Wyroby Tomka

[Tomek101082]

Pochwalę się tym co dziś uwędziłem

[Dodano: 27 paź 2018 - 22:14]

.

[Woytas]

Czy ja dobrze widzę, sparzyłeś polędwiczki?. Bardzo ładny boczek. Edytowane 27 Października 2018 przez Woytas

[Tomek101082]

Tak sparzyłem

[Dodano: 27 paź 2018 - 22:49]

A to nie dobrze?

[Dodano: 27 paź 2018 - 22:54]

Mam jeszcze pytanie. Mogę to odrazu pakować próżniowo jak ostygnie?. Nie chce aby było suche. Zauważyłem że jak po wisi przez dzień w piwnicy to straszne wysycha.

[EAnna]

 

 

Mogę to odrazu pakować próżniowo jak ostygnie?

Tak, możesz.

Co do polędwiczek, najlepsze są na surowo, tylko wędzone.

W procesie gorącego wędzenia one tak i tak zmieniają strukturę, na pewno podsychają i nabierają ciepła wędzarni w całej objętości bo to są przecież maleństwa.

Poza tym delikatna struktura białek może nawet ulec częściowej denaturacji w czasie procesu wędzenia.

[tysovia]

albo po prostu są smaczniejsze

[Pontiak]

Ładne kolorki brawo

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

Co do polędwiczek, najlepsze są na surowo, tylko wędzone.

TAK    - przyjaciólka , która teoretycznie nie je surowego miesa - polędwiczki  podwędzone nie je a wcina     

[jac007]

Ładne wędzonki.

[Tomek101082]

Boczek i szynka palce lizać nic im nie potrzeba więcej. Poledwice niestety trochę przesolone. Na bułce zbyt mocno nie czuć soli. Ale jajecznica na takim boczku to prawdziwy rarytas

[Tomek101082]

Mój cholesterol podskoczy o 100%.

[Mariusz7]

to dobry tłuszcz,także nie podskoczy

[Tomek101082]

Witam. mam kilka pytań odnośnie tego przepisu

https://wedlinydomowe.pl/spotkanie-numer-54356

- podane ilości są GRAMACH NA 1 KG

2. cukier - 0,01 kg 

3. pieprz naturalny - 0,008 kg

- jak jest z proporcjami soli i peklosoli saletry nie mam i chyba już nikt nie używa.

- rozumiem że jak są potrzebne szpilki to nie robię tej kiełbasy tak jak zwykłej chłopskiej np. przewieszam przez kij.

- jelit wołowych wiankowych od ręki nie załatwię dam takie jak do kiełbasy białej. 

- sitka 20 mm nigdzie nie znalazłem tylko takie z oczkami w kształcie fasolek. Czy takie też będą dobre?

 

To pytanie dotyczy peklowania polędwic mniejsza słoność

 

-według tabeli Szczepana na 3,36 kg polędwicy będę potrzebował 161-155 g peklosoli i 1,3 l wody peklowanie 5 dni. Na polędwice raczej naszczykiwanie nie jest potrzebne ?? Nie korzystałem wcześniej z tego więc pytam.

Edytowane 29 Października 2018 przez Bee Gees

[Muski]

ak jest z proporcjami soli i peklosoli saletry nie mam i chyba już nikt nie używa.

dajesz wyłącznie peklosól  w miejsce soli i soli z saletrą .  Do polędwicy nawet jak dasz 190 -200gr na te 1,35 litra oczywiście nie będzie żle

[Dodano: 29 paź 2018 - 21:01]

 

 

sitka 20 mm nigdzie nie znalazłem tylko takie z oczkami w kształcie fasolek. Czy takie też będą dobre?

jaką masz maszynkę? te fasolki to tzw szarpak

[Dodano: 29 paź 2018 - 21:03]

pamietaj ,peklujesz w lodówce 4-5 st

Edytowane 29 Października 2018 przez Muski

[Tomek101082]

 

ak jest z proporcjami soli i peklosoli saletry nie mam i chyba już nikt nie używa.

dajesz wyłącznie peklosól w miejsce soli i soli z saletrą . Do polędwicy nawet jak dasz 190 -200gr na te 1,35 litra oczywiście nie będzie żle

[Dodano: 29 paź 2018 - 21:01]

 

 

sitka 20 mm nigdzie nie znalazłem tylko takie z oczkami w kształcie fasolek. Czy takie też będą dobre?

jaką masz maszynkę? te fasolki to tzw szarpak

[Dodano: 29 paź 2018 - 21:03]

pamietaj ,peklujesz w lodówce 4-5 st

Stary Zelmer. Nadają się zamiast tego sita 20 mm?

Przelicznik soli do peklosoli jest taki sam?

Edytowane 29 Października 2018 przez Tomek101082

[binio1111]

 

Przelicznik soli do peklosoli jest taki sam?

ilość soli = ilość peklosoli

[Tomek101082]

A ten szarpak się nadaję zamiast tego sitka 20mm? Edytowane 29 Października 2018 przez Tomek101082

[Muski]

 

 

Stary Zelmer. Nadają się zamiast tego sita 20 mm

Zelmer ma nawet mniejszy ten szarpak nada się

[binio1111]

 

A ten szarpak się nadaję zamiast tego sitka 20mm?

Ważniejsza jest prawidłowa klasyfikacja mięsa  do przepisu  niż  rozmiar (tylko bez skrajności  )  - tym bardziej w przypadku mielenia zelmerkiem - jak w przepisie jest 8 , to śmiało w zelmerku dajesz 10 itd.  zelmerek i tak "zmęczy" mięso po swojemu.

[Tomek101082]

Ok. Dziękuje to forum jest na prawdę super tu zawsze można liczyć na czyjąś pomoc. Ale męczą mnie jeszcze te ilości np. tak jak skopiowałem z głównego przepisu

 cukier - 0,01 kg czyli 1 G na KG  ?

pieprz naturalny - 0,008 kg czyli 8 G na KG

 

Coś z tymi zerami po przecinku mi nie pasuje dla tego pytam.

[ANNAM]

 

 

cukier - 0,01 kg czyli 1 G na KG 

 

to jest 10g 

[Tomek101082]

 

cukier - 0,01 kg czyli 1 G na KG 

 

to jest 10g 

 

 

 

No własnie coś mi z tymi zerami nie pasowało a w sumie jego brak. Teraz jest ok. 

[Tomek101082]

Witam mam jeszcze kilka pytań odnośnie klasyfikacji mięsa w tym przepisie.

 

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 1,0 kg - tu na pewno chodzi o szynkę 

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg - ścinki z szynki ?? czym to można zastąpić??.
3. Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg - łopatka 

4. Wołowina kl. II lub I peklowana - 0,5 kg tak samo jak w przypadku wieprzowiny 
5. Tłuszcz twardy drobny solony - 0,5 kg - podgardle jeżeli nie dostanę to czym mogę zastąpić ?

Wieprzowinę kl. III można zastąpić wołowina kl. II lub I, tak że wtedy, zamiast wieprzowiny kl. III i wołowiny, bierzemy tylko wołowinę kl. II lub I peklowana, w ilości 1,0 kg.

 

Jak coś nie tak napisałem to to proszę poprawcie mnie bo jutro zakupy muszę zrobić a jeżeli ktoś chce mi wkleić to

[Muski]

 

 

Witam mam jeszcze kilka pytań odnośnie klasyfikacji mięsa w tym przepisie.

to kompletnie nie tak - po pierwsze skorzystaj z wyszukiwarki  i tej zaawansowanej - tu wszystko masz łącznie ze zdjęciami , po drugie jest kurs w Łazach 1 stopnia - jeszcze w cenie sprzed wielu lat poniżej 500 zł  - Naprawdę warto - od razu zmieniasz poziom wiedzy   

[Tomek101082]

https://www.wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa

 

https://www.wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

 

To już przeglądałem ale tu nie do końca wszystko jest podane. W przepisie też to nie do końca jest wyjaśnione. 

Na kurs czasu nie znajdę 408 km

[Dodano: 30 paź 2018 - 22:05]

Jak ktoś może napisać co jest co w tym przepisie to będę wdzięczny 

Edytowane 30 Października 2018 przez Tomek101082

[Muski]

 

 

Na kurs czasu nie znajdę 408 km

widziałem ludzi z większej odległości    móc to chcieć