Wędzarnia kopci

[jack78]

Wczoraj uwędzone, dziś schną.

Zrobiłem tylko jakiś błąd podczas podnoszenia temp. Po wędzeniu kabanosy miały piękny złocisty kolor, a jak zacząłem je podpiekać, to zauważyłem że leci mi czarny dyn. Otwarcie wędzarni było zbyt późne i moje kabanosy wyszły lekko okopcone.

Nie wiem co się stało, do wędzenia używałem olchy, a żeby podpiekać, użyłem buku, jednak coś poszło w złą stronę.

Skończyło się 2 minutowym parzenie kabanosów, w celu spłukania ciemnego nalotu.

[binio1111]

 Dziwna sytuacja - w przepalonym, rozgrzanym palenisku dołożenie drewna poskutkowało czarnym dymem? Nawet jak mokre to wytworzy parę. Może zamknąłeś drzwiczki od paleniska całkowicie? No ale żeby na czarno jak z parowozu na zimnym kotle? :hmm:  Archiwum X Albo węgla podsypałeś

[jack78]

Też jestem w szoku. Palenisko ciągle otwarte na maxa, komin przez chwilę na max otwarty, dopiero po chwili przymknąłem do połowy. Albo jakieś drzewo syfiate było, ale ciupałem je siekierką na mniejsze żeby się szybciej rozpaliło, to bym coś zauważył. A mokre być nie mogło, bo jest sezonowane od ponad 2 lat.

[Bagno]

Jeśli używałeś drewna z wiśni, czereśni lub śliwki to mogła trafić się żywica.

[binio1111]

Zużyłem kiedyśdo wygrzewania wędzarni drewno z czereśni z naprawdę dużymi naciekami "żywicy" - syropu . I nic nie dymiło na czarno. Może sąsiad po złości opony dorzucił 

[Bagno]

Jak zwykle. Rozwiązanie problemu będzie dla nas zaskoczeniem.

[jack78]

Sąsiad opon nie podrzuci za free, bo raz że mu wędzę na święta mięcho, a dwa on ich używa do opalania domu:)

Edytowane 6 Listopada 2017 przez jack78

[Muski]

 

 

Sąsiad opon nie podrzuci za free, bo raz że mu wędzę na święta mięcho, a dwa on ich używa do opalania domu:)

Chyba Żartujesz - to by była dopiero zbrodnia 

[jack78]

Niestety, ale to nie był żart, może nie dosłownie opony, ale kable, podkłady kolejowe i różne inne świństwo.

[binio1111]

Dym z komina sąsiada zassało przez palenisko do wędzarni  . Qrcze nabijamy się, a kolega ma problem . Sorki   

[miro]

 

 

a jak zacząłem je podpiekać, to zauważyłem że leci mi czarny dyn. Otwarcie wędzarni było zbyt późne i moje kabanosy wyszły lekko okopcone.

Po jakim czasie od podniesienia  temperatury zaczęło dymić na czarno?

[binio1111]

Może po podniesieniu temp. w komorze coś zaczęło się wypalać i zadymiło ? - Żywica lub coś innego

[jack78]

Dym zauważyłem po jakiś 2-3 minutach od podniesienia temp.

Miałem temp około 55C, dołożyłem małych szczapków buku, jak się rozpaliły to trochę grubszych kawałków i temp ładnie poszła w górę do około 80-85C, ale po chwili pokazał się czarny dym, wtedy szybko otworzyłem drzwi do wędzarni i komin. Palenisko było cały czas otwarte na max.

Wędlinka pachnie i smakuje ładnie. jedynie jej kolor jest nieciekawy. Ale na przyszłość chciałbym wiedzieć co się stało, bo gdyby mnie tam nie było, to pewnie wszystko dostałby pies sąsiada.

[binio1111]

Przepal ją na pusto jeszcze raz . Rozgrzej a potem pociągnij na 120º i utrzymaj tą temp. przez jakiś czas. Zobaczysz czy z nie dymi z samej komory lub z paleniska. Użyj tego samego drewna co w czasie wędzenia. Może dałeś gdzieś jakąś izolację ? papę czy coś? Opisz bardziej wędzarnie i palenisko

[jack78]

Przepal ją na pusto jeszcze raz . Rozgrzej a potem pociągnij na 120º i utrzymaj tą temp. przez jakiś czas. Zobaczysz czy z nie dymi z samej komory lub z paleniska. Użyj tego samego drewna co w czasie wędzenia. Może dałeś gdzieś jakąś izolację ? papę czy coś? Opisz bardziej wędzarnie i palenisko

Palenisko murowane, kanał 2m z rur Schiedla, komora murowana.

Rozgrzewanie wędzarni zaczynam od rozgrzania jej do około 100- 120C przez 30-40 min. Nigdy czegoś takiego nie miałem. Drewna tego używam od jakiegoś roku. Z tym że głównie olchy.

Coś musiało siedzieć w drewnie. Bo jak przewietrzyłem wędzarnie I paliłem do końca olchą, to było ok

 

Pierwsze zdjęcie to kabanosy tylko przetarte w ręcznik papierowy, drugie wrzucone do parzenia, ale tylko na jakieś 2 minuty i przetarte w ręcznik.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 6 Listopada 2017 przez jack78

[jumbo]

....czym łączyłeś Schiedla....?

 

poza tym specyfikacja mówi o niestosowaniu owego do spalin mokrych...

 

http://systemowekominy.pl/rondo/2313-komin-ceramiczny-schiedel-rondo-fi-160-11mb-kominek.html

[jack78]

....czym łączyłeś Schiedla....?

 

poza tym specyfikacja mówi o niestosowaniu owego do spalin mokrych...

 

http://systemowekominy.pl/rondo/2313-komin-ceramiczny-schiedel-rondo-fi-160-11mb-kominek.html

Łączony silikonem wysokotemperaturowym. Handlowałem tym systemem kilka lat, byłem na kilku szkoleniach i system nadaje się do wszystkich typów paliw. Wersja plus do paliw suchych. Ale rozchodzi się tylko o wełnę tam stosowaną. Rury są zawsze te same.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

U mnie Rondo + (w kominie domu)  było łączone na masę odporną na b.wysokie temp. i  kwasy (dedykowane do systemu). Może jak ostro przyjarałeś to skopciłeś odrobinę silikonu tuż przy palenisku. Może wyjarało się i teraz będzie ok. Na twoim miejscu rozgrzał bym wędzarnię do "czerwoności" i niech się zjara co się ma zjarać, żeby znowu nie było niespodzianek. Doszukujesz się przyczyny w drewnie. Jeżeli w czasie rąbania nic nie zauważyłeś, to raczej nie drewno "puściło" dym.  Dlatego do budowy wędzarni nie powinno się używać żadnej papy, lepików, silikonów, uszczelniaczy i innej chemii. Dym wędzarniczy jest bardzo agresywny chemicznie  i jak nie temperatura coś wykończy , to związki zawarte w dymie. Do wędzarni tylko . cement, cegła ,drewno , kamień i ewentualnie szamotowa zaprawa.

[kupiecjudex]

Mam ten sam problem. Chyb też podobna budowa wędzarni z tego co czytam. Nawet jak ją rozjaram do czerwoności i jest tam dwie łopaty żaru to i tak, jak dołożę szczapkę drewna czarny dym puszcza. Myślem że to jest od niewygrzania ceglanej wędzarni ale ostatnio teścia zatrudniłem od wieczora jarał do ran i to samo.

Kanał dymowy ma gdzieś ze 2 metry, też z schidla obłożonego keramzytem. Widziłem już z 10 razy wiec nie jest to kwestia wypalenia się tam czegokolwiek, zresztą nie było do budowy używane nic takiego jak papa, silkon itp.

[binio1111]

Z kibelkami nie ma raczej takich problemów (nikt nie zgłaszał na forum)  - może to konstrukcja (czyli kanał i małe palenisko -   brak tlenu) skutkują nieprawidłowym zdymianiem drewna  

[AleksanderB]

A moze gdzies sie smoła zbiera i to ona sie zapala?

[Maciekzbrzegu]

 

 

jak dołożę szczapkę drewna czarny dym puszcza.

Spróbuj zmienić drewno które używasz  bo 

 

 

Widziłem już z 10 razy wiec nie jest to kwestia wypalenia się tam czegokolwiek, zresztą nie było do budowy używane nic takiego jak papa, silkon itp.

  więc nie bardzo to wygląda na "winę" wędzarni

[kupiecjudex]

Komora ma jakieś 25 cm szerokości i z 60 cm długości.

Nie wiem czy to nie o komorę wędzarni chodzi, na dole co oczywiste jest kanał wlotowy a na górze po prawej kanał wylotowy jakieś 15x 25 cm idzie do komina.

Się zastanawiam czy nie nawiercić nawiertnicą w cegle jeszcze trzech kanałów z każdej strony po jednym tak jakieś 7 cm a by dym swobodnie wypływał. Myślę sobie czy może nie chodzi o to że ten dym nie nadąża wylatywać.