Przywitanie

[EAnna]

Witaj Majus na stronce,

zapewne zorientowałaś się, że spotykają sie tutaj sami fajni i życzliwi ludzie. Stronka i forum jest kopalnią wiedzy nie do przecenienia. Dobrze, że sie zgłosiłaś, skoro i tak tutaj zaglądasz.

Napisz, gdzie masz wędzarnię i gdzie zaopatrujesz się w mięso.

[majus]

No toć wiym SMORODINA,że fajnie tu u Wos,dyć inaczyj by mie tu niy było hehe,ale jak już tu jestem to dziękuję Małgoś i EAnnie za powitanie,no i Tobie SMORODINA,hejka!

[majus]

EAnno,wędzarnię mam w domu na wsi gdzie teraz siedzę,a po mięsko przeważnie jeżdżę do Tychów na halę mięsną,a propos,ja mieszkanie mam na oś.R,a Ty z którego osiedla?

[EAnna]

Ty z którego osiedla?

F6 "Pod lasem", domki jednorodzinne.

[majus]

Czy to przy Beskidzkiej za szpitalem?

[EAnna]

Czy to przy Beskidzkiej za szpitalem?

Tak.

Życzę udanych Świąt.

[majus]

Ja Tobie EAnno oraz całej WĘDZARNICZEJ BRACI również życzę zdrowych,spokojnych oraz bogatych Świąt oraz szczęśliwego Nowego Roku.

[wiesia]

Zdrowych i pogodnych Świąt, wszystkiego najlepszego .

[cymru]

Witam Szanowne Grono ze Szkocji. (Widze ze tylko moj balonik na Wyspach).

 

Wedlinami zajmowalam sie zawodowo - mam specjalizacje z przetworstwa miesa (i technologii mleka tyz) a teraz tylko dla rodziny i siebie. Podziwiam forum i z przyjemnoscia skorzystam bo mam skrzywienie wielkoprzemyslowe.

 

Zaczynalam jeszcze przed studiami na praktykach robotniczych w slynnych krakowskich zakladach na rzezniczej (swietej pamieci bo zamiast ponad stuletnich zakladow stoi teraz tam potworek galeria) i mam wielki sentyment do Przetworstwa - tego przez duze P.

 

pozdrawiam z doliny Tweedu

 

Cymru

[Maxell]

Witamy Cię nowa Zadymiaczko, witamy. :wink:

Mam nadzieję, iz podzielisz sie z nami swymi wiadomościami, nie mówiąc już o przepisach i fotorelacjach z wędzeń.

Czuj sie tutaj jak u siebie.

[andy]

Witam Cię i ja w naszej rodzinie :smile: Dzięki Tobie nasz kolega BonAir już nie jest pierwszy w wyścigu do Bieguna Północnego :grin:

[Gość Gabi]

Witaj koleżanko w naszym gronie. :grin:

[Małgoś]

Cymru..witanko!

Mamy nadzieję,ze uszczknieszą rąbka tajemnicy dotyczacej przetwórstwa mięska i mleczka również :lol: !

[oli]

Witam serdecznie i zapraszam do chwalenia się

 

pozdrawiam

[Bagno]

Jest mi serdecznie miło powitać osobę, w której żyje cała parą masarstwo.

 

P.S. Czy dwa fakultety zostały zdobyte w jednym cyklu nauczania?

[cymru]

Naprawde milo i cieplo mi sie zrobilo chociaz za oknem duje i rozciapanym sniegiem za oknem rzuca...

 

W zadnej mierze nie jestem jakims specem - specjalizacje z miesa robilam w kraju, z mleka w Szkocji ale niestety od lat juz przekwalifikowanym ekonomista/marketingowcem jestem. Z ciekawostek - w koncowce lat 90-tych robilam badania tradycyjnych twardych serow i szynek w Wlk. Brytanii (byla to czesc europejskiego programu) produkowanych na farmach. Ciezko uwierzyc ale w tym kraju raczej nie-slynacym z wyrafinowanej kuchni mozna znalezc prawdziwe perelki... Jak jestescie zainteresowani to moge pare slow napisac o tych wedlinach - nowa jestem i nie znam jeszcze forum :wink: sie wiec pytam. Ciekawe ze tradycyjnie w UK zaglebiem wedliniarskim jest Cumbria (na polnocy Anglii) gdzie receptury podobniez przywiezli ze soba niemieccy gornicy.

 

serdecznie pozdrawiam wszystkich i biore sie do czytania :grin:

 

 

PS. Edit: przepraszam, ze bez polskich czcionek ale z laptopa pracowego pisze i w nim ni hu hu nie bede majstrowac bo ma takie jakies systemy ze bez admina nie podchodz.

[JaGra]

Cymru witamy Cię serdecznie. Nie krępuj się z tymi przepisami tylko zapodawaj .Tu same swojaki. :lol: :lol: :lol:

[starykrawaciarz]

No i ja się przywitać chciałem.

Jestem kompletnie zupełnym nowicjuszem, więc z rozkoszą skorzystam z wiedzy doświadczonych "nawiedzonych zadymiaczy". Wiosną planuję małą inwestycję - budowlę w ogródku (wiadomo jaką :grin: ) i rozpoczęcie prób. Kontakt z mięsiwem i jego przetwórstwem miałem wiele lat temu - mój dziadek przed wojną pracował w zakładach mięsnych w Jugosławii i potem już w Polsce na wsi sam "oporządzał" świnki i inne stworzonka, a ja mu w tym pomagałem. Wiedzy za wiele mi z tego nie pozostało, ale za to wspomnienia smaku...

[andrzej k]

Witamy w zadymionym kręgu

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Jak jestescie zainteresowani to moge pare slow napisac o tych wedlinach -

Czekam z niecierpliwością.

[SMORODINA]

cymru, Witam

Dawaj na forum wszystkie nowinki popróbujemy.

Pozdrawiam

[kempes]

Witam cymru i krawaciarza ! w zadymiarskim świecie ,

cymru podzieli się wiedzą polsko-szkocko-angielską,

a krawaciarz polsko-jugosłowiańską :lol:

i będzie super :grin:

pozdrowionka

[starykrawaciarz]

Witam cymru i krawaciarza ! w zadymiarskim świecie ,

cymru podzieli się wiedzą polsko-szkocko-angielską,

a krawaciarz polsko-jugosłowiańską :lol:

i będzie super :grin:

pozdrowionka

Jak najbardziej. Tym bardziej, że do mięska potrzebne dodatki - a nie ma jak stare jugolskie, np ajwary. Że nie wspomnę o vegecie w kuchni, obecnie niezastąpionej, a na rynku stosunkowo niedawno obecnej. W naszej tradycyjnej kuchni używa się jej od niepamiętnych czasów, kiedyś tylko z "importu prywatnego".

[Papla]

Serdecznie i cieplutko witam Brać Zadymiarzy!

 

Jako żółtodziób będę na początku czytał, czytał i czytał :-)

Pytał będę później. A teraz kompletuję wszelkie rekwizyty potrzebne

do godnego tworzenie wspaniałych wyrobów jakie są waszą chlubą.

Powolutku, zaczynając od najmniej skomplikowanych (szynkowarzenie) poprzez następne

szczeble będę starał się choć w części dorównać Państwu. Budowa wędzarni już rozpoczęta

a jak na razie dostałem od dobrego wujka :-) trzy ciężkie, solidne szynkowary. Czyszczę je dokładnie

bo dawno ich nikt nie używał, ale były profesjonalnie zabezpieczone na tą okoliczność.

 

Tak czy inaczej, zaraziłem się już dawno do swojskich wędlin, jako dziecko i mam zamiar

przekazać tą chorobę :-) swoim pociechom. A że teraz już mam czas na to i miejsce

oraz wiele zapału to macie mnie na karku :-)

 

Wszystkim Paniom i Panom w Nowym Roku 2008 jak najaśniejszego dymu oraz szyneczek ja na zdjęciach na stronie www. :-)

 

Z prawie samej Jasnej Góry, sercem Wrocławiak do śmierci.

 

Papla

 

aka Paweł Pluta

[BonAir]

Witaj Papla!

 

zaczynając od najmniej skomplikowanych (szynkowarzenie)

Uważam, że wyroby szynkowarowe nie należą właśnie do najprostszych...

Trzeba zwrócić szczególną uwagę na "wyrobienie" wsadu, mocno trzymać się temperatur parzenia, a jak jeszcze trafisz na mięso z wadą, to już klapa (ale wyrób pewnie będzie i tak smaczny :-) )

 

Dużo łatwiej jest zrobić białą kiełbasę, jeśli oczywiście posiada się maszynkę, nadziewarkę i jelita.