Przywitanie

[renesi]

zapytaj w odpowiednim miejscu :grin:

Dziękuję zapytałam wujka Google

[arkawroc]

Tak zgadza się małe niedopatrzenie , Renesi sorki.

[Maad]

Dziękuję zapytałam wujka Google

po co męczyć biednego wujka, jak na forum mamy odpowiedni dział i kolegów chętnych do pomocy? trzeba było kliknąć w link, który podałem

 

ok, ważne że dałaś radę :clap:

[renesi]

Tak zgadza się małe niedopatrzenie , Renesi sorki.

no problem

 

[ Dodano: Sro 28 Lis, 2012 13:06 ]

Dziękuję zapytałam wujka Google

po co męczyć biednego wujka, jak na forum mamy odpowiedni dział i kolegów chętnych do pomocy? trzeba było kliknąć w link, który podałem

 

ok, ważne że dałaś radę :clap:

Tajemniczy z ciebie człowiek. Tajemniczego linka nie widziałam , bo ja blond włosy mam :blush: :rolleyes: :lol:

[Maad]

Tajemniczego linka nie widziałam ,

ustaw kursor na słowach "odpowiednim miejscu" i strzałka automagicznie zmieni sie w łapkę z paluszkiem

powodzenia

 

a swoją drogą, linki wstawiane w ten sposób mogły by się troszkę lepiej odróżniać od normalnego tekstu

[EAnna]

swoją drogą, linki wstawiane w ten sposób mogły by się troszkę lepiej odróżniać od normalnego tekstu

To przecież od Ciebie zależy. Możesz tekst wyboldować, podkreślic lub napisać kursywą:

zapytaj w odpowiednim miejscu :grin:

[tomek4]

Dzień Dobry,

 

to mój pierwszy post na tym forum, dlatego chciałbym się ujawnić, przywitać i od razu podziękować społeczności za wiedzę, którą już od tygodni czerpię.

 

Zaczęło się w sumie niedawno, ktoś tam poczęstował kiełbasą przez kogoś wędzoną. Smak wyjątkowy, zrobił ogromne wrażenie. Zbiegło się to z kryzysem kanapkowym, kolejna "wędlina z {ojcowskiej, górskiej, dębowej, swojskiej, mazurskiej,..., tu wstaw jakiś dobrze kojarzący się przymiotnik} wędzarni" smakuje tak samo źle, a po 3 dniach robi się śliska...

 

Więcej argumentów nie potrzebowałem. Decyzja zapadła.

 

Dzięki temu forum poznałem zasadę działania wędzarni. Żadna wyszukana, na początek kupiłem używaną beczkę, wyciąłem denko i wieczko. Szpadel, pół soboty zabawy, test ciągu i temperatury (2m kanał dymny, bez specjalnych kombinacji temp. w komorze ponad 100 st, przy 6 st na zewnątrz) nastraja optymistycznie.

 

Uznałem, że na początek najłatwiej pójdzie mi z wędzonkami, a że wczoraj miałem dostęp do surowca z domowego świniobicia postanowiłem wykorzystać go do dziewiczego wędzenia. Jako, że wędzić mogę raczej tylko w soboty, a do najbliższej mamy tylko 3 dni zdecydowałem o peklowaniu 10-dniowym. Wybrałem tabelę Dziadka. Wspomniany surowiec to 3 szynki po 1kg + boczek, razem 3,5kg poszły w emaliowany garnek razem z 1,4l zimnej wody zmieszanej z 160g peklosoli (sól oczywiście wymieszana z wodą), a każda sztuka mięsa dostała dodatkowo po kilka zastrzyków (łącznie po ok 60ml/szt) z zalewy. Mięso całe zostało zakryte przez zalewę. Garnek trafił do lodówki, gdzie codziennie jego zawartość będzie oglądana i przewracana.

 

W piątek wieczorem mam zamiar wyjąc mięso z zalewy, ubrać w siatki i powiesić, choćby w lodówce do ociekania, tak by w sobotę rano, do rozgrzanej beczki zawiesić je na hakach. Z forum dowiedziałem się także o wstępnej fazie suszenia przyszłych wędzonek w wysokiej temp. bez dymu. Co do samego wędzenia to kompletnie nie mam pojęcia jak będzie wyglądało i ile trwało. Mam przygotowane drewno bukowe. Będę się starał utrzymać temp. w komorze ok. 45-55 st i z tego co czytam, cały proces powinien trwać od 2,5 do 4h - pewnie jakoś wyczuję "ten" moment. Ewentualnie na koniec mogę zwiększyć trochę temp. by uzyskać lepszy kolor wędzonek.

 

Na koniec wędzonki chciałbym sparzyć, choć trochę się tej operacji boję. Wyczytałem, że w pierwszym etapie lepiej podkręcić trochę temp., a później starać się parzyć w temp. ok 80 st.

 

Jak pewnie łatwo poznać amatora po tym, że wszystko musi być sprecyzowane, a każda niewiadoma jest przyczyną obaw. Nic na oko, wg gustu, dla smaku

 

Wiem, że trochę długie to przywitanie, ale może komuś przyda się opis początku mojej przygody z wędzeniem, a ktoś inny wspomoże dobrą radą w trudnych początkach...

 

Pozdrawiam Forumowiczów.

Zgodnie z planem w sobotę udało się (to dobre słowo) zadymić przygotowane mięso.

Z planowanych 4h zrobiło się 7h bo ciężko było najpierw rozpalić, a później ogrzać komorę wędzarni, która jak widać jest bardzo prymitywna (ognisko i kanał dymny bezpośrednio w ziemi).

 

 

Trudne było też osuszanie, bowiem spadające płatki śniegu topiły się na mięsie i nie wiadomo było czy krople na jego powierzchni to z wewnątrz czy zewnątrz...

 

 

Później poszło już z górki:

 

 

Temperaturę utrzymywałem raczej wysoką tzn 55-60st z uwagi na to iż przy 45-50st ognisko tliło się bez ognia i istniało ryzyko jego zgaśnięcia. Przy powyżej 50 st pojawiał się delikatny płomyk dający gwarancje palenia się.

Co ciekawe, zaraz po wyjęciu, wędzonki nie miały docelowego koloru (były bardziej złote niż brązowe) a i smak był bardziej słony...

 

 

... niż po gotowaniu/parzeniu. Boczku nie gotowałem, tylko parzyłem tak samo długo jak szynki.

 

Finalnie wygląda to tak:

 

 

 

A smakuje, wg. domowników oczywiście, idealnie

 

Czas na kolejne wyzwanie... kiełbasę.

 

Pozdrawiam.

Tomek.

 

--

Poproszę Moderatorów o przeniesienie do odpowiedniego działu.

[makarcz]

A smakuje, wg. domowników oczywiście, idealnie

i oto chodzi super smakołyki :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[renesi]

Jak na pierwszy raz to super to wyszło . Dołączyłeś 6 listopada widzę że bardzo szybko przystąpiłeś do działania . Tak trzymaj Życzę z całego serca byś nie poprzestał na tym jednym zadymieniu , byś zawsze mógł jeść własne wyroby bez MOM i GMO

 

https://www.youtube.com/watch?v=LvMOcnt-jd0

Słonina i schab,

Do tego dwa balerony.

Gdy on się zachwyca,

Wypada polendwica,

I boczek nieosolony.

 

Ref.: x2

Terasz jest MOM,

Kto SAM WĘDZI ten żyje.

Jak UWĘDZĘ rombankę,

Słoninę, kaszankę,

To bimbru się też napiję.

[yoursistermoon]

Cześć.

Jestem jeszcze "zielona" w temacie wędzenia. Póki co mam na swoim koncie 3 udane spotkania z domowymi wędlinami. Wszystkie dzięki tej stronie Tak więc witam i dziękuję za elementarz :clap:

[Kruszynka]

tomek4,

Gratulacje.Nordowy wiatr musiał sprzyjać wędzeniu.I nie obawiaj się peklosoli nie szukają :lol: :lol:

yoursistermoon, witaj kolejna przedstawicielko Stolicy :lol: Powodzenia w dalszych udanych spotkaniach :lol: :clap:

[ania1950]

szukałam, szukałam i znalazłam - wpadłam poczytać ale już zostanę jeśli mnie przyjmiecie. Moje osiągnięcia kucharskie nie są wielkie takiego domowe tradycyjne, od pewnego czasu zrobiliśmy na działce nazwijmy to wędzarnię, sytuacja wymaga ode mnie zrobienie przetworów mięsnych w słoiczkach, czas szybko mija i wiele sposobów zapomniałam i wiele

powiem wprost nie znam, liczę na Waszą pomoc, pozdrawiam

[Radek.]

Witaj ania1950 :grin: . Popatrz może tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1966&highlight=konserwy+s%B3oikowe

 

[ Dodano: Sro 05 Gru, 2012 11:14 ]

I tu http://wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe

[Don Pedro]

Witam wszelaką Wedzarniczą Brać.

Jako, że jestem tu nowy to może kilka słów o sobie, nie żebym się chwalił, ale tak przystoi. Tak przynajmniej mniemam. Zaznaczam od razu: nie jestem żadnym fachowcem ani żadnym innym specjalistą w tej materii. Ot! Taki sobie wędliniarz z Bożej Łaski. Od urodzenia mieszkam na wsi i nie pierwszyzna mi jest wąchać wedzarniczy dym. W mojej miejscowości co drugi z mieszkańców to rzeźnik, tak drzewniej bywało, a pozostali to murzrze, tak powiadali ludziska. Od małego asystowałem przy tzw. świniobiciu, a kiedy doszedlem do wieku sprawnego to i samemu cuś sie tam ubiło, od czasu do czasu, oczywiście. Robiło sie kielbasy wszelakie, kiszki, salcesony, pasztetowe i tzw czarne, o którym nie wspomnę ani słowem. Dziś po latach bić już nie ma co i nawet nie potrzeba. Kupi się mięsiwo w zakladzie mięsnym, których jest w okolicy co nie miara, w odpowiednim gatunku i ilości, i wedle gustu, i można jakoś tam przeżyć. Szkoda tylko, że to już nie to mięso co dawniejsze, kiedy to świniak był wlasnego chowu i aby urósł trza bylo 7 - 8 miesięcy. Dziś wystarczą 3-4 miesiące i jest gotowy na śmierć. Ale jakie ono by nie było, własnoręcznie sporządzone wędliny /i nie zależnie jakie by nie wyszly/, są o lata świetlne smaczniejsze, a już na pewna zdrowsze od produkowanych przez wszelkiej maści kombinaty masarske. Tak więc staram się jak mogę, aby dogodzić mojej rodzince. Jako, że samą kiełbasą człek nie żyje to, od czasu do czasu oczywiście, niejako przy okazji upiekę kilka bochnów chleba. I tak sobie żyjemy błogo i szcęśliwie zajadając sie prawdziwym chlebem i prawdziwymi wędlinami, mając w pogardzie wszelkie wyroby kiełbasopodobne i chlebopobobne. Czego wszystkim, całej Braci Wędzarniczej z całego serca życzę. Kończę już, zlożony chorobą, ale jak wydobrzeję, to nie onieszkam zamieścić kilka zdjęć/ warunek: jak będę umiał / co z czym się je, i jak i gdzie. A już na pewno podzielę się swoją wiedzą tajemną.

Pozdrawiam całą Wędzarniczą Brać. Z Dymem.

[Darino]

Witam wszelaką Wedzarniczą Brać.

Witaj Don Pedro.

:grin:

[renesi]

Witaj Don Pedro myślę że bedziesz miło się czuł wśród ludzi którzy mają takie same hobby jak ty

[ania1950]

skoro zapytałam o przetwory do słoików to pochwalę się moją tuszonką, dzięki za wskazówki, powiem jeszcze :thumbsup: choć przesadziłam z czosnkiem

 

 

[renesi]

:clap: :clap: :clap: Zapach czuję przez monitor

[Todek]

Ups. :blush: Chyba zapomniałem się przywitać. Mam na imię Sławek, witam Wszystkich zgromadzonych na tym Forum. :grin:

[@halusia@]

Ups. :blush: Chyba zapomniałem się przywitać. Mam na imię Sławek, witam Wszystkich zgromadzonych na tym Forum. :grin:

Sławku witamy Cię serdecznie... :wink:

[Ellka]

Witam wszystkich.

Polecono mi tą stronę i nie żałuję... :grin:

Czytam, czytam, czytam...

[@halusia@]

Witam wszystkich.

Ellka.. witaj, miło że do nas trafiłaś :wink:

[muzyk53]

witam wszystkich forumowiczów :smile:

pierwsze odwiedziny na stronce jako czytelnik, podpatrywałem pomysły ale postanowiłem dołączyć

3 lata temu uciekłem na wieś, postawiłem własnorecznie dom i zacząłem spokojnie żyć, czas zwolnił :smile:

zacząłem próbować wyrobu nalewek, pojawiły się zwięrzęta gospodarskie a ostatnio w przypływie irytacji skleciłem prowizoryczną wędzarnię, irytacja na kolegę który miał uwędzić mi rybkę i nawalił, na razie w zwykłej beczce ale działa, dwa pierwsze wędzenia za mną, znajomi mówią ze pstrąg wyśmienity

myślę ze jako uczestnik zacznę się rozwijać i dzielić tym co umiem

pozdrowienia dla wszystkich

[@halusia@]

witam wszystkich forumowiczów :smile:

Witaj kolego muzyk53 :wink:

Mam nadzieję że w krótkim czasie pochwalisz się swoimi osiągnięciami :smile:

[Don Pedro]

Witam!

Zgodnie z obietnica - kilka zdjęć.