Aromat tyrolski extra

[miro]

Strong Meat....przynajmniej w mojej okolicy taki stosują.

[roger]

Czyli na łatwiznę uniwersalny "do wszystkiego"

AF TF10/410P

[miro]

Zapewne gotowy aromat tyrolskiej jest oparty na podstawowym +  jakieś przyprawy.

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez miro

[roger]

W strong już jest gałka i czosnek ... tym w proszku :

 

STRONG MEAT AF TA/730 http://aft.com.pl/culinaria/img/k_zielona.gif

 

  Opis:
Podstawowy, bazowy aromat mięsny z nutą gałki muszkatołowej, czosnku z przeznaczeniem do wyrobów mielonkowych, szynek, kiełbas.Zalecane dawkowanie 3-5g/kg wyrobu gotowego Zastosowanie:
do wyrobów mięsnych i garmażeryjnych. Dawkowanie: 3 - 5 g/kg

 

 

Ten pierwszy bazowy jest w płynie nie wiem którego używają ale myślę że ze względów ekonomicznych i logistycznych tego w proszku 

[miro]

Żeby utrudnić podrobienie produktu nie używa się jednego konkretnego aromatu.

 

Będąc kiedyś na zakładzie "niechcący"  widziałem jak komponują mieszankę do jednej kiełbasy.

W magazynie przypraw były produkty/kompozycje z 5-6 różnych firm i z nich technolog usypywał odważając wg własnej spisanej receptury, po trochę z każdej + dodatki funkcjonalne i tak powstawała jego własna mieszanka przypraw.

 

Tylko główny technolog ma dostęp do spisu receptur i on sporządza mieszankę.

[pioro]

Zawsze mnie intrygował ten specyficzny zapach i smak tyrolskiej i pewnego razu kiedy robiłem coś innego nasunęło mi się skojarzenie smakowo-zapachowe które sugerowało że ten smak i zapach przypomina mi żelatyna myślę, że to jakiś rodzaj skoncentrowanego i przetworzonego zapachu żelatyny.

czy ma rację nie wiem to tylko takie skojarzenie.

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez pioro

[Gregtom]

Tak sie zastanawiam, co ma "Tyrolska" konserwa wspolnego z Austria.?

Szukam na niemiecko jezycznych stronach, podobnego Produktu, i NIC..

[arkadiusz]

A co wspólnego gulasz angielski ma z Anglią albo ryba po grecku z Grecją.?

[Gregtom]

Ano Arku, chcialem pomoc kolegom i wydrzec tajemnice skladu przypraw tej konserwy.

Juz mi kiedys podpadlo ze takie cos nie istnieje ani w austrii czy tez w niemczech a tylko w Pl.

Jaki ja durny..????????????