Pakowarka próżniowa listwowa

[beatag]

Ciężko to jakoś logistycznie rozpracować -bo część idzie do bezpośredniego spożycia i tu parzymy i zostawiamy do jedzenia na już ,część parzymy foliujemy i na 2-3tyg do lodówki ,a pozostałą część nie parzymy -czyli peklujemy w mniejszej ilośći soli [no własnie jakiej??]

[KURP]

Ciężko to jakoś logistycznie rozpracować -bo część idzie do bezpośredniego spożycia i tu parzymy i zostawiamy do jedzenia na już ,część parzymy foliujemy i na 2-3tyg do lodówki ,a pozostałą część nie parzymy -czyli peklujemy w mniejszej ilośći soli [no własnie jakiej??]

Według mnie 8% solanka to jest te optimum przy peklowaniu i przy odparzaniu (nawet w woreczkach) ta słoność powinna być w sam raz.

[punias007]

Ciężko to jakoś lgistycznie rozpracować -bo część idzie do bezpośredniego spożycia i tu parzymy i zostawiamy do jedzenia na już ,część parzymy foliujemy i na 2-3tyg do lodówki ,a pozostałą część nie parzymy -czyli peklujemy w mniejszej ilośći soli [no własnie jakiej??]

Według mnie 8% solanka to jest te optimum przy peklowaniu i przy odparzaniu (nawet w woreczkach) ta słoność powinna być w sam raz.

 

 

A ja się zapytam jak się powinno poprawnie mówić? Odparzać czy sparzać np. szynkę ?

 

Pytam bo ja zawsze spotykałem się z terminem że trzeba "sparzyć", a dopiero tutaj się spotykam z pojęciem "odparzać".

 

Nie czepiam się oczywiście. Po prostu chcę być poprawny w terminologii. Tu chyba pomógłby kolega Dziadek ;-) z tego co przeczytałem do tej pory ;-)

 

czuwaj

[beatag]

Ja z reguły pekluje 14dni i zawsze zaglądam do przelicznika Miro [na jego  stronie sklepu klikam sól peklowa ].Stosuję tą  mniejszą ilość-czyli 8% i parzę w wodzie.Wobec tego trzeba by tą część ,która użyję do parzenia potraktować jeszcze mniejszą ilością soli -6%??

[KURP]

Ja z reguły pekluje 14dni i zawsze zaglądam do przelicznika Miro [na jego  stronie sklepu klikam sól peklowa ].Stosuję tą  mniejszą ilość-czyli 8% i parzę w wodzie.Wobec tego trzeba by tą część ,która użyję do parzenia potraktować jeszcze mniejszą ilością soli -6%??

Tu by trzeba zapytać się Andrzeja (Bagno) czy solanka 6% to nie zbyt mało na produkt - chodzi o to aby produkt nie zaczął nam się psuć, bo stężenie %solanki było zbyt małe.

[beatag]

Może inni robili w jakiś mniejszych stężeniach,lub krócej trzymali w solance i się wypowiedzą.

[bock_1]

 

Ciężko to jakoś logistycznie rozpracować -bo część idzie do bezpośredniego spożycia i tu parzymy i zostawiamy do jedzenia na już ,część parzymy foliujemy i na 2-3tyg do lodówki ,a pozostałą część nie parzymy -czyli peklujemy w mniejszej ilośći soli [no własnie jakiej??]

Według mnie 8% solanka to jest te optimum przy peklowaniu i przy odparzaniu (nawet w woreczkach) ta słoność powinna być w sam raz.

 

Kiedy areometr wyskalowany w stopniach Baume  pokazuje 8 na skali to solanka jest 8% ? Zna się ktoś na tym?

[Mirekr134a]

No to podsunę wam jeszcze jeden pomysł na opisywanie woreczków  który ja wykorzystuje .

Opis robie na waskiej karteczce wsuwam ją powyżej zgrzewu do woreczka i zgrzewam ponownie . Zawsze pozostaje czytelne i nic sie nie dzieje . 

[chudziak]

Markerem olejowym opisuję bezpośrednio na woreczku .

[Hektor]

Opis robie na waskiej karteczce wsuwam ją powyżej zgrzewu do woreczka i zgrzewam ponownie . Zawsze pozostaje czytelne i nic sie nie dzieje . 

Też tak robiłem na początku z wędzonkami, zaniechałem jednak tego "procederu" jak odkryłem markera

Robię jedynie wyjątek wtedy gdy pakuje sobie rozplątane, pocięte na odpowiednią długość jelita, z opisem jaki flak, jaki kaliber, jaka długość, ile kawałków i oczywiście data i gdzie kupione.

Uważam, że jest to dobry sposób mimo, że chwilkę trzeba na to czasu poświecić, ale jak to potem ułatwia prace   

Edytowane 23 Listopada 2014 przez Hektor

[beatag]

Sposób Mirka -fajny patent-do wypróbowania .Zapytam,czy ten marker można łatwo zmyć -przy opcji powtórnego zastosowania tej samej torebki?

[Hektor]

Sposób Mirka -fajny patent-do wypróbowania .Zapytam,czy ten marker można łatwo zmyć -przy opcji powtórnego zastosowania tej samej torebki?

Wiesz co, worki nie są aż tak drogie żeby je ponownie stosować,tym bardziej ,że nie ma stu procentowej pewności, że dokładnie wymyjesz.

Zdrowie chyba ważniejsze niż zaoszczędzenie kilkudziesięciu groszy na sztuce.

Ale odpowiem Ci, że można.

Jeżeli stosujesz marker spirytusowy to zmywasz go alkoholem, olejowy też można zmyć tylko, że benzyną ekstrakcyjna(rozpuszczalnik ekstrakcyjny). 

[chudziak]

Markera olejowego nie zmyjesz z niczego .

[Hektor]

Markera olejowego nie zmyjesz z niczego .

Spróbuj  benzyną ekstrakcyjną.

[chudziak]

Póki co nie miałam takiej potrzeby ale w ramach eksperymentu mogę spróbować Ja k dotąd zależało mi by nic zapisu nie "zniszczyło" , nie rozmazało .

Edytowane 23 Listopada 2014 przez chudziak

[Mirekr134a]

Co do trzymania w lodówce czy zamrażarce . Wedliny zawsze zamrażam . Szynki polędwice itp. faktycznie po rozmrożeniu tracą trochę ,, soków ,, ale jest to chyba mniej upierdliwe niż odparzanie 20 kg po kawałku jak mnie najdzie na coś ochota . Podsuszane cienka i krakowską robione z przepisów które tu podałem zawsze pakuję próżniowo i zamrażam  , nie widzę żadnego ubytku walorów smakowych po rozmrożeniu .

Natomiast nie wyobrażam sobie reakcji mojej LP gdyby pozostawił jej w lodówce 9kg zapakowanej próżniowo suchej krakowskiej  na kilka miesięcy . A tyle robiłem ostatnio .

Edytowane 23 Listopada 2014 przez Mirekr134a

[tier]

 

Wiesz co, worki nie są aż tak drogie żeby je ponownie stosować,tym bardziej ,że nie ma stu procentowej pewności, że dokładnie wymyjesz.

 

Nie widzę żadnego problemu w umyciu, mam takie z marketu myję i są ok

 

Zdrowie chyba ważniejsze niż zaoszczędzenie kilkudziesięciu groszy na sztuce.

 

 

Zdrowie a co z przyrodą?

 

olejowy też można zmyć tylko, że benzyną ekstrakcyjna(rozpuszczalnik ekstrakcyjny).

 

 

Na pewno produkty będą bardziej zdrowsze po zmyciu takiego napisu i ponownym użyciu worka.

[Bagno]

A ja się zapytam jak się powinno poprawnie mówić? Odparzać czy sparzać np. szynkę ?

Proces obróbki termicznej prowadzony przy użyciu wody lub pary wodnej to: parzenie. Czyli parzymy, parzę, parzony lub sparzyć.

Jeśli chcemy prowadzić obróbkę termiczną metodą sous-vide peklowanych surowców mięsnych to, można peklować razem lecz elementy przeznaczone do sous-vide wkładajmy dzień lub dwa dni później( peklowanie przez tydzień).

Krótkie peklowanie- musimy zmniejszyć nastrzyk i stężenie zalewowe solanki. Pamiętając, że minimalne stężenie to 8%.

Edytowane 23 Listopada 2014 przez Bagno

[Hektor]

 

 

Nie widzę żadnego problemu w umyciu, mam takie z marketu myję i są ok

Nosił wilk razy kilka.

 

 

 

Zdrowie a co z przyrodą?  

przyroda obroni się sama

 

 

olejowy też można zmyć tylko, że benzyną ekstrakcyjna(rozpuszczalnik ekstrakcyjny).     Na pewno produkty będą bardziej zdrowsze po zmyciu takiego napisu i ponownym użyciu worka.

Ja tylko odpowiedziałem na pytanie "czy można łatwo zmyć".  

[beatag]

Wszyscy tu piszą ,że worki są wielokrotnego użycia ,więc pytam.Ja do tej pory używałam folii spożywczej stretchowej w rolce ściśle owijając produkt ,a  napis robiłam na papierze samoprzylepnym .Moje kiełbasy ,wędliny również nie zajmowały wiecej miejsca w zamrazarce niż te pakowane próżniowo i były chyba tez pozbawione powietrza [folia b. dobrze i ciasno przylega do produktu]

Naginam się do tej zgrzewarki ,bo wszyscy tu chwalą ,ale mój dotychczasowy sposób był chyba niewiele tylko gorszy....

[electra]

ja nie wiem czy folja spozywcza jest dobra do mrozenia -osobiscie nie uzywam do zamrazania dlugoterminowego.

[beatag]

Wiesz co - szczerze- to nie zastanawiałam się nad tym -długo tez w tej zamrażarce staram się nie przetrzymywać zamrożonych produktów  ,ale jeśli by było tak jak mówisz to byłby kolejny punkcik  do zakupu zgrzewarki.

[electra]

Ja jestem zadowolona z mojej,osobiscie nie mroze na dlugo wedlin,natomiast grzyby czy owoce i zdecydowanie maja sie lepiej niz w dotychczasowych woreczkach do zamrazania.

Mam rowniez nadzieje ze pierogi tez skozystaja na prozniowym pakowaniu,tego jeszcze nie zdazylam wyprobowac bo zupelnie zapomnialam przy ostatniej produkcji ze mam pakowarke

[beatag]

Ja pewnie tez będe zadowolona - sam produkt fajny ,same zalety-tylko ,ze to kolejna zabawka [w sensie ,ze nie można się bez niej obyć]

Tak jak pisałam wcześniej -folia spożywcza stretch do tej pory tez mi sie sprawdzała bardziej niż zwykłe woreczkii myślę sobie ,że ta zgrzewarka ma tylko niewielką nad nią przewagę ....Ale chyba niepotrzebnie psuję sobie głowę - zwłaszcza ,że Mikołaj już obiecał! i wszyscy mówicie -"będzie pani zadowolona!"

[bock_1]

Ja pewnie tez będe zadowolona - sam produkt fajny ,same zalety-tylko ,ze to kolejna zabawka [w sensie ,ze nie można się bez niej obyć]

Tak jak pisałam wcześniej -folia spożywcza stretch do tej pory tez mi sie sprawdzała bardziej niż zwykłe woreczkii myślę sobie ,że ta zgrzewarka ma tylko niewielką nad nią przewagę ....Ale chyba niepotrzebnie psuję sobie głowę - zwłaszcza ,że Mikołaj już obiecał! i wszyscy mówicie -"będzie pani zadowolona!"

I tak trzymać Pani Beato Ja również mam taką nadzieję A co do praktycznego zastosowania tego urządzenia zawsze możemy liczyć na doświadczone osoby z tego forum