Pytania i porady - wątek ogólny

[Maxell]

 Podałem celowo taką opcję, by ułatwić obliczenia. Jednak zawsze można pobawić się kalkulatorem.

[arkadiusz]

Moim zdaniem to utrudniłeś to obliczenia a nie ułatwiłeś. Po Twojemu to powinno być tak 97 kg soli i 3 kg saletry można zastąpić 100 kg peklosoli. A jest 100 kilo soli i 3 kg saletry to daje 103 kg i to chcesz zastąpić 103 kg peklosoli a powinieneś zastąpić 100 kg peklosoli

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[roger]

Zaraz zaraz jak w recepturze masz podane na x kg mięsa y kg soli + z saletry to ilość tzw mieszanki peklującej jest równa y + z ... zatem ilość peklosoli to również y + z ... to logiczne

Ilość saletry może być "pomijana" gdy mówimy o 10kg ... a co gdy mówimy o 2 tonach ?

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez roger

[miro]

Przy 2T też można pominąć.

Ilość obliczana jest % do wagi mięsa, więc ilość mięsa nie ma znaczenia.

[roger]

Gdzie w przemyśle ? Chyba żartujesz, mięsa lądują w basenie solankowym i to solanka ma mieć konkretne stężenie to wszystko ...

 

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

 

 

Zaraz zaraz jak w recepturze masz podane

 

Zaraz zaraz.A dlaczego zwiększasz ilość peklosoli o powiedzmy 3 %.Przecież saletra to nie sól to dlaczego zwiększasz ilość peklosoli o ilość saletry.?Peklując peklosolą potrzebujesz 100 kg a zastępując sól i saletrę peklosolą zwiększasz ilość peklosoli o 3 %.To nie logiczne.

[roger]

Aby uzyskać konkretne stężenie roztworu wodnego jakim jest solanka

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Aby uzyskać konkretne stężenie roztworu wodnego jakim jest solanka

 

O jakim stężeniu mówisz.?Soli czy saletry.?Bo jak soli to nie ma znaczenia.Dajesz 100kg soli i 3 kg saletry.Jak dasz 100 kg peklosoli to otrzymasz to samo stężenie , ale jak dasz 103 kg peklosoli to już stężenie nie będzie to samo tylko większe o 3 %. 

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[Maxell]

:D No i mamy następną poważna dysputę. Jeszcze raz - dla ułatwienia obliczeń podałem, by zawarte w naszych przepisach (na 5 czy 10 kg) ilości soli i saletry zsumować i zastąpić taką samą (teoretycznie, gdyż stare dawki były bardzo wysokie) ilością peklosoli. Jeśli pominiemy saletrę, zaraz zaczną się pytania, a dlaczego tak, a nie inaczej? A gdzie saletra? itp. To jest najbardziej proste i czytelne rozwiązanie. Nikt przecież nie daje 23 czy 25 g peklosoli na 1 kg mięsa.

[miro]

 

 

Gdzie w przemyśle ? Chyba żartujesz, mięsa lądują w basenie solankowym i to solanka ma mieć konkretne stężenie to wszystko ..

 

 

Ilość zalewy jest dokładnie liczona na 100 kg mięsa.

[Maxell]

O czym Wy piszecie? W przemyśle nie ma już basenów. Nastrzykiwanie i masowanie, aż do skutku.

[miro]

 

 

Bo jak soli to nie ma znaczenia.Dajesz 100kg soli i 3 kg saletry.Jak dasz 100 kg peklosoli to otrzymasz to samo stężenie ,

Nie ma takiej opcji. 

[roger]

Zrób solankę 10% używając samej soli zmierz stężenie solomierzem czy balingomierzem następnie dosyp dodatkowe 3% cukru, saletry czy czegokolwiek rozpuszczalnego w wodzie i zmierz raz jeszcze

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

 

 

Zrób solankę 10% używając samej soli zmierz stężenie solomierzem czy balingomierzem następnie dosyp dodatkowe 3% cukru, saletry czy czegokolwiek rozpuszczalnego w wodzie i zmierz raz jeszcze

 

To może mieć znaczenie jeśli zastępujesz bardzo duże ilości tylko kto to robi.W przemyśle jeśli technologia przewiduje peklowanie sola i saletrą nikt tego nie zastępuje peklosolą i odwrotnie.W naszym domowym przypadku gdzie taka sytuacja może się zdarzyć nie ma to znaczenia bo juz to przerabiałem.Różnica na solomierzu jest niezauważalna.

[miro]

Dodam tylko, że przy 100 kg peklosoli stężenie soli będzie mniejsze, niż przy 100 kg czystej soli + 3 kg saletry.

[Gość Prz3mk0]

Wow! !!!

 

Dzięki panowie za wykład dotyczący soli, peklosoli i saletry. Jednak dalej nie wiem czy do robienia kiełbatrona mogę spokojnie użyć tej peklosoli którą mam czyli 0,9%.

 

Jeśli dobrze wyczytałem to do kiełbasy 17g peklosoli na 1kg mięsa.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

 Jednak dalej nie wiem czy do robienia kiełbatrona mogę spokojnie użyć tej peklosoli którą mam czyli 0,9%.

 

Co w Twojej soli oznacza 0,9%..?

[Dodano: 03 cze 2017 - 19:34]

(Bee...) Niestety w wersji mobilnej nie mozna cytowac dowolnych czesci tekstu..????

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez Bee Gees

[arkadiusz]

Nikt przecież nie daje 23 czy 25 g peklosoli na 1 kg mięsa.

 

Ja daję do salami nawet 27g/kg.   

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[Gość Prz3mk0]

 

 

 

Jednak dalej nie wiem czy do robienia kiełbatrona mogę spokojnie użyć tej peklosoli którą mam czyli 0,9%.

Co w Twojej soli oznacza 0,9%..?

[Dodano: 03 cze 2017 - 19:34]

(Bee...) Niestety w wersji mobilnej nie mozna cytowac dowolnych czesci tekstu..????

Nie wiem co u mnie znaczny 0,9% ale tak jest na woreczku.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

czy bez większych obaw mogę zastosować peklosól 0,9 % do robienia kiełbas?

 

Teraz już wiemy co to jest.Polska dawka nitrytu w soli to o ile dobrze pamiętam to 0,3 % nitrytu.Jeśli Twoja peklosól ma 0,9 % tej substancji to możesz ją "rozcieńczyć" samą solą do wartości max.0,5 %

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[Gość Prz3mk0]

 

czy bez większych obaw mogę zastosować peklosól 0,9 % do robienia kiełbas?

To wytłumacz co to jest peklosól 0,9%. Chyba nie bardzo się rozumiemy.

Powyżej jest zdjęcie.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Pisaliśmy razem.Już Ci odpowiedziałem przed Twoim postem co możesz zrobić.

[Maxell]

 

 

Ja daję do salami nawet 27g/kg.

To sa wyjątki. Na zachodzie robią kiełbasy suszone, do których dają ponad 30. Mnie chodzi o zwykłe, popularne receptury.

[Bagno]

Z etykiety na zdjęciu można odczytać, że peklosól zawiera 0,9% azotanu ( III ) sodu- nitrytu. Porównując z polska peklosolą, należy zmieszać peklosól  (stęż. 0,9% nitrytu) z solą  w równych proporcjach, czyli 1:1.

Przemek. Jeśli w przepisie jest napisane, że potrzebujesz dodać do mięsa lub roztworu wodnego np 0,2 kg= 200g peklosoli to odważasz 100g soli i 100g peklosoli dostępnej na rynku ( stęż.. 0,9% )

[arkadiusz]

Kolega chyba myli ilość nitrytu z ilością jaką używa się do peklowania mięsa na sucho.Jeśli peklujesz 17 g /kg to weź 8,5 g tej peklosoli i 8,5 g soli pomnóż to przez ilość kilogramów mięsa i gotowe.Zmieszaj to i zapekluj mięso.

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez arkadiusz