Przywitanie

[jakub2001]

Witam wszystkich serdecznie.

Miło dołączyć do tak zacnego grona.

Dziś spokojnie mogę się przywitać ponieważ miodek dolany.

Na zalączonych zdjęciach kilka produktów z zeszłego tygodnia.

Pozdrawiam i miłego dymienia.

[@halusia@]

Witam wszystkich serdecznie.

Piękne wejście . Witaj Jakubie :grin:

[Henio]

Ja Cie..... Kuba pozdrawiam ...zgadzam się z Halusią.

[anerka]

jakub2001, Smaczne wejście. Witam i pozdrawiam.

[bogdan b]

jakub2001, witam serdecznie,powodzenia :clap:

[zbig3133]

Witam Cię jakub2001, ale Forum WB to chyba od dawna przeglądasz :clap:

[Zbój Madej]

jakub2001, witanko :grin: od razu z zagryzką przybywasz

[jakub2001]

Dziękuję za powitania.

Rzeczywiście forum i strona w ulubionych od kilku lat.

Niestety brak czasu nie pozwala na dużą aktywność forumową.

A tradycja wędzęnia od taty.

Wędził w popularnej "westfalce".

W popielniku trociny, na palenisku wędliny.

To zapach dzieciństwa, którego się nie zapomina.

A Ojciec Chrzestny dyrektorował w PGR'ze, więc w nalewkach też mogę się poudzielać.

Dziękuję za wszystkie wiadomości czerpane w ostatnim czasie.

Twórcy tej strony i forum mogą być z siebie dumni.

Nie lubię się wymądrzać, ale nie wiem czy nie było by fajnie zrobić zakładki, postu, tematu Slow Food'owego. To się świetnie wpisuje w nasze hobby.

Pozdrawiam.

[Maxell]

fajnie zrobić zakładki, postu, tematu Slow Food'owego

Witaj Kolego. Swego czasu reklamowaliśmy na naszej stronie głównej portal Slow Food zwłaszcza, iż działa tam "ostro" nasz Kolega Dzidek (macierzysty portal - winiarze). Niestety, mimo moich prósb o umieszczenie naszego banerka na tamtejszej stronie, po tłumaczeniach, że uwzglednia to podczas modernizacji portalu itp., do dzisiaj baner się nie pojawił, a szkoda.

[krzdab2150]

Witam, to mój pierwszy post. Spróbowałem coś uwędzić. Wyszło chyba tylko dzięki Waszym cennym radom !

Szlag mnie zaraz trafi bo piszę tego posta już godzinę i nie umiem obsługiwać się tym forum. Więc przepraszam za skrót, bo dwa razy napisałem teksty pochwalne, pododawałem linki i mi poznikało!!!

(nie potrafię za bardzo poruszać się po forum, mam nadzieję na opcję edytuj )

wszystko po kolei poniżej...

 

 

budowa prymitywnej wędzarni

http://img30.imageshack.us/img30/4174/wedzarnia.jpg

palenisko

http://img402.imageshack.us/img402/843/palenisko.jpg

wspomagacz procesu

http://img573.imageshack.us/img573/5643/generatore.jpg

w trakcie wędzienia

http://img594.imageshack.us/img594/5721/wtrakcie.jpg

to wyjąłem po 8 godzinach ciepłego wedzenia

http://img141.imageshack.us/img141/3553/towyjalem.jpg

część sparzyłem

http://img577.imageshack.us/img577/4143/wyrobfinalny.jpg

 

w smaku pyszne, jeszcze nie ostygło a już wiele zjedzone

 

Wspaniałe forum i wspaniałe hobby, chyba wsiąknę!

 

probuję opcję edytuj - opis wędzonek

http://img818.imageshack.us/img818/3453/wyrobfinalny1.jpg

[klon]

Wsiąkaj jak najbardziej bo tu i Grono Zacne i Wyroby Smaczne !!!

 

Patrząc na Twoje zdjęcia mam wrażenie, iż nie przekładałeś kijków w swojej wędzarni.

Wnioskuję bo gotowe wyroby są (wg. mnie) nierównomiernie nasycone dymkiem

Trzeba przekładać kije lub mieć system rozprowadzania dymu.

PS. Takiego postrzegania wędlin uczy to forum. i ja również ze swojej strony muszę podziękować za naukę. Coś tam już na ten temat wiem, a kiedyś byłem noobem!

Przykładowo będąc kiedyś w 2010 r na przyjęciu weselnym z tzw. stołem staropolskim kosztowaliśmy wieprzowej szynki tylniej (peklowanej i wędzonej, parzonej w całości około 10 kg. z golonką itd.). Wszystko było jako tako smak (zawsze rzecz gustu) dla mnie dobry ale...

...i tu jest kruczek - szynkę przygotował ktoś na szybko źle nastrzyknął. Od kości widać było czerwone (krwiste) i szare kolory na około 5 do 10 cm, znaczy peklosoli tam nie było! FEEE!!!

WTEDY POMYŚLAŁEM, ŻE JA PO WASZYCH NAUKACH ROBIĘ TO LEPIEJ NIŻ JAKAŚ TAM KOMERCJA, KTÓRA de facto ZARABIA NA TYM!

Sądzę, że jako żółtodziób nie związany z masarskim rzemiosłem na co dzień nauczyłem się TU ogromnie dużo.

Pozdrawiam WB!!!

[krzdab2150]

Dzięki za uwagi, fakt nie przekładałem! zawiesiłem największe kawałki przy bezpośrenim wylocie dymu, stąd owędzenie nierównomierne (wiedziałem że tak będzie) ale poćwiczę przy porządniejszej wędzarni, którą robię jak tylko odpuści mróz.

Racja również co do mięsa od strony kości - nawet zwykły boczek z żeberkami grubości 5 cm mi się tam dziś w pełni nie uwędził! Nie mówiąc o grubszym mięsku.

Ja w ogóle i tak się cieszę że coś się udało, mimo niedociągnięć, bałem się, że będzie kwaśne lub suche. Dzięki!

[marcus]

Witam, to mój pierwszy post. Spróbowałem coś uwędzić. Wyszło chyba tylko dzięki Waszym cennym radom !

Szlag mnie zaraz trafi bo piszę tego posta już godzinę i nie umiem obsługiwać się tym forum.

Uwedziles i to jest to narazie jeszcze poczytaj troche przy zajadaniu jutro swoich wyrobow i tak co raz uwedzisz -jedzenie i czytanie az do pozytywnego skutku.

Oczywiscie ze wsiakniesz albo juz jestes wsiakniety patrzac na wiazania ale z tym boczkiem to mi serce rozwaliles

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 00:51 ]

szynki tylniej (peklowanej i wędzonej, parzonej w całości około 10 kg. z golonką itd.). Wszystko było jako tako smak (zawsze rzecz gustu) dla mnie dobry ale.

Moze miala taka byc jesli smakowala to poco sie awanturowac :rolleyes:

.i tu jest kruczek - szynkę przygotował ktoś na szybko źle nastrzyknął. Od kości widać było czerwone (krwiste) i szare kolory na około 5 do 10 cm, znaczy peklosoli tam nie było! FEEE!!!

No jasne jak niema peklosoli to Feeee

WTEDY POMYŚLAŁEM, ŻE JA PO WASZYCH NAUKACH ROBIĘ TO LEPIEJ NIŻ JAKAŚ TAM KOMERCJA, KTÓRA de facto ZARABIA NA TYM!

Czyzbysmy robili cos zle?

Pozdrawiam

[Gonzo]

Czyzbysmy robili cos zle?

Nie my, komercja :grin:

 

Witaj Krzdab45, czytaj, czytaj i się ucz :grin: . A za schaby i żeberko surowe, to jeszcze poczytasz :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[pokemon15]

Wspaniałe forum i wspaniałe hobby, chyba wsiąknę!

Witaj, ja też zaczynałem, przypadkowo trafiając na to forum a właściwie stronę główną i wszystko czego się nauczyłem, zawdzięczam wspaniałym ludziom, którzy tutaj starają przekazać swoją wiedzę i doświadczenia takim "żółtodziobom jak my

Powodzenia i wytrwałości w zadymianiu, pozdrawiam.

 

fajny sposób wieszania boczków w wędzarni :wink:

[Zbój Madej]

Witam,

Witanko serdeczne :grin:

Czytaj i zadymiaj, jak coś nie wiesz to pytaj, pomożemy

A za schaby i żeberko surowe, to jeszcze poczytasz :rolleyes: :grin:

:rolleyes: Poczyta na pewno, ale nie wszystko naraz :lol:

Wspaniałe forum

A na stronkę główną WD zaglądałeś? Szczególnie tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

[krzdab2150]

Zaglądam na główną, czytam artykuły i forum, przyznam że potrzebna jest wiedza obszerniejsza niż mi się początkowo wydawało!

Myślałem że to to się wiesza i odymia po prostu, a tu peklowanie, osuszanie, właściwe drewno itp.

 

Dużo przede mną, na pewno będę pytał, szczególnie o parzenie bo nie znalazłem czego chciałem. No i jak już tą wędzarnie będę robił to podpowiedzi będą mile widziane, szczególnie że ma być dwupaleniskowa; jedno palenisko będę chiał znacząco oddalić od beczki dla uniknięcia problemów z uzyskaniem zimnego dymu.

 

pozdrawiam i dzięki za odpowiedzi

Krzysiek

[bogdan b]

krzdab2150, witam.

 

Powodzenia w zadymianiu :clap:

[jacekn]

Witaj krzdab 2150 ładne wejście z fotkami. :thumbsup: :clap:

[terroirPL]

Witam wszystkich serdecznie,

Trafiłem na forum, ponieważ na stare lata (~50) zaczynam doceniać wszystko, co wymaga wiedzy, doświadczenia i odrobiny wysiłku ...

... i z pozycji konsumenta przechodzę na pozycję twórcy (na razie przez duże TFU, ale to minie - mam nadzieję).

 

Dajcie mi trochę czasu - zacznę od przeczytania forum, a potem eksperymenty i powinno pójść jak z płatka :wink:

[Andyandy]

A-men, Witaj w gronie i trzymam za słowo czytać! czytać! :smile:

[restar]

Witam wszystkich bardzo serdecznie

 

Przymierzam się do wyrobu wędlin na własne potrzeby

a jeśli się udadzą to i rodzinka ze znajomymi skorzystają.

Przyznaję, że jestem "zielony" w temacie ,

ale podobno do odważnych .....

Myślę, że przy waszej pomocy mi się uda zrobić coś dobrego.

 

Pozdrawiam wszystkich.

[Henio]

Witam .

Pomożemy i pozdrawiam.

[boggi]

restar, witaj ziomku doczekałem się wreszcie " kogoś" z okolic

[EAnna]

zacznę od przeczytania forum, a potem eksperymenty

Przymierzam się do wyrobu wędlin na własne potrzeby

Witajcie na Forum,

tradycyjnie proponuję rozpoczęcie od kiełbasy białej wg tego przepisu:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

Na początek proszę naostrzyć noże i sitka w maszynce oraz kupić termometr do kontrolowania temp. parzenia.

W punkcie drugim pochwalić się swoja kiełbaską na forum :grin: .