tysovia wędzi

[tysovia]

Witajcie,

Od prawie 10 lat wędzę i sprawia mi to bardzo dużą przyjemność. Nie będę ukrywał, że dużo czerpię z tego forum oraz wiedzy mojego Teścia. Od pewnego czasu "zaśmiecam" Wasze tematy swoimi wyrobami, więc postanowiłem stworzyć swój wątek. Będę wdzięczny za wszelkie Wasze uwagi i spostrzeżenia.

 

Pokrótce pokaże to co robiłem do tej pory, prawie wszystko z przepisów z forum, ale jeśli ktoś ma pytania to chętnie podzielę się swoją skromną wiedzą.

 

Wędzarnik

 

Serki (Lidl typu włoskiego, Kaufland typu włoskiego i mozzarella)

 

Pstrągi

 

Czas świąteczny

 

Były też kiełbasy, ale zdjęcia są gdzieś, ale nie wiadomo gdzie...

 

Tyle historii.

Wykorzystując resztę zeszłorocznego urlopu, od wtorku zająłem się uzupełnianiem zapasów. We wtorek zakupy i zabawa z mięsem.

 

W środę na pierwszy ogień pasztetowa.

Część do słoików i tyndalizacja

 

druga część do wędzenia

 

oczywiście, we wtorkowy wieczór, niezbędna była degustacja.

 

Kolorek lepszy w rzeczywistości niż na zdjęciach, ale też muszę przyznać, że nie żałowałem majeranku...

Dziś metka - jutro będę wędził.

 

Ponieważ zakupiłem trochę więcej mięsa metkowego i widziałem, że go nie przerobię w sensie zjedzenia:) na szybko do mięsa dorzuciłem jajka i bułkę tartą, do foremek i piekarnia i wyszła pyszna pieczona metka

 

I król dzisiejszego dnia - boczek faszerowany. Peklowany na sucho przez 48 godzin. Rozkrojony "na książkę".

Najpierw żelatyna, słodka papryka i musztarda Dijon.

 

Potem majeranek...

 

...i szynka Prosciutto

 

Na koniec mega fachowe wiązanie ręką Teścia (ja się dopiero uczę, a dostępność siatek na szynki człowieka rozleniwia)

 

Parzenie w temp 80-82 stopni do 75 stopni w środku i wędzenie.

 

Na koniec dzisiejszego dnia obydwoje mamy dość

Edytowane 1 Lutego 2018 przez tysovia

[nestor]

Można prosić o przepis  pieczeni z mięsa metkowego.

[tysovia]

Mięso metkowe to dużo powiedziane, po prostu widziałem że metki nie przejem. A robiłem w ten sposób:

Wp.klasy I 1 kg.
Wp.klasy II 4kg.  (u mnie boczek)

 

Połowa z tego składu poszła na metkę, połowa do pieczenia.

 

Mięso kroję na małe kawałki,  pekluję w dawce 11  peklosoli i 12 gr soli na 1kg przez 48 godzin w temp.4-8st.C. Następnie mielę na sitku fi 4.

 

Do zmielonego farszu dodałem przyprawy w dawkach na 1kg.

cukier puder 2 gr
pieprz czarny 2 gr
papryka słodka 2 gr
papryka ostra 1 gr 
kolendra 0,5 gr
kminek 0,3 gr
gorczyca 0,7 gr

0,2 l. wody

 

Dodatkowo do samej porcji pieczeniowej wbiłem 4 jajka (małe ale z wolnego wybiegu) oraz dosypałem "na oko przy wyrabianiu" bułki tartej.

Pieczenie w piekarniku z termoobiegiem w foremkach aluminiowych w temp 150 st C przez 45 min. Później posypałem wierzch słodką papryki (wedle smaku) i podwyższyłem temp. do 180 st C do osiągnięcia 78 st C w środku wkładu (zawyżam temp, bo moje córka lubi moje wyroby). Wyłączyłem piekarnik i delikatnie go uchyliłem do wytęgnięcia. Przed pieczeniem foremki nakłułem mniej więcej 5 mm od spodu, aby nadmiar tłuszczu spływał do formy.
 

[pis67]

 

 

ale jeśli ktoś ma pytania to chętnie podzielę się swoją skromną wiedzą.

 

 

Parzenie w temp 80-82 stopni do 75 stopni w środku i wędzenie.

 

To pytam o te boczki faszerowane - dlaczego?

[tysovia]

Boczek robiłem po raz pierwszy i podparłem się tematem https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9027-boczek-parzony-a-potem-wedzony-%E2%80%93-rolowany-radka/

[pis67]

 

 

Boczek robiłem po raz pierwszy i podparłem się tematem

 

Zawszę się zastanawiam - dlaczego najpierw parzenie - potem wędzenie?   

[tysovia]

Nie umiem Ci na to odpowiedzieć. Następnym razem najpierw uwędzę i zobaczę różnicę. Natomiast ten jest bardzo dobry.

 

A teraz czas na przelewanie nalewek....

[Woytas]

Brawo, naprawdę ładne wyroby.

[tysovia]

Woytas, dziękuję.

 

Nalewki przefiltrowane i zabutelkowane. Oto trzej przyjaciele z boiska - ktoś zgadnie?

 

I po spróbowaniu nalewek wrzucę to, co zawsze przypominam mojej kochanej żonie

 

[ziezielony]

...skrzydłowy, bramkarz i łącznik...

...... um ta ta...um ta ta....

Wiśniewski, Sosnowski i Orzechowski ??????

[Woytas]

Kompletnie nie znam się na nalewkach, ale sobie strzelę. 

Truskawkowa, pigwowa, tarninówka.

[tysovia]

Ratafia, pigwa i czarna porzeczka

[Wirus]

 

 

Oto trzej przyjaciele z boiska

 

 

 

Ratafia, pigwa i czarna porzeczka

 

To trochę nas ...   ... nabrałeś  wszak to same      "babeczki" . 

[JaGra]

Zacna kompanija 

[tysovia]

Trochę się zaniedbałem na forum, ale w wędzarniku się działo:).

Takie info w skrócie:

 

najpierw karczek nadziewany białą kiełbasą - wędzony i pieczony.

 

częsty gość w wędzarni zerkający z uchylonego daszku

 

z powodu moje przyjaciela jeszcze częściej goszczą serki twarogowe i mozzarella (ta płaska)

 

komplet przyjaciół: metka wędzona, frankfurterki surowe wędzone i słoninka

 

i kto powiedział, że wędzarniku nie można zrobić grilla?

 

I na koniec niezbędnik każdego zadymiacza

[tysovia]

Zapomniałem dodać, że mam roboczy weekend: sobota przelewanie i cukrzenie nalewek, a w niedzielę wędzenie szyneczek, schabów, karczków, polędwiczek, pstrągów i makreli.

Mam nadzieję, że wątroba da radę

[chudziak]

Wszystko wygląda smakowicie - tylko nie zatrać się (łącznie ze swoją wątrobą )w tych swoich pracach

[tysovia]

Spokojnie, moja lepsza połowa (niestety) mnie kontroluje

[Woytas]

Piękne, frankfurterki mniam. 

[tysovia]

Gotowy na jutrzejsze wędzenie

 

 

[binio1111]

Pomysł z wieszakiem fajny , tylko jedno ale . Czy ociekające solanka  nie kapie na rybki?

[karolszymczak]

Fajny wieszak!Binio gorzej jak by odwrotnie było czyli wybki na górze.

[tysovia]

Rybki do osuszania i wędzenia tak ustawione, aby na nie nie kapało i aby one nie kapały na wędliny.

 

A wieszak zakupiony w Casto na dziale "przechowywanie/garderoba" . Bardzo praktyczny, szybki montaż/demontaż ramion, więc między wędzeniami nie przeszkadza.

 

Dziś już tylko wędzenie.

 

 

[paszeko]

Jak wysokosc budy drewnianej?pozdrawiam.

Edytowane 30 Września 2018 przez paszeko

[binio1111]

Całkowicie zamknięte drzwiczki od paleniska to nie jest dobry pomysł