Przywitanie

[Gość pedro]

Z okazji Dnia Kobiet, wszystkim pozytywnie zadymionym Paniom najlepsze życzenia przesyła Pedro. http://www.cosgan.de/images/more/flowers/068.gif

[fentel]

Stooooolat.......stoooooolat......stooooolat.

Naszym Kochanym Paniom najserdeczniejsze życzenia składa fentel

[andrzej k]

Witam

 

Naszym Paniom również życzę wszystkiego najlepszego .

 

 

Andrzej

[Papcio]

Wszystkim Paniom naszego forum wszystkiego najlepszego w Dniu Kobiet! Udanych wyrobów, dobrego dymu i jak najwięcej uwielbienia w oczach zjadaczy Waszych wyrobów.

[Maxell]

Jak najdłuższego i najefektowniejszego zadymiania, samych słonecznych (i niezbyt wietrznych dni), duuużo zdrówka, spełnienia planów, wszystkim Zadymiaczkom naszego forum.

[Pepper]

Wszystkim Naszym Zadymiaczkom,jak i Paniom gościnnie odwiedzającym to Forum

Zdrowia,Szczęścia, Miłości...i pieniążków....za które, dokupicie sobie, co Wam tam jeszcze potrzeba...

[Gonzo]

Witam drogie Panie.

Również wszystkiego naj, naj, naj...

 

http://pl.youtube.com/watch?v=vxqrr77iYP8

 

Pozdrawiam wszystkie Panie.

[JaGra]

Wszystkim paniom z naszego forum życzę dużo zdrowia i spełnienia marzeń.

[Bagno]

Kochane kobiety i dziewczęta, wszystkiego najlepszego.

[margraz1]

Witam serdecznie wszystkich użytkowników tego forum.

Pragnę dołączyć do Waszego znamienitego towarzystwa. Chciałbym również przy tej sposobności złożyć wszystkim świąteczne życzenia.

Niech Zmartwychwstały Jezus Chrystus obdarzy Was i Wasze rodziny zdrowiem, szczęściem i radością na całe życie.

Marian z Lublina.

[kempes]

margraz1,

Marian witamy Cię w gorączce wykonywania przedświątecznych wędlin domowych :lol:

Życzymy wspaniałości na stole i w duchu.

P.S

Do dzisiaj mam smak smalcu grubo kraszonego skwarami jaki w czasach szkolnych przywoził do bursy kolega z okolic Bodaczowa.

Takiego smalcu nigdy nie udało mi się zrobić i nigdzie u nikogo posmakować.

Że też nie przyszło wtedy spytać się jak go się robi.

Pozdrowionka i smacznego jajeczka :lol:

[wiesia]

Z okloloc Bodaczowa ?, gdzie Bodaczów, a gdzie Konstanytnów łódzki

[carski]

Witam

Z tej strony Krzysiek spod Kalisza

Odwiedzając strony internetowe, zatrzymałem się właśnie tutaj, bo zaciekawiła mnie ilość osób jaka korzysta z tego forum. To wędzenie to musi być świetna sprawa, skoro tylu ludzi się tym pasjonuje, może dzięki informacją tutaj zdobytym, kiedyś sam spróbuję

Pzdr

[chłop z warmii]

Witaj Krzysiu,

odwiedzaj to miejsce jak najczęściej,a napewno tu wsiąkniesz.

 

pozdrawiam

[Gość beza]

Z wielką nieśmiałością pukam do tego pokoiku, w którym jak sie domyslam jest mnóstwo wspaniałych ludzi. Pragnę Was wszystkich serdecznie pozdrowić. Czy przyjmiecie mnie do swojego grona?

[Gość Wiesław]

witaj BEZA, na mój gust juz jesteś jednogłosnie przyjeta do grona Zadymiarskiej Braci,

[Gość Anonymous]

Hello Beza ! :grin:

[chłop z warmii]

Wchodż śmiało :lol: :lol:

I korzystaj z Naszej strony do woli.

Pozdrawiam

[sokoz]

Witaj Krajanko! :lol:

[Małgoś]

Beza!

Witaj serdecznie!Cieszy mnie ,że następna kobitka zasiliła nasze "szeregi"

Pozdrawiam :lol:

[Maxell]

Też się cieszę. :blush:

[borys_sc]

Witam wszystkich b. serdecznie!

Jestem Borys ,obecnie mieszkam w Sosnowcu.

Stronka super,tylko brak czasu,żeby przeczytać całe forum

W kuchni sobie radzę ,ale kiełbasy jeszcze nie robiłem,chociaż przy domu teściów jest wędzarka(teściowa szynki na święta zawsze robi)

W sobotę dostanę ( ze wsi z świniobicia)zamówione po 2 kg karczku,łopatki,szynkówki i boczku.Chciałbym z tego(z całości) zrobić kiełbasę wędzoną ,ale za dużo tu przepisów

a tak na serio to nie wiem na który sie zdecydować.Prosiłbym o jakąś (szczegółową)poradę

pozdrawiam Borys

[JASIU]

Bardzo latwa w wykonaniu i b. smaczna to kiełabasa chłopska jest na forum przepis

[borys_sc]

rzeczywiście,czytając opisy musi być fajna ta chłopska.Ale ja będę miał karczku tylko 2 kg-czy mogę dać te 2kg karczku+2kg łopatlo+2kg szynkówki i 2 kg boczku?

wiem,że to odstępstwo od ,,chłopskiej" ale czy z takich proporcji można zrobić kiełbase?

najwyżej ją nazwę ,,kiełbasa borysa"

[Domin12439]

Witaj borys_sc!

 

Ja robię mix ze wszystkiego co wiem na temat kiełbas.

Ostatnio, na zlot w Brennej i na Święta robiłem kiełbaski tak:

Robiłem grubą w jelitach wp 26/28 i cienką w jelitach baranich 24/26.

 

Całe łopatki z/k i całe szynki z/k + niewiele w stosunku do całości skrawków z boczku i schabu. Klasyfikacja polegała na oddzieleniu tłuszczu od czerwonego mięska.

Tłuszczyk zmieliłem na sitku 6mm i trzy razy na 2mm.

Mięsko chude całość na 6mm.

Przyprawy: sól 15g/kg, cukier 2g/kg (tylko zimną porą, jeszcze można), majeranek,kolendra, gorczyca, gałka muszkatołowa, jałowiec po ok 50g/100kg - jest gdzieś tabela ile można dodać max.

Przyprawy mieszam z wywarem na kościach z powyższego mięska gotowanym ok 3 godz.

Wlewam do mięska i wyrabiam - najcięższy etap produkcji. Zostawiam nawet na dobę. Dodaję starty z solą czosnek i znowu wyrabiam.

jelita moczę nawet 24 godziny.

No i nadziewanie.

Osadzanie na kijach w okolicy rozgrzanego żeleźniaka na który dmucha wentylator - ciepłe powietrze osusza kiełbaski. Latem bez piecyka. Na drugi dzień rozgrzewam wędzarnię, wkładam i wędzę 2-3 dni w 40 stopniach i na koniec jakieś 60-70 stopni - już tego nie pilnuję.

Wyszła kiełbaska bardzo chuda.

Z Twojego mięska powinna być super.

powodzenia

I nie jest to żaden przepis tylko kiełbasa Domina

coraz lepsza dzięki tej stronie.

Najwięcej wagi przykładaj do porządnego wyrobienia.

 

Nie napisałem o pieprzu - 2g/kg farszu.