Sok z kiszonych warzyw

[Maxell]

Tutaj jest kiszona brukiew: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15064-fermentacja-warzyw-ciekawe-przepisy-na-fermentowanie-warzyw-i-ziół/?p=587701,a marchewka będzie jutro.

[Muski]

w dniu wczorajszym  czyli 8 dni zanikło bąbelkowanie - proces kiszenia teoretycznie wszedł w fazę cichą- wyniosłem do zimnego garażu. Dzisiaj odcedzony i zlany do butelek - dokładnie 5 litrów PYSZNEGO kiszonego soku z kapusty o lekkim dalekim posmaku kminku . Troche jestem sam zaskoczony , że od razu chyba trafiłem w punkt. Następnym razem co by może przyśpieszyć dam starter z łyżkę kiszonego soku z ogórków lub papryki.

tzw odpad   kawałki niedbałe - są też pyszne lekko chrupkie kwaśne - ale bez przesady rzekłbym kwaskowe. Pokroję drobno coś tam Małgo doda  i będzie sałateczka

sok jeszcze nie wrócił  z chmury  - dodam foto później 

już przyszło :

Edytowane 10 Lutego 2018 przez Muski

[ziezielony]

Muski, wielkie :clap:

Wspaniale wymóżdżyłeś.... to jeden z moich ulubionych napoi...

Tak w drugiej dziesiątce...zaraz po alkoholach :laugh: 

Świetnie :clap:  

Dzięki serde(l)czne

[Muski]

Następny sok z kiszonych buraków - do picia 

buraki - 1,2 kg po obraniu pokrojone w drobne kawałki

1 spora papryka - słodka

1 główka czosnku - przecięta w poprzek ( z łupinami-zewnętrzne luźne zdjęte)

2 łyżki nasion kopru

2 łyżki suszonego korzenia chrzanu

woda - 2,5 litra 

sól kamienna do kiszonek - 1,7% do wody

2 łyżki soku z marynowanej papryki na starter

2 łyżki startej kapusty z nastawu na sok ( też starter)

 

temperatura pokojowa

Edytowane 11 Lutego 2018 przez Muski

[Muski]

Wracając do pozostałości kapusty- skręcone na szatkownicy do grubych wiórek - świetna do jedzenia - dzisiaj dodatek do gulaszu

[Todek]

 

 

Następny sok z kiszonych buraków - do picia

 

Mam pytanie. Jak długo należy kisić ten sok zanim zaczniemy go pić?

[Muski]

ja kiszę 6-8 dni w temp pokojowej i już jest Ok - i wynoszę do garażu (plusowa temperatura) 

[Todek]

 

 

4. kminek - 4 gr

 

Czy zamiast kminku mogę dać kmin rzymski, albo kminek mielony? Tylko taki mam.

[Dodano: 20 lut 2018 - 19:47]

 

 

2. woda 5 litrów łącznie 7,2 litra zawartości 3, sól himalajska - 92 gr

A tu nie ma błędu? czy liczysz sól na całość? Nie będzie za słone?

[Muski]

 

 

zamiast kminku mogę dać kmin rzymski, albo kminek mielony? Tylko taki mam.

tak naprawdę kumin - kmin rzymski ma zupełnie inny smak i aromat wprawdzie lubie ale nie koniecznie przy kiszonce z buraka - nie musisz dawać wcale kminku - ale jak dodasz np. jutro czy pojutrze to też sie nic nie stanie - po prostu mnie taka kompozycja smakowa odpowiada.

[Maciekzbrzegu]

Jak dla mnie to całkiem inne smaki. Jak nie dasz to się nie przekonasz, czy to akurat Twój smak :grin: o Muski był szybszy Edytowane 20 Lutego 2018 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

A tu nie ma błędu? czy liczysz sól na całość? Nie będzie za słone?

do czasu kiszenia tak -ale z procesem kiszenia już nie -  moje optimum od 1% - 2,2% - generalnie do szybszego spożycia  daję 1.5-1,8%  a tutaj masz  ok 1,3% 

[Dodano: 20 lut 2018 - 20:17]

Sok z buraka ........

 

Smak ..... opinia Małgo ....Nooo dobry   

Edytowane 20 Lutego 2018 przez Muski

[ziezielony]

 

 

Nooo dobry

Nooo... i wszystko jasne

[Todek]

moje optimum od 1% - 2,2% - generalnie do szybszego spożycia daję 1.5-1,8% a tutaj masz ok 1,3%

 

Nie wiem, dałem 25 g soli na 1 litr wody. Całkowita objętość kiszonki to około 6 l, co daje stężenie około 1.2%. Może trochę za mało. Jutro dosolę te 10-15 g.

A czy mielony kminek może być, czy muszą być ziarna?

Edytowane 20 Lutego 2018 przez Todek

[Muski]

 

 

A czy mielony kminek może być, czy muszą być ziarna?

może być ale to nie to - poczekaj do jutra  Cos z tą solą jest nie tak   ..... na 6 litrów =72gr by było 1,2%  co daje 12gr/1 litr

[Todek]

 

 

Cos z tą solą jest nie tak ..... na 6 litrów =72gr by było 1,2% co daje 12gr/1 litr

Muski no jest dobrze.Dałem 25 g/l wody. Ja dodamy do tego jeszcze 3 litry objętości kapusty to wyjdzie około 12 g/l całej objętości.

[Muski]

Do przyśpieszenia dodaj z łyżkę 2 soku z kiszonki niepasteryzowanej

[Todek]

 

 

Do przyśpieszenia dodaj z łyżkę 2 soku z kiszonki niepasteryzowanej

Tak, tak, jutro dodam. Dzisiaj już nie chciało mi się iść do teściowej gdzie stoi kapusta kiszona w beczce.

[najprawilniejszy]

A ile czasu i w jakich warunkach można taki sok z kiszonej kapusty przechowywać ?

[Muski]

 

 

ile czasu i w jakich warunkach można taki sok z kiszonej kapusty przechowywać ?

W lodówce czasem do 3 miesięcy - dłużej chyba nigdy nie dostał   nie pasteryzuję bo wtedy cała dobroć kwasu mlekowego i bogactwa enzymów szlag trafi

[najprawilniejszy]

Dzięki

Na pewno spróbuję, bo ten kupowany sok to jakaś masakra a z kiszonej kapusty teściowej zawsze soku jakoś tak...no za mało

[najprawilniejszy]

Nie wiem jak pozostałych ale mnie namowiłeś ????

[Muski]

 

 

mnie namowiłeś

Smaczne i zdrowe  

[ANNAM]

Nie wiem jak pozostałych ale mnie namowiłeś

A solid do the kapusty kilka plastrow czerwonego buraka.

Sok do picia a kapusta na salalatki.

[Muski]

Przy okazji odpowiedniego okresu na kiszonki (wiem można cały rok)-zakisiłem trochę jabłek , a sok to dopiero będzie rarytas????