Przywitanie

[Maciekzbrzegu]

wędzić pewnie nie będę,

 

My tu nie liżemy cukierków przez szybę   my je tu robimy i jemy . Dasz radę. Oczywiście witanko

Edytowane 18 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[tomibass]

wędzić pewnie nie będę

Będziesz Witanko

Edytowane 18 Grudnia 2015 przez tomibass

[Elwood 57]

Witam wszystkich bardzo serdecznie.

Jako konsument różnego rodzaju wędlin domowych, i nie tylko, postanowiłem sam spróbować sił w ich wytwarzaniu. Znalazłem, za poradą mojego przyjaciela kamperowych podróży, Waszą stronę i postanowiłem dołączyć do zacnego grona jego użytkowników.

Ponieważ zbliżają się święta przesyłam Administracji i Użytkownikom forum najlepsze życzenia świąteczne i samych udanych własnych wyrobów na świątecznym stole.

[eMKa]

Witam wszystkich bardzo serdecznie

 

 

 

 Witaj przyjacielu,

Mamy nowy temat gaworzenia. Ostatnie 2 h (albo i więcej) naszych rozmów był na temat wędzonek, aż jestem zaniepokojony, co na to campery

[sczmur]

Witam, domowe przetwory robię odkąd pamiętam, to taka rodzinna tradycje, na forum trafiłem szukając przepisu na ser z którym zaczynam zabawę.

[Bienio]

Witam Brać Wędzarniczą!

 

Korzystając z okazji nadchodzących Świąt, życzę wszelkiej pomyślności i udanych wędzonek.

[wlodek35]

Witam Wszystkich serdecznie z Bieszczad.

[arkawroc]

Witajcie i zadymiajcie zgodnie ze sztuką

[sylwek7811]

Witam serdecznie wszystkich  jestem ze Świdnicy z dolnegośląska. Zycze wszystkim zdrowych i wesołych świąt

[Artur Dor]

Witam krajana

Dolny Śląsk się rozrasta  

[sylwek7811]

A witam witam Arturze  

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez sylwek7811

[Edward Mazurkiewicz]

Witam serdecznie wszystkich, którzy tu są. Liczę, że wiele się dowiem i nauczę dzięki waszej wiedzy.

Proszę o wyrozumiałość dla wszelkich moich naiwnych pytań, które -być może - zdarzy mi się zadać.

Pozdrawiam!

[p0lish]

Aloha!

 

Na stare lata [36 w styczniu ] zdecydowałem, że trochę poeksperymentuję z wyrobami tradycyjnymi.

Zacząłem od nalewek [robię je 3 rok], kiszonych ogórków, kapusty, dżemów, konfitur. Niektóre przepisy są trafione w 10, niektóre lądują na kompoście - ot taki proces nauczania.

http://s4.postimg.org/85v1tv4q1/i88_GX5_Ok_Nl_Zojx9kr3j_Vfb_Zus92_Jf_Sax6_NLy_XVKR4_Lk_5_HUq.jpg

 

Na początku roku zacząłem robić wędliny niewymagające wędzenia - szynkowar, długodojrzewający schab, karkówka i boczek. Z szynkowara robiłem mielonki z użyciem peklosoli. Niestety posmak tego dodatku był dla mnie ciężki do przełknięcia a nie chciałem szarych wędlin - do ich wyrobu służy piekarnik. Nadal robię dojrzewający boczek [bez peklosoli] i za każdym razem wychodzi pyszny.

http://s1.postimg.org/bv74wlwrv/schab.jpg

 

Od 3 dni na podwóku stoi wędzarnia. Przepalona na sucho. Muszę oddalić jeszczę trochę palenisko [2-3 cegły] bo bardzo gwałtownie się nagrzewa. Projekt zgapiony od pewnego speca z Ornety. Nakazał, że ma być prosto także tym się kierowałem. Koszt budowy to chyba jakieś 150-200pln.

 

http://s1.postimg.org/fvea8un8r/2015_12_19_17_16_29.jpghttp://s1.postimg.org/tnsp4he0b/2015_12_19_17_16_45.jpghttp://s1.postimg.org/z1rhc13qj/2015_12_20_13_32_34.jpghttp://s1.postimg.org/5civxf9yj/2015_12_20_13_32_48.jpghttp://s1.postimg.org/wlpny6lnv/2015_12_20_13_33_35.jpg

 

 

Od speca z Ornety kupiłem trochę jego wyrobów. Powiem szczerze, że nie jadłem nigdy lepszych. Nie używał do peklowania soli peklującej, nastrzykiwał, dodawał do zalewy cukier. W solance stało 5-7 dni. Wędlin swoich również nie parzył. Niestety kontakt do niego się urwał. Znalazłem kilka przepisów bez peklosoli, ale jest ich zdecydowana mniejszość. Głównie interesują mnie kiełbasy, boczki, szynki. Mam nadzieję, że uda mi się pod Waszym okiem osiągnąć zamierzone cele.

 

 

Przemek

[chudziak]

p0lish - witamy Cię na forum 

 

 

 

Z szynkowara robiłem mielonki z użyciem peklosoli. Niestety posmak tego dodatku był dla mnie ciężki do przełknięcia

 

Napisz jak robiłeś bo peklosól  to w 99,4 % zwykła sól NaCl i właściwie posmaku żadnego nie powinna dawać  

 

 

 

 

Znalazłem kilka przepisów bez peklosoli,

Bez użycia peklosoli robimy np wyroby z mięsa drobiowego .

[p0lish]

Chudziak - nie znajdę przepisu teraz na to z szynkowaru. Nie zapisuję tych, które mi nie smakowały. Ja jakoś wyczulony chyba jestem na wszelakie dziwne smaki. A może to tylko podświadomie? Oczywiście rozchodzi się tutaj o azotyn sodu jako środek dodatkowo konserwujący. Oczywiście eksperymentował będę w 1 i w 2 stronę. Trochę klasycznie, w/g szkoły a trochę po swojemu ew w oparciu o przepisy chociażby jak tutaj: http://www.porad.strefa.pl/wyrobywlasne.htmO efektach postaram się informować

 

Drobiowe wędliny to przysmak mojej córki i żony. Dodatkowo uwielbiają też wędzone ryby.

 

Na razie muszę zagospodarować przestrzeń do walki - miejsce o odpowiedniej temperaturze do peklowania i przechowywania mięsa. Obecna lodówka i tak pęka w szwach. Dodatkowo mam jeszcze 3 kocie szkodniki tylko czyhające na każdy fałszywy ruch

[pablos83]

Witam wszystkich serdecznie Jestem tutaj nowy, zdecydowałem się zarejestrować ponieważ zamierzam zająć się produkcją zdrowej żywności dla własnej rodzinki, i mam już dość przemysłowej żywności. Wiem, że tutaj otrzymam wszystkie potrzebne porady i wskazówki jak najlepiej przygotować wędlinki

 

Paweł

[Maciekzbrzegu]

 

 

Na stare lata [36 w styczniu ]

:D :D  to my ???? :) . , Podsumowanie wieku trochę mnie rozbawiło co nie zmienia że witam i pozdrawiam serdecznie  

[p0lish]

Wiek to stan umysłu ;-)

 

Wysłane z mojego D5803 przy użyciu Tapatalka

[Ela]

Witajcie...zyczę udanego podglądania,nauki i przepysznych wyrobów docenonych przez najblizszych...bo to najważniejsze.pozdrawam Ela

[TMK]

Witajcie

Zaraz po zimie planuję budowę drewnianej wędzarni. Na razie opanowałem suszone mięso, szynkowar i pieczenie chleba

[Ancymon]

Witam Wszystkich serdecznie. Cieszę się, że mogłem dołączyć do zacnego grona ludzi z pasją.

 

Coś o mnie?

Uwielbiam wszelkiej maści wyroby domowe, jestem myśliwym, pszczelarzem, "winorobem" etc...

Za sobą mam budowę pierwszej wędzarni z beczki, wiele uwędzonych pstrągów oraz pare szynek.

Obecnie czekam na zamówioną wędzarnie od Borniaka i jestem pełen optymizmu.

Ciągle znajduje na forum pomocne wskazówki i ciekawe przepisy, za to Wam bardzo dziekuję.

Pozdrawiam.

[Owidius]

Witam serdecznie wszystkich. Zaglądałem na forum kilkukrotnie, podglądałem, czytałem i ... w końcu zarejestrowałem się, by dzielić się swoimi doświadczeniami, spostrzeżeniami. Mam już za sobą troszkę wędzenia (czasem lepszego, czasem mniej udanego)  pewnych rzeczy jeszcze nie odważyłem się zrobić ale pewnie dzięki Wam to się zmieni. Daleko mi do znawców tematu ale na pewno Wasze porady staną się inspiracją do moich przepisów. Często coś zmieniam eksperymentuję z przyprawami proporcjami i właśnie, czasem wyjdzie, a czasem ... (koty i psy mają wyżerkę). 

 

Super że takie wspaniałe Forum istnieje, że jest miejsce w sieci gdzie można się wiele dowiedzieć - dzięki, i mam nadzieję na wspaniałą przygodę.

 

Pozdrawiam

Marcin

[Gość ArkoGdynia]

Pozdrawiamy Marcinie i życzymy owocnego przyswajania wiedzy zawartej na forum... pochwal się jakimiś wcześniejszymi wędzeniami... będzie zawsze jakiś "punkt odniesienia" !!

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[Szwagier]

Dzień dobry!

Witam wszystkich bardzo serdecznie. Cieszę się, że zostałem przez Was przygarnięty. 
Interesuję się tradycyjnym i domowym wyrobem i przerobem wszystkiego co można zjeść. Z racji tego, że jeszcze mieszkam w wielkim mieście, to nie mogę sobie pozwolić na realizację wszystkich swoich pomysłów... ale już niedługo to się zmieni gdyż przenoszę się na wieś. Póki co, przeglądam forum i dzięki temu dokształcam się.
Pozdrawiam Serdecznie,
Piotrek zwany Szwagrem  

[baca.bg]

Witam i ja!!

Edytowane 30 Grudnia 2015 przez baca.bg