Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[mlynek323f]

Witam,

w końcu odpaliłem swoją wędzarnie zrobioną wg projektu Andy'ego. Jeszcze raz wielkie dzięki za możliwość skorzystania z projektu i porad.

 

Palenisko 100 x 100 x 60

Komora 105 x 105 x 140 (ściany i drzwi 2x 1cm deska pióro-wpust + wełna 5cm; dach docieplony 5cm wełna pokryty OSB+gont bitumiczny)

Drążki na dwóch poziomach - 75cm i 120cm

Drzwi otwierane na całą szerokość komory (bardzo wygodnie)

W stropie szyber

Deflektor niewiercony 

 

Wygląda to ostatecznie tak

 

 

 

 

Bez problemu utrzymuje temperaturę 50-60 stC. Pierwsze kiełbaski wyszły genialne Zabawa w wędzenie jest przednia! Mam jednak jedno pytanie dotyczące eksploatacji:

Mam problem z uzyskaniem temperatury powyżej 60 stC. Udaje mi się to tylko jak porządnie napalę i pójdą solidne płomienie. Wtedy dobija do ok 75-80 stC. Czy to jest ok? Czy coś jest nie tak? Temperaturę >60 stC chciałem uzyskać na końcowym etapie wędzenia do podpieczenia kiełbasek/kurczaków. Wyjęte przy 50 stC są troszkę za chłodne do bezpośredniego spożycia.

 

Z góry dzięki za radę!

[Andyandy]

Zrób fotkę otworu dymowego z szybrem i podaj średnicę otworu. Po uzyskaniu temperatury około 60 st otwórz na maxa otwory dymowe i sprawdź temperaturę. Termometr kotłowy nie za bardzo nadaje się do pomiarów ponieważ zbyt dużo oszukuje. 

[kwlj]

Witam,

w końcu odpaliłem swoją wędzarnie zrobioną wg projektu Andy'ego. Jeszcze raz wielkie dzięki za możliwość skorzystania z projektu i porad.

 

Palenisko 100 x 100 x 60

Komora 105 x 105 x 140 (ściany i drzwi 2x 1cm deska pióro-wpust + wełna 5cm; dach docieplony 5cm wełna pokryty OSB+gont bitumiczny)

Drążki na dwóch poziomach - 75cm i 120cm

Drzwi otwierane na całą szerokość komory (bardzo wygodnie)

W stropie szyber

Deflektor niewiercony 

 

Wygląda to ostatecznie tak

 

2015-11-06 13.25.05.jpg

 

2015-11-01 10.51.14.jpg

 

2015-11-06 14.50.41.jpg

 

Bez problemu utrzymuje temperaturę 50-60 stC. Pierwsze kiełbaski wyszły genialne Zabawa w wędzenie jest przednia! Mam jednak jedno pytanie dotyczące eksploatacji:

Mam problem z uzyskaniem temperatury powyżej 60 stC. Udaje mi się to tylko jak porządnie napalę i pójdą solidne płomienie. Wtedy dobija do ok 75-80 stC. Czy to jest ok? Czy coś jest nie tak? Temperaturę >60 stC chciałem uzyskać na końcowym etapie wędzenia do podpieczenia kiełbasek/kurczaków. Wyjęte przy 50 stC są troszkę za chłodne do bezpośredniego spożycia.

 

Z góry dzięki za radę!

 

Pięknie wyszło !!! Gratki i zadroszczę bo jeszcze swojego nie mam :-)     

[mucho]

:clap: :clap:

[Mirekr134a]

Sprawdź temperaturę cyfrowym termometrem , sondę powieś w środku na drążkach dół i góra i zobaczysz jaka jest prawda .

Ten termometr często przekłamuje , szczególnie jeżeli jeszcze ma krótką lancę .

[Arek Olczak]

witam pierwszy raz na forum bardzo mi się podoba ,ja sam zbudowałem moją wedzarkem proszę o opinie

  

wedzarnia działa super ryby i wędliny mieso dobra na wszystko

[Andyandy]

     

[Artur Dor]

Bardzo fajnie rozwiązanie dymienie i ogrzewanie.

Sterownik ładnie zmontowany - całośc fajna i estetyczne - przyjemne miejsce do spotkania ze znajomymi i czekanie na wyroby  

Czy aby drzwi do komory nie za małe ?? 

Coś wydawać by się mogło, ze manewrowanie kijami raczej uciążliwe a i większej ilości wsadu się raczej nie pomieści. 

Teraz do kompletu rybek dodaj mięsa wędzone  

[Arek Olczak]

bardzo dziękuje za pozytywne opinie ,przyznaje drzwiczki mogły by być większe ! ale nie jest to wielki problem ! przy budowie nie wzorowałem się żadnym gotowym projektem ,no i jest to moja pierwsza wędzareczka  teraz uczę się wedzenia pozdrawiam dodaje linka z procesu budowy .

https://www.youtube.com/watch?v=81b8dNHCeEc

Edytowane 15 Listopada 2015 przez Arek Olczak

[ANalfabeta]

Hej,
Etap budowy wędzarni zakończony. I żeby tradycji stało się zadość trzeba efekty pokazać.

Na początek oczywiście materiały. Od znajomego stolarza otrzymałem takie oto topolowe deski:

 

Z których to po krótkim czasie powstała komora ze szczytami daszka (tutaj uwaga dla potomnych - kąt 90 stopni łatwo się robi, ale wygląda już gorzej )

 

Całość trzykrotnie pomalowana impregnatem

 

Czas na okadzenie Poniżej dyskutowane parę postów wcześniej palenisko - okazuje się, że raczej daje radę, może dlatego, że z większym nie miałem okazji współpracować

Wędzęnie drewnem olchowym sezonowanym 2 lata.

 

Zaglądamy na chwilkę do środka. W tle czają się szynki i balerony.

 

Po telefonie od żony, że gar z wodą już podchodzi pod 80*C kiełbasa ląduje w kąpieli

 

A na pierwszy plan wysuwają się takie okazy

 

Całość już w domu - kiełbasa po parzeniu, a reszta czeka

 

I produkt finalny. Z pewnością widać lekko niedopeklowane miejsca. Tutaj moja wina, bo nie spradziłem na czas szczelności igły od nastrzyku i ciśnienie widocznie nie doszło wszędzie. Błąd naprawiony i nowy zestaw już czeka.

 

Wędzarka to moja pierwsza konstrukcja drewniana i robiona z głowy może i za gorącej stąd między innymi wędzarka otrzymała przezwisko kapliczka/żyrafka.

Braki w materiale czy niewprawność konstruktora sprawiły, że oprócz planowych otworów wędzarka wyposażona jest w kilka "naturalnych" kanałów odprowadzenia spalin

Przy rygorystycznym podejściu do ognia w palenisku w miarę bezproblemowo daje radę utrzymać 50*C wewnątrz

 

Pozdrawiam

Bartek

[Arek Olczak]

Witam jestem Arek i jak ty jestem laikiem podoba mi się twoja wędzarka , podobnie jak ty też zbudowałem swoją tylko że uzywam kondensatora dymu i grzałki do teperatury łatwiejsze w utrzymaniu właściwej temperatury, a czemu naszczykujesz szynki a nie peklujesz normalnie około 10-14 dni?i jak możesz podziel się jakiego zestawu przypraw używasz do kiełbasy?pozdrawiam ps mój filmik możesz obejrzeć tu

Edytowane 19 Listopada 2015 przez Arek Olczak

[JaGra]

 

 

mój filmik możesz obejrzeć tu

Tu to znaczy gdzie, bo tam to nic nie ma  

[Gość ArkoGdynia]

Witaj

 

 

 

Wędzarka to moja pierwsza konstrukcja drewniana i robiona z głowy może i za gorącej stąd między innymi wędzarka otrzymała przezwisko kapliczka/żyrafka.

 

 

"Pieszczotliwa" nazwa jak na wędzarkę.... 

Fajna realizacja jednak za zauważył bym w sumie 2 mankamenty... drzwiczki do komory niestety nie są na całą szerokość ściany komory i utrudnia to pewnie trochę manewrowanie wyrobami.... co prawda jak masz dwa lub trzy kije to nie ma problemu, ale jak będziesz miał 5 to już będzie problem.......

 

Następna sprawa to to palenisko..... nie za bardzo mi się podoba... dla mnie trochę za małe.... ale pewnie się "czepiam" .... 

W okresie zimowym takie palenisko może również strasznie szybko się chłodzić, ale to już inna sprawa!

 

Gratulacje z pierwszych wyrobów i pamiętaj o dobrym nastrzyku i odpowiednim parzeniu.... temperatura w środku wyrobu jest ważna! bez termometru ani rusz!

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[ANalfabeta]

Odpowiadając poprzednikom.

 

Kiełbasa robiona z głowy - nie chciałem próbować przepisów nie mając sprawdzonego sprzętu.

Mięso peklowane jedynie 6 dni, bo cyrklowałem z wędzeniem na środę 11.11.2015 (tylko wtedy miałem odpowiednią ilośc czasu)

 

Szerokość drzwi nie jest uciążliwa - wędzarka komfortowo mieści 4 kije i więcej raczej w niej się nie znajdzie.

Jedyna poprawka to umiejscowienie termometru. Przy szpikulcu długości koło 12cm wystającego z drzwi robi sie niebezpiecznie. Przy pierwszym podejściu brakowało z 5cm do oka - kategorycznie temat do zmiany.

 

Dodam, że w wędzarce znajduje się jeszcze żarówka led na wysokości mocowania kijów. Podłączona jest do akumulatora z ups-a. Włącznik z boku obudowy.

Edytowane 19 Listopada 2015 przez ANalfabeta

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Jedyna poprawka to umiejscowienie termometru. Przy szpikulcu długości koło 12cm wystającego z drzwi robi sie niebezpiecznie. Przy pierwszym podejściu brakowało z 5cm do oka - kategorycznie temat do zmiany

 

to szczerze polecam  termometr elektroniczny z sondą..... takie ustrojstwo kosztuje "grosze" ( jakieś 30 zł)... a bardzo usprawnia proces wędzenia... a dodatkowo później można go do parzenia używać oraz do wielu innych potrzeb.... więcej info.... https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/301-termometr/

temat dość obszerny ale znajdziesz tam wszystko odnośnie termometrów elektronicznych i nie tylko!

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[andrzej58]

Witam,

Korzystając z opracowanej koncepcji Andyandy'ego na działce stanęło "dzieło" kpitalna wędzarka może nie ma szału z wykonaniem ale działa - i to jak!

polecam takie rozwiązanie.

Załączam parę zdjęć nie najwyższej jakości (bo robione telefonem Szajsungiem) 

 

pozdrawiam

 

 

[mucho]

Slicznie :clap:

[kazior83]

Andrzej super też bym taką zrobił ale bałbym bym się że mi taką śliczną wyniosą z ogródka  

Pozdrawiam 

[Andyandy]

      Teraz dokładne poznanie i wędzenie do perfekcji. Czysto, oszczędnie, smacznie. 

PS. ( Deflektor wolno stojący pozwala lepiej zachować czystość i troszkę czyli 5 cm wyżej szczególnie podczas mrozów. Pozwoli zaoszczędzić drewno ) 

[Maciekzbrzegu]

Co to za blaszka wewnątrz  bo ładnie dolega i się układa

[andrzej58]

Maciekzbregu..... to blacha nierdzewna typowa, handlowa o grubości o,5 mm.

Dałem radę wszystko ciąć ręcznymi nożycami do blachy.

Też miałem takie obawy, ale zaryzykowałem - nie mniej drzwiczki, szuflada z paleniska, blachy z deflektora demontuję, bo menele nie śpią

 

pozdrawiam

[rademar]

Ja bym jeszcze wełne wyciągał

[targal]

Witaj andrzej58. Naprawdę piękne dzieło.       Jedna uwaga: w konstrukcji drzwi dałbym po przekatnej podciąg od dolnego zawiasu aby dźwiczki nie opadały pod własnym ciężarem Ale widzę, że zawiasy są solidne to raczej ten problem nie wystąpi. Ja niestety z moim kibelkiem musze czekać do wiosny. Ale fundament już jest.

Jak wysoka jest Twoja komora (bez daszka)?

Pozdrawiam

[andrzej58]

1,5 m,  zastosowałem taki standard długości desek

[gosman]

Kolego targal te drzwi na pewno się nie obwieszą bo trzyma je blacha którą są obite