pablos83 dymi, piecze i eksperymentuje :)

[ziezielony]

Solą się soli...

Ogarniesz Pablos, kierunek jest dobry

[pablos83]

Gdybym przewidział że tak wyjdzie nie byłoby tej wtopy ale człowiek na błędach się uczy ???? Edytowane 13 Grudnia 2017 przez pablos83

[ziezielony]

Błędy są piękne, te korekty.... bezcenne

Warto błądzić, błędzić... wtedy trop właściwy jest cenniejszym...

rym...

....staropolskie przysłowie kiełbasofilskie 

Edytowane 13 Grudnia 2017 przez ziezielony

[Muski]

 

 

Gdybym przewidział że tak wyjdzie nie byłoby tej wtopy ale człowiek na błędach się uczy

Będzie dobrze ..poczytasz podyskutujesz - i nie będzie wtopy - pamiętaj nawet najlepszy czasem się potknie  

[pablos83]

Najważniejsze, że smakuje, a na pokaz nie idzie Z pewnością już takiego błędu nie popełnię, ale jak nie ten... to zapewne jakiś inny

[pablos83]

Zrobiłem też po raz pierwszy w życiu kilka kilogramów kiełbasy, która jednak dość szybko znika Tak się prezentuje po całonocnym chłodzeniu

 

http://wstaw.org/m/2017/12/14/20171214_095858.jpg

[marcelll]

Pablos, widzę, że prawie taki sam zestaw wędziliśmy Mi tam się podoba, następnym razem równieś skoryguję peklowanie, bo środek nieco sinawy. Zrobię solidniejszy nastrzyk.

A takie pytanie dot. polędwicy/schabu. Próbowałeś taki bez parzenia? Bo ja jeden sparzyłem na próbę i reszty nie dotykam, Surowe są znakomite!

[pablos83]

Nie próbowałem bez parzenia, ale chyba się skuszę i spróbuję zanim zdecyduję się odparzać kolejną porcję Co do siniaka w środku to na pewno by go nie było gdybym mięso upiekł jak to zawsze czyniłem. Mój pierwszy i ostatni błąd oraz nauczka na przyszłość:

 

1. wędzisz dawaj peklosól

2. pieczesz dawaj sól

[Muski]

 

 

Mój pierwszy i ostatni błąd oraz nauczka na przyszłość: 1. wędzisz dawaj peklosól 2. pieczesz dawaj sól

 jak to z nauką - najważniejsze ,że już wiesz   

[jarekduch]

pablos83, jeszcze raz dziękuję za przepis - pasztet wybornie smakuje, użyłem wątróbki kaczej, zamiast tłuszczu kaczego użyłem wywaru z gotowanego mięsa.

Czas pieczenia w piekarniku (był wcześniej wygrzany, piekłem w keksówce) 70 minut, temperatura 180⁰C.

 

[pablos83]

Bardzo dawno nic nie pisałem w swoim wątku, jednak w związku z tym, że za mną debiut szynkowarowy postanowiłem coś zamieścić. Jeśli macie pomysł jak nazwać to coś co wyprodukowałem to jestem otwarty na sugestie Dodam tylko, że to coś jest jak najbardziej jadalne W razie pytań służę odpowiedzią

 

 

[Muski]

Takie szybkowarowe wielokolorowe ????mięsko jest zwykłe smaczne ????

[Todek]

 

 

W razie pytań służę odpowiedzią

A może by tak jakaś receptura/przepis. Wygląda ładnie.

[pablos83]

Takie szybkowarowe wielokolorowe mięsko jest zwykłe smaczne

 

Z tym " szybko " to bym nie przesadzał - ponad 19 godzin czekania od momentu uruchomienia szynkowara, do chwili otworzenia go i wyjęciu tego czegoś z lodówki

[Dodano: 15 sie 2018 - 13:18]

A może by tak jakaś receptura/przepis. Wygląda ładnie.

 

Mogę zamieścić w odpowiednim dziale, ale każdy robi na własne ryzyko i odpowiedzialność Niemniej ja jem i żyję

Edytowane 15 Sierpnia 2018 przez pablos83

[Todek]

 

 

ale każdy robi na własne ryzyko i odpowiedzialność

Oczywiście, że tak. Dawaj przepis.

[pablos83]

Poniżej podaję Wam przepis na mój pierwszy produkt z szynkowarki ( Szynkowar Biowin 1,5 kg gdyby to było istotne )

 

Składniki mięsne:

 

- 500 g w miarę tłustego, surowego boczku bez skóry

- 500 g lekko poprzerastanej karkówki

 

Przyprawy:

 

- 20 g peklosoli

- 2,5 g kolorowego pieprzu ( w zamyśle miał być zielony, ale akurat w sklepie nie mieli )

- 1,5 g majeranku

- 1,5 g papryki słodkiej

- 1 g kolendry

 

Wykonanie:

 

Całe mięso pokroiłem w kostkę o wymiarach +- 3x3 cm i zasypałem peklosolą, a następnie wstawiłem do lodówki na 48 godzin co 12 godzin je dokładnie mieszając. Po 48 godzinach wsypałem wszystkie przyprawy ( wszystkie były zmielone ) i wstawiłem na kolejne 24 godziny do lodówki, również co 12 godzin dokładnie je mieszając. Po tym czasie włożyłem wszystko do szynkowara i parzyłem w temperaturze 75-80 stopni, do uzyskania 72 stopni wewnątrz produktu. Po osiągnięciu tej temperatury wstawiłem szynkowar na 30 minut do zimnej wody, a następnie na 16 godzin do lodówki ( tyle było w moim przypadku bo nie chciałem wstawać w nocy by go otwierać ). Przypuszczam jednak, że wystarczyłoby 12

 

A jak wiadomo finalnie wyszedł mi taki cosik

 

PS: W smaku dość mocno czuć kolendrę - jak ktoś nie lubi zmniejszyć co najmniej o połowę

Edytowane 15 Sierpnia 2018 przez pablos83

[pablos83]

 

Dawaj przepis.

 

 

Uprzejmie donoszę, że przepis został zamieszczony tu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15432-szynkowarowy-cosik-wed%C5%82ug-pablosa83/

[Woytas]

Przyznam że wygląda bardzo fajnie. 

[jarekduch]

Jeśli macie pomysł jak nazwać to coś co wyprodukowałem to jestem otwarty na sugestie

Proponuje "mozaika wieprzowa wg pablos83".

Zrobiłem pasztet wg Twojego przepisu, więc również wykonam Twoją "mozaikę" - wygląda bardzo dobrze, a smak zobaczymy po zrobieniu.

[pablos83]

Ładna nazwa Mam nadzieję, że pasztet smakował

[jarekduch]

Tak, pasztet smakował, nie tylko,nie lecz również innym członkom rodziny. Zresztą masz mój wpis w temacie o pasztecie.

[pablos83]

Wstyd się przyznać, ale dawno nie zaglądałem do tamtego tematu...   Ciesze się że przepis się sprawdził

[@halusia@]

Bardzo udany wyrób..choc za tłustym nie przepadam , podoba misie.

Co do kolendry ...ma specyficzny zapach...trzeba ostrożnie.

[pablos83]

Osobiście lubię kolendrę, zarówno jej zapach i smak jaki daje, dlatego dałem taką ilość Niemniej jeśli ktoś nie przepada to tak jak napisałem - należy zmniejszyć jej ilość co najmniej o 50%

Jest to mój pierwszy wyrób z szynkowarki, i sam się dziwię, że w ogóle jest jadalny ( i smaczny dla mnie ) Dziękuję Ci za słowa uznania Na przyszłość jednak robiąc ten produkt poeksperymentuję z innymi przyprawami, a nóż może osiągnę jeszcze inny, lepszy efekt smakowy?

[EAnna]

Ciekawy przekrój - grubokawałkowy, z dobrze widocznym tłuszczykiem.

Dokładnie taki, jaki lubię a oczy same by jadły

Co do kolendry; niedawno wyczytałam, że odkryto gen, którego obecność decyduje o lubieniu lub (mocnym) nie lubieniu kolendry.