Szynk suszona

[maly-maly]

Witam

mama pytanko uwędziłem kilka szyneczek , jedną zostawiłem nie sparzoną chciałbym ją ususzyć i tutaj nasuwa się pytanie czy powinienem ją sparzyć ???/ czy pozostawić tylko uwędzoną i zacząć suszyć .

Bardzo dziękuję za wszelki udzielone mi informację .

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Pod żadnym pozorem nie parzyć (ani żadnych innych obróbek termicznych powyżej 40 sC)

Zastosuj zasady wędliny A"la Parmesańskie

Ze zmianą w stosunku do wędzenia, - jak najzimniejszym dymem!

 

Wsadz do jakieś rajstopy czy pończochy damskiej powiedzmy że 3 warstwy - żeby much nie złożyły jaj i na przemian do lodówki i na zewnątrz w przewiewne miejsce.

Mam tylko nadzieje że nie peklowałeś tego na mokro, bo sobie poczekasz, lub nawet stracisz to mięsko.

[maly-maly]

Pod żadnym pozorem nie parzyć (ani żadnych innych obróbek termicznych powyżej 40 sC)

Zastosuj zasady wędliny A"la Parmesańskie

Ze zmianą w stosunku do wędzenia, - jak najzimniejszym dymem!

 

Wsadz do jakieś rajstopy czy pończochy damskiej powiedzmy że 3 warstwy - żeby much nie złożyły jaj i na przemian do lodówki i na zewnątrz w przewiewne miejsce.

Mam tylko nadzieje że nie peklowałeś tego na mokro, bo sobie poczekasz, lub nawet stracisz to mięsko.

Wielki dzięki za odpowiedź niestety peklowałem na mokro , to że poczekam to raczej oczywiste i tego się spodziewałem , ale czemu mogę stracić moją szyneczkę ??? :sad:

[grazia]

Mięso przeznaczone do suszenia musi być peklowane na sucho, a stracić można ponieważ mogą wytworzyć się nie wskazane procesy( np. gnilne), ponieważ mięso potrzebuje więcej czasu aby obeschło.

[TOSHIBA]

Dokładnie tak jak wyżej.

Nawet jeśli przyspieszysz osuszanie jakimś wentylatorem, to mięso wyschnie na zewnątrz, utrudniając wydostawanie się wilgoci ze środka i co za tym idzie zgnije w środku.

Możesz spróbować jakieś mniejsze kawałki – pokroić szynkę – ale czy się uda ? NIK Tobie tego na zagwarantuje.

[andy]

maly-maly, wynik niepewny, a sprawdzał będziesz własnym zdrowiem. Lepiej zrób schab "parmeński" i uwędź go (pomysł do sprawdzenia :rolleyes: )

[maly-maly]

Wielkie dzięki za info dopiero raczkuję w dziedzinie wyrobu wędlin sposobem domowym , i każda informacja od starych wyjadaczy jest dla mnie bardzo cenna . ,

[Andyandy]

Mały-mały! Kiedyś udało mi się wysuszyć schabik. Żeby mięsko się nie zepsuło należy wędzić kilka dni w zimnym dymie, potem mała przerwa i wędzimy dalej tak koło dwóch tygodni. Jeszce jedno schab ( szynkę ) tak zawiesić żeby w czasie wędzenia i po wędzeniu nie dotykać i nie ocierać o inne produkty. W miejsce dotknięte lub otarte mogą muchy złożyć jajka. Mięsko wisiało pół roku i było super dodatkiem smakowym krojone w bardzo cieńkich plasterkach :tongue:

Ps. szyneczki wymagają troszkę dłuższego wędzenia.

[TOSHIBA]

Fakt, to może się udać, pominąwszy to że jest to trochę upierdliwe takie wędzenie zimnym rzadkim dymem przez 2 lub 3 tygodnie, ale powinno się udać. Oczywiści przy zachowaniu ww warunków Kolegi ANDYANDY.

Swoją drogą radzę jako pierwszego testera wyznaczyć kogoś kogo nie darzysz zbytnią miłością, np. teściowa, zawistny kolega z pracy, nieuprzejmy sąsiad, szef który nie dał podwyżki itd :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

 

PS

Ale w tym samym czasie, ale przy mniejszym nakładzie pracy zrobisz tak:

Zjesz to co zrobiłeś, a to co nie zjesz zamrozisz i zjesz później

a w zamian

Zapuścisz nowe mięsko wg przepisu który już dostałeś - peklowanie na sucho

 

 

ALBO !

Zrób tak i tak i porównaj. Opisz doznania organoleptyczne :grin:

[andy]

Wiem, że nasze wyroby mają mniejszą tendencję do psucia niż "inne", ale nie praktykowałbym na sobie. Są przepisy na sprawdzone wyroby surowo-dojrzewające, więc po co kombinować w niewiadomą stronę? Wędzenie nie zaszkodzi, a może ubogacić!(popieram ciekawy pomysł)

[Andyandy]

Andy! Tak wędzenie to tajemna moc! wystarczy dwie trzy godziny co drugi dzień przy okazji wędzić mięsko ( peklowane na sucho ) i jest naprawdę super. Nasze obecne wędzarnie odbiega od starych przepisów bo kolega ostatnio kupił pod Madrytem udziec wołowy, który podobno był wędzony pół roku. Ma też specjalny nóż z rolka do krojenia ( skrawania) plastrów. Plastry są bardzo różowe wręcz przezroczyste o specyficznym super smaku :tongue:

[Maxell]

Poza wędzeniem jest jeszcze kilka niezbędnych warunków do spełnienia. Najwazniejszym z nich - mięso. Tamtejsze rasy bydła, to jak np. Limusine (chyba dobrze napisałem), to bydło typowo mięsne. Pozyskiwane mięso z młodych sztuk jest najwyższej jakości i takiego na pewno nie dostaniesz w naszych sklepach mięsnych, za wyjatkiem wyspecjalizowanych. Hodowla typowego bydła mięsnego w Polsce dopiero wchodzi w fazę raczkowania, ale i to pocieszające.

Druga sprawa, to wieprzowina. Szynki przeznaczone na szynki surowe dojrzewające (leżakujące niekiedy i ponad rok), pozyskuje się ze specjalnej odmiany świń, karmionych do tego, przez większość życia, głównie żołędziami. Przy prowadzonej u nas na szeroką skalę hodowli przemysłowej (nawet właściciele takich ferm nie wiedzą co jedzą ich podopieczne :wink: ), możemy zapomnieć o wspaniałych wyrobach suszonych i wędzonych na zimno, robionych głownie wg naszych starych, polskich receptur. Kiedyś nasze świnki sie do tego nadawały.

[JASIU]

No a MIrku te szyneczki co mamy od gospodarza???

właśnie przerabiam dwie takie na kiełbasy grube , jakie jeszcze nie wiem :lol:

pewnie krakowska , kminkowa i coś jeszcze stworzę :grin:

tylko szukam ile kminku się daje bo nigdy nie robiłem kminkowej :blush:

NIe lubię kminku :grin: :grin: :grin:

Pozdrawiam Jasiu

[Bagno]

Jest tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=41 dodaj połowę ilości przewidzianej w recepturze.

[wena]

Kminek to jak inne przyprawy kwestia gustu. Ja do kminkowej dałem wg tego przepisu podwójną ilość kminku i była super. JK