ja wiem jaką to ma postać i intensywność ... A wiesz który dokładnie jest w tyrolskiej stosowany ? Bo mnie 

 

AF MF10/110/1 nic nie mówi

http://aft.com.pl/cu...20&rodzic_str=2

Użytkownik roger edytował ten post 01 cze 2017 - 07:39

[miro]

Strong Meat....przynajmniej w mojej okolicy taki stosują.

[roger]

Czyli na łatwiznę uniwersalny "do wszystkiego"

AF TF10/410P

[miro]

Zapewne gotowy aromat tyrolskiej jest oparty na podstawowym +  jakieś przyprawy.

Użytkownik miro edytował ten post 01 cze 2017 - 08:04

[roger]

W strong już jest gałka i czosnek ... tym w proszku :

 

STRONG MEAT AF TA/730

  Opis:
Podstawowy, bazowy aromat mięsny z nutą gałki muszkatołowej, czosnku z przeznaczeniem do wyrobów mielonkowych, szynek, kiełbas.Zalecane dawkowanie 3-5g/kg wyrobu gotowego Zastosowanie:
do wyrobów mięsnych i garmażeryjnych. Dawkowanie: 3 - 5 g/kg

 

 

Ten pierwszy bazowy jest w płynie nie wiem którego używają ale myślę że ze względów ekonomicznych i logistycznych tego w proszku 

[miro]

Żeby utrudnić podrobienie produktu nie używa się jednego konkretnego aromatu.

 

Będąc kiedyś na zakładzie "niechcący"  widziałem jak komponują mieszankę do jednej kiełbasy.

W magazynie przypraw były produkty/kompozycje z 5-6 różnych firm i z nich technolog usypywał odważając wg własnej spisanej receptury, po trochę z każdej + dodatki funkcjonalne i tak powstawała jego własna mieszanka przypraw.

 

Tylko główny technolog ma dostęp do spisu receptur i on sporządza mieszankę.

[pioro]

Zawsze mnie intrygował ten specyficzny zapach i smak tyrolskiej i pewnego razu kiedy robiłem coś innego nasunęło mi się skojarzenie smakowo-zapachowe które sugerowało że ten smak i zapach przypomina mi żelatyna myślę, że to jakiś rodzaj skoncentrowanego i przetworzonego zapachu żelatyny.

czy ma rację nie wiem to tylko takie skojarzenie.

Użytkownik pioro edytował ten post 01 cze 2017 - 14:15

[Gregtom]

Tak sie zastanawiam, co ma "Tyrolska" konserwa wspolnego z Austria.?
Szukam na niemiecko jezycznych stronach, podobnego Produktu, i NIC..

[arkadiusz]

A co wspólnego gulasz angielski ma z Anglią albo ryba po grecku z Grecją.?

[Gregtom]

Ano Arku, chcialem pomoc kolegom i wydrzec tajemnice skladu przypraw tej konserwy.
Juz mi kiedys podpadlo ze takie cos nie istnieje ani w austrii czy tez w niemczech a tylko w Pl.
Jaki ja durny..😯😯😯