Kiełbasa na soli

[mikami]

A to jest cytat ze strony angielskojęzycznej.

"Dlatego miedzy innymi wazne jest uzywanie peklosoli w przypadku peklowania i to nie tylko metoda powyzsza ale kazda metoda. Mimo wielu prob naukowcow na calym swiecie nie znaleziono dotychczas srodka ktory moglby zastapic azotyny/azotany w dzialaniu na nietylko wplywajacym na wyglad i smak ale takze w dzialaniu na zapobieganie rozwojowi nieporzadanych bacterii."

ZASTOSOWANIE MLECZANÓW DO PRODUKCJI WYROBÓW DROBIOWYCH NIEZAWIERAJCYCH DODATKU AZOTANU(III) SODU

http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-article-3bc69dfb-5053-4abe-9046-5888338b5d91/c/08_Gajowiecki.pdf

Przeprowadzone badania dowodzą, że zastąpienie azotanu(III) sodu dodatkiem mleczanów do

produkcji wyrobów drobiowych prowadzi do otrzymania produktów bezpiecznych pod względem

mikrobiologicznym, o wysokiej jakości ogólnej i podwyższonej zdrowotności w wyniku eliminacji

niekorzystnych dla organizmu człowieka azotanów(III).

[arkadiusz]

Wiem ,wiem ,sokiem z selera też da się zapeklować tylko jakoś nikt tego nie robi.

[Wirus]

 

 

Maciek dobrze prawi, a może po prostu terroryści nie wpadli na ten pomysł

 

Wpadli    wpadli  i  nie tylko  terroryści : 

 

 http://akaczorowska.strony.ug.edu.pl/bioterroryzm2/botulinum.html

[mikami]

Wiem ,wiem ,sokiem z selera też da się zapeklować tylko jakoś nikt tego nie robi.

W USA robią, była nawet awantura o określenie "bez azotynów" - krakowskim targiem dozwolono "bez dodatków azotynów".

Przemysłowe koncentraty selera zawierają nawet 2,2% nitrytu

[mikami]

Kolegę, to może przekonam , ale jego 70-letniego ojca, to już raczej nie . I tak ,że jeszcze przez ten czas nikt się nie podtruł. (boczki szare, szynki szare, polędwice szare itd.itd)

To powiedz też, że 100g buraczków czy selera to może być nawet ćwierć kg peklosoli

[Maxell]

 

 

Wiem ,wiem ,sokiem z selera też da się zapeklować tylko jakoś nikt tego nie robi.

To samo zrobisz sokiem z buraka. Sok z selera nie pekluje, tylko utrzymuje barwę mięsa po obróbce termicznej - i to niezbyt dobrze. Pewnie gdyby można było dać dawkę kilkudziesięcioprocentową, to wygląd mięsa byłby taki jak po peklosoli, ale smak już nie. Mięso byłoby niejadalne. Dlatego dodają zaledwie kilka procent ze wspomaganiem (ukrytym) azotynem. Do tej pory nie wynaleziono środka, który zastąpiłby w pełni azotany i azotyny przy peklowaniu mięsa.

[busiek]

Witam jestem od niedawna ne tej fali wędzarniczej ta kiełbasa jest na pewno o wiele zdrowsza niż na peklosoli co do trwałości trzeba ją było podsuszyć w wędzarni.Pozdrów Busiek

[wojs40]

Witam jestem od niedawna ne tej fali wędzarniczej ta kiełbasa jest na pewno o wiele zdrowsza niż na peklosoli co do trwałości trzeba ją było podsuszyć w wędzarni.Pozdrów Busiek

Niestety nie mogę się zgodzić z Twoim stwierdzeniem, peklosól ma zabezpieczyć przede wszystkim nasze wyroby przed wieloma niepożądanymi bakteriami,w tym chyba najbardziej niepożądanym jadem kiełbasianym. Podsuszanie nie wyeliminuje tego zagrożenia.

[miro]

 

 

Witam jestem od niedawna ne tej fali wędzarniczej ta kiełbasa jest na pewno o wiele zdrowsza

Pojęcie względne...nie rozumiem w czym tak Wam przeszkadza peklosól ?

Że trochę azotynu dodajemy dla bezpieczeństwa?

A pomidora zjesz i tam dopiero azotynu jest od groma.

[karolszymczak]

Dokładnie tam jak Miro piszesz.

[Wirus]

A pomidora zjesz i tam dopiero azotynu jest od groma.

Dokładnie tam jak Miro piszesz.

 

 

No tak nie do końca     "dokładnie"  :

 

https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiEnpnszZXXAhWMYlAKHdOuB8EQFggxMAI&url=http%3A%2F%2Fwydawnictwa.pzh.gov.pl%2Froczniki_pzh%2Fpobierz-artykul%3Fid%3D43&usg=AOvVaw1UTcUTMWrTLA2cDvt-dHap

 

Pomidory i  azotyny to akurat  nie bardzo  trafiony przykład. 

Edytowane 29 Października 2017 przez Wirus