Wyroby Mariusz7

[Mariusz7]

Dobrze,że wczoraj wędzili,bo przy dzisiejszej pogodzie mogło by być różnie

 

Boczek b/s 4kg

Mięso z golonki 1kg

 

Boczek krojony w kostkę ok 3cm

Mięso z golonki 2-3 razy na sitku 2.7mm

Peklowanie 48h

Przyprawy na 1kg:

Czosnek 10g

Pieprz czarny 2g

Pieprz biały 1g

Gałka 0.5g

Ziele angielskie 0.5g.

Po peklowaniu wszystkie przyprawy lądują do boczku +300ml wody,wyrabianie do dokładnego wymieszania składników. Z mięsa z golonki i 100ml wody wyrabiamy klej,łączymy oba mięsa i wyrabiamy do kleistości. Nadziewanie w osłonki białkowe 55mm,osadzanie 12h w chłodnym,wędzenie do koloru i parzenie do 72 wewnątrz batonu. Po parzeniu do zimnej wody i stygnięcie na powietrzu

 

To to "białe" zależy jaki kto boczek kupi

[EAnna]

Dziękuję,

fantastyczna kiełbasa i chyba mocno czosnkowa.

W jakiej formie dodałeś czosnek?

 

[Mariusz7]

Lubię czosnek przeciśnięty przez praske,chociaż zazwyczaj czosnek blenduje w wodzie

[Woytas]

Pięknie zwędzone. Kiełbasa na pewno smaczna i warta wypróbowania. Przekrój wiele mówi oo smaku.

[binio1111]

Super pomysł na boczuś w osłonce , Smaczne musi być bo boczki to najlepsze kawałki ze świnki.

[Mariusz7]

w tym roku także takie fanty przywiozłem z wakacji,jadł ktoś z Was?

[Mariusz7]

Z dzisiejszego wędzenia,nic specjalnego,ale wątek trochę podupadł więc dodaje kiełbasa z dzikiem,polędwica i boczki.

[Woytas]

Klasa światowa

[electra]

Apeycznie i pieknie wyglada 

[Mariusz7]

Dzisiaj kisimy,na początek 30kg

[Woytas]

O kurczę, przypomniałeś mi. 

[emka24]

Zastosowałem się do Twoich rad,odnośnie parzenia wędlin w zamkniętych workach,próbowałem na boczku,gdyż parzę go na czas,jestem zadowolony z efektów,dzięki !

 

Gdzie można przeczytać te rady?

[Mariusz7]

Rady dostałem na priv. Chodziło o ciemniejące wyroby po parzeniu.

[Dodano: 09 paź 2019 - 06:17]

O kurczę, przypomniałeś mi.

Mnie rok temu nikt nie przypomniał i zostałem bez kapusty na zimę

[Mariusz7]

Kiełbasa wieprzowo-indycza

Mięso zakupione: 2 uda z indyka bez kości,2kg lopatki,1.5kg podgardla. po klasyfikacji uzyskałem:

3kl z indyka i wieprzowa 1.3kg

1kl z łopatki i indyka 1.5kg

2kl 2.2kg

3g pieprzu na kilogram

0,5 gałki na kilogram

0.5 ziela na kilogram

3g czosnku na kilogram.

Mielenie :

1kl na 16mm

2kl na 8mm

3 kl-dwókrotnie na 3mm

Kiełbasa wędzona i dopiekana w wędzarni do 72 stopni w środku.

[tytan58]

Bez soli i peklowania?

[Mariusz7]

Peklowanie standardowo 48h,18g na 1 kg

[Woytas]

Wygląda bardzo smacznie, z indykiem jeszcze nie próbowałem.

[Mariusz7]

Ja również,to moja pierwsza kiełbasa z mięsem indyczym.

[Mariusz7]

Dzisiaj trochę wędzonek i sloików. Boczek na mokro,parzony,oraz mielonka wieprzowa z dodatkiem 20%wody i 5%skrobi. Mięso mięciutkie,można rozsmarowywać na kanapce

[Maxell]

[Mariusz7]

Fotografem nie jestem,ale smak,to jest to

[Mamona]

Ladnie toto wyglada, mozna przepis? Abo chociaz z czego i ile ta mielonka?
Osobiscie stosuje 3% skrobii, chyba Arek tak radzil.

[Mariusz7]

Wzorowałem się na przepisie Jacka.W

Mięso jakiego użyłem to szynka,boczek i karkówka. Peklosól,2g pieprzu czarnego na kilogram,3g czosnku na kilogram,1g gałki na kilogram. Pasteryzacja 2 razy,pierwszego dnia 45min,drugiego dnia 25 min,dodałem także po plaskiej lyżeczce żelatyny na wierzch mięsa.

Edytowane 24 Kwietnia 2020 przez Mariusz7

[Mariusz7]

Magiczna przemiana ????

[Mariusz7]

Sloninka konserwowa,z papryką wędzoną.