Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[Radegast]

Po lekturze tematu mój "kibelek" z prowizorycznym paleniskiem z kanałem postanowiłem nieco ucywilizować.

Wybudowałem, a właściwie wylałem (w szalunku), na wcześniej przygotowanym fundamencie podłogę, ściany i strop paleniska.

Jako materiału użyłem perlitobetonu z racji tego, że miałem pod ręką akurat perlit, a właściwości materiału wydają się tu na miejscu.

Mam natomiast problem z temperaturą. Akumulacja perlitobetonu jest bardzo nikła przez co zdarzają mi się piki tempreratury i ogólnie ciężko utrzymać niższe temperatury.

Wędziłem na razie (po przebudowie) 4 razy i nie wiem czy sam dojdę do tego czy może jakaś dobra dusza podpowie jak sterować temperaturą.

[Andyandy]

Musisz zestroić wędzarnie - ustawić otwory dymowe tak, żeby był wolny przepływ dymu i nie wychodził dym przez palenisko.  Następna regulacja  jest odpowiednia ilość żaru w palenisku.  

[boggi]

Ma ktoś może przypadkiem filmik z wędzenia?

Chodzi mi o pokazanie właściwego procesu wędzenia a raczej opalania wędzarni, byłoby to lepsze niż opisy słowne.

[Gość ArkoGdynia]

Raczej nie widziałem żeby któryś z Naszych Guru wrzucał taki poglądowy filmik..... można było by coś nagrać.... 

Czasami krótki filmik mówi więcej niż 1000 słów....

[boggi]

Dokładnie

[andrewsek]

Andyandy, brawo!

Nosze się z zamiarem postawieniem wędzarni i tym sposobem trafiłem na wędzarnie typ "andyandy". Dodam ze byłem u emerytowanego starszego Pana co to jeszcze kiedyś  po lasach polował i wędzi w domu do dnia dzisiejszego. Oglądałam jego wędzarnie która znajduje się w piwnicy - ujście dymu do komina. Wymiary są praktycznie tak jak Twoje tj. podstawa 100x100 i około 2,4 m  wysokości. Całość wykonana z cegły i z paleniskiem bezpośrednim tj. bez żadnego stropu czy kanału. Ocieplenia cegły  nie ma,  ale fakt ze w piwnicy przecież zawsze ma jakieś 20 stopni ciepła.  "Dziadek" wędzi idealnie i smacznie. Palenisko ma od dołu otwarte w pierwszej fazie wędzenia i jak twierdzi,  kiedy zobaczy że wędzonki mu się rumienia to przykłada blachę na wlocie do paleniska - trochę tłumiąc dolot powietrza. Nie używa termometrów. Mówi "po co ? przecież widzę jak się wędzi"   Powiedział mi że nie potrzebuję tak wysokiej jak on ma i żebym sobie te 30cm niżej zrobił. Czyli tak jak w projekcie "Andyandy"

 

No i tu pada moje pytanie... Jak to jest z tymi wysokościami

a) paleniska

b) komory do wedzenia ?

Modyfikując Twój projekt na ile można sobie pozwolić z podwyższaniem komór paleniska.

Pytam gdyż moja wędzarnia według Twojego projektu ma być wbudowana w skarpę przy tarasie. Tym sposobem mogę zrobić palenisko od dołu skarpy a komorę o wiele wyżej przy tarasie ładować. I to powoduje że musze zmienić wysokości podane w projekcie. Zastanawiam się też nad podniesieniem paleniska od poziomu gruntu. (skarpa około 1m wysokości)

 

Druga sprawa, dziadek mówi żebym nie robił stropu z deflektorem. Rozumiem że strop z deflektorem ma ograniczać palenie się tłuszczu jak i również ograniczać temperaturę w komorze ? Czy jeszcze jakieś inne zadanie ten strop spełnia?

[morfeusz300]

boggi nie wiele ale zawsze coś Obejrzyj film „Świąteczne zadymianie 2012” w YouTube - Świąteczne zadymianie 2012:

[Andyandy]

No i tu pada moje pytanie... Jak to jest z tymi wysokościami

Moją komorę liczyłem na średnią ilość wsadu czyli 30 kg i do warunków pogodowych, które przeważają w Polsce. Możesz zrobić większą komorę zawsze, ale zmniejszając komorę i wkładając na maksa wędzonki pogorszymy jakość i będziemy uzależnieni od warunków pogodowych. Wędzarnie możesz postawić na skarpie i wkładać do komory z tarasu. Czy budować strop i deflektor stosować? Uważam że tak ponieważ nie zmienia to zbytnio warunków, a zabezpiecza przed spalaniem kapiącego tłuszczu z którego powstaje benzopiren, dioksyny i inne świństwa. Wędzarnia jest bardziej stabilna i bezpieczna na "czerwonego kura" Można zamknąć doprowadzenie dymu i bezproblemowo wkładać lub wyciągać wyroby.

Na temat wędzarni mojego projektu pytaj się tych, którzy wędzą na podobnych - dostaniesz odpowiedź.      

Edytowane 7 Stycznia 2015 przez Andyandy

[czeczen1963]

Pogoda pozwala nie czekam do wiosny.Zdecydowałem .zaczynam budowę. Konstrukcja murowana wyłożona drewnem? no i najważniejsze,czy palenisko posrednie to coś złego? Czytam już kolejny dzień i coraz większy mętlik w głowie.Proszę o pomoc i pozdrawiam.

[Hektor]

 

 

czy palenisko posrednie to coś złego?

Ale co masz na myśli ,palenisko z rurą dwu 2 metrową ,palenisko pod komorą oddzielone stropem z otworem dymowym?

[czeczen1963]

Palenisko z rurą kamionkową fi200, oddalone ok 1,5 m od komory. mam już przygotowany szalunek pod postument,w piątek chce go wylac.takie plany ,ale dobrze posłuchac,a raczej poczytac rad doswiadczonych zadymiaczy.

[Hektor]

A masz jakiś szkic tego pomnika?

A tak na marginesie to zły pomysł w styczniu wylewać beton,na pewno przyjdzie jeszcze mróz i cała robota w pi!@u pójdzie.

Edytowane 20 Stycznia 2015 przez Hektor

[czeczen1963]

szkic wędzarki.pdfTo taki wstępny szkic.Działka przy domu jest mała,ok 5 metrów do granicy,no i jeszcze inspektor budowlany,[ślubna]. Te dwa czynniki ograniczają wielkośc i wygląd wędzarki.Dlatego proszę o pomoc,jak połaczyc funkcjonalnośc i warunki narzucone przez ślubną. Czy uda znależc się kompromis? Chciałbym nadmienic że wędzarka nie musi byc przesadnie duża jednorazowy wkład do 15 kg. Pozdrawiam. Może ktoś podsunie mi gotowca ,ewentualnie do adaptacji. Edytowane 21 Stycznia 2015 przez czeczen1963

[Hektor]

Jak się baby do budowy mieszają to jest baardzo źle

Proponuje odpuścić sobie palenisko boczne ,zrób pod komorą.

Grll możesz zostawić tak jak jest lub a nawet przenieść nad projektowane palenisko boczne.

Przestrzeń jaka zostanie miedzy grillem a komora wykorzystaj na blat roboczy do wędzenia/grillowania lub jako miejsce na literaturę piękna którą będziesz mógł poczytać w czasie wędzeń  . 

Gotowców ci u nas dostatek tylko po prostu musisz poczytać_dokładnie_rozważając _wszystkie_za_i_przeciw_  cały temat.

 

 

wędzarka nie musi byc przesadnie duża jednorazowy wkład do 15 kg.

O!HO! już to widzę, jak się rozpędzisz to zobaczysz, że lepsza jest większa komora.Wymiary które podałeś masz bardzo zbliżone do moich i powiem Ci, że są ok pod warunkiem, że podałeś wymiary wewnętrzne na gotowo, po obiciu deskami wnętrza.

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez Hektor

[czeczen1963]

 Hektorze ,można gdzieś obejżec fotki Twojej wędzarki.

[Hektor]

 Hektorze ,można gdzieś obejżec fotki Twojej wędzarki.

Niestety jeszcze nie zamieszczałem ich na forum, miałem to zrobić jak ukończę cały projekt na gotowo,na razie jest "przejezdna"  

Postaram sie coś pstryknąć ale za dnia to Ci podeślę.

Miałem już po części przygotowany artykuł ale padł mi dysk gdzie wszytko miałem.

Generalnie mam wędzarnie w oparciu o projekt Wojtka Minora z moimi modyfikacjami(palenisko pod komorą,i parę innych), z paleniska bocznego nie korzystałem i nie planuję.

Uważam,  poświęconą kasę, czas, energię  za zmarnowane.

 

PEES

Jak by co, to nie słuchaj Żony ,że w palenisku ma być szamot!    

[Andyandy]

Coś mi się widzi, że Czeczen 1963 podczas wędzenia będzie ćwiczyć kręgosłup, a opalać jak w lokomotywie.  

W takim rozwiązaniu tracimy kilowaty energii cieplnej i niepotrzebnie podnosimy temperaturę opalania. Oczywiście ze szkodą nie tylko materialną.

Ponieważ pogoda na budowę zdecydowanie nie jest najlepsza, ale znakomicie wpływa na czytanie forum, więc moja rada jest prosta - czytać i czytać żeby zrozumieć co chce się wykonać i jakie zachodzą procesy podczas zabawy z dymem. Wiedza naprawdę się przyda i należy zostawić wszystkie wiadomości wujków, kuzynów, sąsiadów i filmików z "netu" Na forum znajdziesz wszystko wytłumaczone i opisane. 

[Hektor]

 Andyandy ja własnie przez Ciebie zmodyfikowałem "lokomotywe" niestety trochę po fakcie i jestem Ci dzwieczny.  

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez Hektor

[czeczen1963]

Muszę przyznac że w pierwszych rozważaniach był szamot,ale po znalezieniu tego forum pomysł z szamotem poszedł w pierdu.Czytam,czytam to kopalnia wiedzy.ale jako świeżak pewne rzeczy analizuje i nadal mnie zastanawia sztuka. Tak. bo to jest sztuka utrzymania niskich temperatur  przy palenisku tak blisko komory?Jestem budowlańcem,tak że tutaj nie mam problemów,w ubiegłym tygodniu wylewałem ławy,teraz jadę z fundamentami.Pogoda w tym roku wyjątkowo łaskawa.Chcę wykożystac wolne chwile aby na wiosne [wielkanoc] rozpocząc sezon. Wracam do lektury.Pozdrawiam

[Hektor]

 

 

Tak. bo to jest sztuka utrzymania niskich temperatur  przy palenisku tak blisko komory?

Sztuką jest zarzucanie sufitów, żeby połowa nie lądowała na podłodze . Bieganie w koło słupa ,żeby z przodu była dupa   Dasz radę.

[Marysiek]

Witam Czeczen napisał że ma w domu inspektora budowlanego.A jak wyglądają właśnie sprawy prawne.Ja chciałem jakieś dwa lata temu wybudować kompleks grilowo wędzarniczy (około 3-3,5m)u siebie na tarasie a poza tarasem oczko wodne oraz obudowę studni.Oczywiście urzędnicy zaczęli od tego że mam napisać podanie(w ich języku zgłoszenie ) do tego rysunki i szkice.Dowiedziałem się że oczko wodne nie może przekraczać jakiejś tam powierzchni,już nie pamiętam jakiej.Nie było powierzchni minimalnej,więc zapytałem czy jak do wiaderka z wodą włożę nenufara to też mam robić zgłoszenie,to mi poprostu nie udzielono odpowiedzi.Rysunki wykonałem przy urzędnikach,dosłownie na kolanie żeby były jak najgorsze,i co i przyęto je .Z wędzarni murowanej zrezygnowałem(choroba) ,po miesiącu obudowałem studnię.I wtedy dowiedziałem się że kapliczki nie wymagają nawet zgłoszenia,a moja obudowa studni wygląda dokładnie jak kapliczka.Jeśli miejsca kultu nie wymagają zgłoszenia do budowy to wędzarnia dla Braci jest miejscem kultu.,i może też nie potrzeba zgłoszenia.Pozdrawiam Rysiek.

[czeczen1963]

Fundament wylany i zabezpieczone styropianem.Teraz czas na ostateczną decyzję co do budowy  ,myślę że już zdecydowałem.Jako wyjsciówka, Wojtka Minora z pewnymi korektami.palenisko z cegły i gliny na soli.palenisko bezpośrednie .poszerzony o funkcje grila. Pozdrawiam Wszystkich zadymiaczy

[januszfeniks]

Fundament wylany i zabezpieczone styropianem.Teraz czas na ostateczną decyzję co do budowy  ,myślę że już zdecydowałem.Jako wyjsciówka, Wojtka Minora z pewnymi korektami.palenisko z cegły i gliny na soli.palenisko bezpośrednie .poszerzony o funkcje grila. Pozdrawiam Wszystkich zadymiaczy

Sól dobra jest wewnątrz, naprawić szybko  jakieś naprawy przy piecu itp.  Jeśli na zewnątrz  sól dostanie wilgoci i zaczną robić się wykwity soli. I z czasem nie będzie fajnie wyglądać a niczym tego nie usuniesz.  Przemyśl...   To jest jak z zaprawami zwykłymi muruje się klinkier. Potem jak wykwity zaczną wychodzić to nie dosć że nie jest to estetyczne to potrafi rozsadzać materiał.

[Hektor]

 

 

palenisko z cegły i gliny na soli

Nie kombinuj!!!    

Postaw na normalnej zaprawie a wnętrze paleniska jak koniecznie musisz mieć ładnie, to zarzuć zwykłym tynkiem, ale jest to zbyteczne.  

Jak będziesz robił z klinkieru to możesz ewentualnie wnętrze wyłożyć cegła zwykłą, palona na sztorc ale też to nie jest konieczne.

W palenisku nie będziesz palił jak w piecu hutniczym, wiec nic się nie będzie działo.

Nie ubieraj się w żadne szybry, jest to zbędny wydatek.

[czeczen1963]

Dzięki za rady. Pisząc o glinie i soli,miałem na myśli wewnętrzne obrobienie paleniska.Klinkieru nie będzie [inspektor] ma swoją wizję.Trochę jestem zdziwiony,ma byc bez szybra.jak regulowac temperaturę.Moze podeślecie mi jakiś link. Pozdrawiam