Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[Muski]

 

 

o to to

Todek , po tym 1000 kg nauczysz się puszkować profesjonalnie . Może machnąć je na zlocie - będzie kilkadziesiąt osób na kursie , to pójdzie migiem   

[Yerba]

Ja jestem fanem gołąbków , to któreś kilo mogę przytulić

Edytowane 19 Czerwca 2023 przez Yerba

[sirmordzia]

Witam

to moj pierwszy post tutaj choc czytam te forum od dlugiego czasu:) szukam i poki co bez powodzenia sprawdzonego najlepiej przepisu na wedzone malze, omulki. Smakowalem je niedawno w Kolobrzegu i po prostu mnie zachwycily. Internet jakos biedny jest w akurat tego typu przepis lub moze ja niedokladnie szukalem niemniej nie trafilem. Gdyby ktos sie podzielil badz choc naprowadzil to bede wdzieczny. Dziekuje:)

[Maxell]

Nie obiecuję, ale postaram się coś załatwić.

[Muski]

Godzinę temu, sirmordzia napisał(a):

wedzone malze, omulki.

Przede wszystkim musisz oczyścić, otwarte odrzucić ! - Zagotować z ulubionymi przyprawami Nie dłużej niz 4 /duże 5/ minut - wyjąć , ostudzić - powinny się otworzyć- zamknięte odrzucić . Odcedzić , przedmuchać wentylatorem . Na siatce poukładać , podgrzać w wędzarni w 40 st ok 30 min , puścić dym na ok 45 min 40 st. gotowe.

Super świeże z morza czy oceanu wędzą na siatkach w temp ok 60 st  kilkanaście minut od otworzenia .

[sirmordzia]

Dziekuje i z pewnoscia dam znac jak to finalnie wyszlo:)

[Todek]

W dniu 19.06.2023 o 17:20, Muski napisał(a):

 

 

Todek , po tym 1000 kg nauczysz się puszkować profesjonalnie . Może machnąć je na zlocie - będzie kilkadziesiąt osób na kursie , to pójdzie migiem   

 No tak tak.🙂Ale Mirek musi jeszcze odnaleźć proces technologiczny tych gołąbków.

[Maxell]

Aby to wszystko było jak powinno, muszę zeskanować i wrzucić cały ten poradnik. Jednak nie w tej chwili.

[Todek]

4 godziny temu, Maxell napisał(a):

Aby to wszystko było jak powinno, muszę zeskanować i wrzucić cały ten poradnik. Jednak nie w tej chwili.

Mirek, to choć ten jeden przepis.🙂

[Maxell]

Tam jest ok. 700 stron w tabelach porozrzucane. Trzeba przewalić wszystko na forum. Teraz jestem wyłączony praktycznie z działalności, gdyż pracujemy nad dostosowywaniem forum do naszych wymogów.

Obiecałem już, że poradnikiem zajmę sie w pierwszej kolejności.

[sirmordzia]

Co za poradnik, ze tak niesmialo zapytam? Mozna autora i tytul?

[nestor]

Ja gotowałem  małże  w wodzie z dodatkiem wina.

[Yerba]

Mam do zagospodarowania trochę tłustej cielęciny i filety drobiowe . Chciałbym wysmyczyć trochę kiełbasy .

Szukam przepisu .

[Todek]

Muszę ugotować około 50 l grochówki. Pytanie. Ile tak około muszę przygotować składników:'?

Kości, boczku, kiełbasy, warzyw, ziemniaków, grochu.

 

[Maxell]

grochówka - 100 litrów

 

Składniki :

 

15 kg połówek grochu

10 kg wędzonej kiełbasy - do zesmażenia

10 kg wędzonego boczku - do zesmażenia

15 kg żeberek wieprzowych - do wywaru

5 kilo marchwi

7,5 kilo ziemniaków

50 szt pietruszki

10 dużych selerów

20 główek czosnku albo 200 ząbków

25 szt cebuli - do zesmażenia

50 liści laurowych

40 łyżek majeranku

100 ziaren angielskiego ziela

pieprz (?)

sól (?)

szyszki (?)

liście dębu (?)

[Todek]

Mirek, a ile do tego wody? Tak około, na początek.

 

Edytowane 5 Sierpnia 2023 przez Todek

[Maxell]

Nie wiem. Znalazłem taki zestaw na forum. Wklep w wyszukiwarkę grochówka i poszukaj.

[Muski]

13 minut temu, Todek napisał(a):

na początek.

Zapewne z 50%

[Grzewlod]

2 minuty temu, Muski napisał(a):

Zapewne z 50%

Myślę,  że więcej to dopiero oceni po zalaniu pierwszego wsadu.

[Muski]

8 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Myślę,  że więcej

Zwróć uwagę na wagę i ilość wsadu , a taka grochówka zwykle gęsta jest. Pamiętać o gałązce jałowca 😉 

Edytowane 5 Sierpnia 2023 przez Muski

[Wirus]

Po prostu dopełnia się do pożądanej objętości z delikatnym zapasem na odparowanie - w zależności w czym będzie gotowana.

Przy 50 l grochówki - to nie apteka - trzeba regulować do preferowanej gęstości - na koniec jeszcze raz "dosmaczyć".

[pm]

Przyjmuje się, że na każde 0,5 kg grochu potrzeba 2-3 litrów wody. Sam gotując podobną porcję zacząłem od 50 l i musiałem później dodać wody.

[Maxell]

4 minuty temu, Wirus napisał(a):

Po prostu dopełnia się do pożądanej objętości z delikatnym zapasem na odparowanie - w zależności w czym będzie gotowana.

Przy 50 l grochówki - to nie apteka - trzeba regulować do preferowanej gęstości - na koniec jeszcze raz "dosmaczyć".

Todek, lepiej nie mogłeś trafić. Wirus wie, co pisze.

[Grzewlod]

9 minut temu, Wirus napisał(a):

Po prostu dopełnia się do pożądanej objętości z delikatnym zapasem na odparowanie

Dokladnie to samo miałem na myśli wiadomo o co chodzi.

[Maxell]

Todek, może Kazik55 pomoże? Na zlotach robi super grochóweczkę i to właśnie w takich ilościach.