Peklowanie - pytania i porady

[miro]

Ale jak się uparł to co poradzisz.

[KarKan]

Regulator włożyć do lodówki, a pod wyjcie domontować stycznik, a do stycznika szeregowo zasilanie lodówki.

 

 

Taki właśnie jest plan.

 

 

Ale jak się uparł to co poradzisz.

 

 

Nie uparł się tylko po prostu posiadam taki sprzęt który leży bezużyteczny. Nawet stycznik może się znajdzie a baterię zmienię na zasilacz :P

[roger]

A kto bogatemu zabroni skromnie życ ....

[miro]

Regulator pokojowy sprzedasz za 100 i już masz kasę na zakupy.

[KarKan]

 

 

Regulator pokojowy sprzedasz za 100 i już masz kasę na zakupy.

Chcesz kupić ? :P

[miro]

Mam taki sam

[KarKan]

Skleciłem coś takiego. Dziś pierwsze testy zobaczymy.

 

Praktycznie wszystko miałem w domu. Kabel do przekaźnika muszę wymienić aby na coś cieńszego bo przy tym się lodówka nie zamknie.

Gdy temperatura jest poniżej zadanej przekaźnik jest w pozycji NC. Gdy temperatura jest powyżej zadanej przekaźnik jest w pozycji NO. Czy dobrze to zrozumiałem i połączyłem będę wiedział jutro

 

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/171.jpg

[roger]

No z tego co ja sie znam na matematyce to te pokojowe regulatory działają dokładnie odwrotnie czyli NO cyzli temperatura <= od temp. zadanej wysterowuje temperatura >= zadana rozłączony w histerezę nie wchodzę

[KarKan]

Widocznie odwrotnie podłączyłem na styczniku.

U mnie musi być odwrotnie bo kiedy temperatura jest większa od zadanej on musi ZAŁĄCZYĆ lodówkę aby schłodzić. A nie jak w przypadku pieca kiedy temperatura jest poniżej zadanej załączyć pompy aby nagrzać.

 

Jestem zadowolony rano zaglądam do lodówki 5 stopni

[roger]

Ma być dokładnie tak jak piszesz ... Kompresor ma załączać gdy temperatura przekroczy zadaną

W regulatorach które Ci polecałem masz w menu opcję przestawną chłodzenie/grzanie i ona załatwia sprawę tu musisz kombinować na przekaźniku.

[KarKan]

Dzięki Robert. Minus tego rozwiązania jest taki. Że przy mrozie -20 na zewnątrz w garażu i lodówce minus 5 nic nie da się zrobić chyba że się grzejnik do lodówki wsadzi

[Kepler]

Witam.

 

Czy jezeli do peklowanie jednego kawalka miesa o wadze ok 1 kg potrzebuje wiecej zalewy ze wzgledu na pojemnik. Zeby mieso cale bylo zakryte. Uzyje nie tak jak standardowo 58 g peklosoli na 0,4 l wody tylko zastosuje zalewe o,6 l i 87 g lub 0,8 l i 116 g peklosoli popelnie blad ? Mamematycznie rzecz ujmujac to to samo. Procetowe sterzenie roztworu pozostaje takie same.

 

Kolejne pytanie. Jestem w trakcie peklowanie kilku kawalkow schabu i jednego karkowki w roznych pojemnikach. W tych w ktorych znajduje sie jedynie schab wszystko ok. W tym w ktorym znajduje sie kawalek schabu i karkowki zalewa (58 gr peklosoli/0,4l) zmienila kolor na ciemniejszy, jasno brazowy, krwisty. Czy to normalne przy peklowaniu karkowki czy zmienic zalewe ? 

 

W lodowce temp ok 6 st.

 

 

Za odpowiedzi z gory dziekuje, pozdrawiam.

[pb34499]

Witam.

Jestem tutaj nowy więc wszystkich przepraszam za może "głupie pytania", a więc tak postawiłem wędzarnie, i zamierzam zacząć robić kiełbasę obecnie na początek mięso karkówka, podgardle i szynka.... Ale przede wszystkim mięso trzeba zapeklować, mniej więcej sposób peklowania znam, ale nie znam proporcji. I kolejne pytanie czy trzeba używać saletry z solą? Czy można zastąpić to po prostu peklosolą? Jakie proporcje peklosoli na 100 kg mięsa? Bardzo proszę o wyrozumiałość i odpowiedź.

Pozdrawiam 

pb34499

[Maad]

Witaj pb34499 - u nas masz do wyboru dwie ścieżki kariery:

1. zapisać się na kurs Szkoły Domowego Masarstwa

2. czytać, czytać i jeszcze raz czytać - forum i stronę główną

 

 

dopiero jak to zrobisz pojawi się sens odpowiadania na Twoje pytania.

[miro]

Ale przede wszystkim mięso trzeba zapeklować, mniej więcej sposób peklowania znam, ale nie znam proporcji. I kolejne pytanie czy trzeba używać saletry z solą? Czy można zastąpić to po prostu peklosolą? Jakie proporcje peklosoli na 100 kg mięsa? Bardzo proszę o wyrozumiałość i odpowiedź.

 

 

 

Witaj.

Jeśli chodzi o peklowanie, to przyda Ci się prosty pomocnik, czyli kalkulator.

Wpisujesz ilość mięsa, klikasz oblicz i masz jak na talerzu:

 

Peklowanie na sucho (kiełbasy):

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

 

Peklowanie na mokro (wędzonki: szynka, boczek, baleron itp);

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Saletrę będzie CI ciężko kupić, ale lepsza od saletry jest gotowa peklosól.

Jeśli nie masz zapraszam:

 

http://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-i-sol-c-32.html

 

Pozdrawiam Miro.

 

Pytaj, pomożemy !

[Maad]

Mirek, jest już wieczór, możesz już chyba zamknąć biznes? 

[miro]

Nie chodzi o biznes, ale o pomoc nowym.

Jeśli uważasz, że mój wpis jest motywowany jedynie biznesem zgłoś go do moderatora jako przekroczenie regulaminu.

 

Lepiej już nic nie pisać.

[Maad]

Z żartami też trzeba uważać

[EAnna]

 

 

zamierzam zacząć robić kiełbasę obecnie na początek mięso karkówka, podgardle i szynka.... Ale przede wszystkim mięso trzeba zapeklować, mniej więcej sposób peklowania znam, ale nie znam proporcji

Czy wybrałeś już przepis, wg którego będziesz robił swoją kiełbasę?

W większości przepisów zaleca się 20g peklosoli na 1kg mięsa.

Dla części osób jest to zbyt wysoka słoność i stosują 16-18g na kg mięsa.

Osobiście stosuję 16g do kiełbas parzonych lub pieczonych.

Do surowych dojrzewających dużo więcej - 25g.

Mięsa na kiełbasę peklujemy na sucho, każdą klasę mięsa oddzielnie.

Mięso peklujemy w kawałkach o bokach 30-50mm a po upeklowaniu mielemy każdą klasę zgodnie z przepisem.

Są jednak przepisy na kiełbasę peklowaną już po zmieleniu.

Jednak rozdrobnienie mięsa przed zapekloweniem prowadzi do nadmiernego rozwoju drobnoustrojów; trzeba się z tym liczyć.

[miro]

EAnno   za pomoc młodemu.

[pb34499]

Dziękuje za życzliwość

Ja wolałbym nie zaparzać kiełbasy po wędzeniu. Czy jest to lepsza opcja mieć kiełbasę prosto z wędzarni nie parząc jej? Jak myślicie?

[pis67]

Kiełbasa prosto z wędzarni, w niej upieczona  szczególnie latem , to lepsza opcja, dlaczego? Pytać myślących.

[pb34499]

A np na 10 kg mięsa daje się 210 dkg peklosoli a ile soli?

[miro]

Albo dajesz peklosól, albo sól.

Nie myl peklosoli z saletrą !

[EAnna]

np na 10 kg mięsa daje się 210 dkg peklosoli a ile soli?

 

210 dkg = 2,1 kg     

Na 10 kg mięsa dajesz 21 dkg peklosoli czyli 210 gramów !!!

Możesz dać 10 dkg peklosali+10 dkg soli.

21 gramów peklosoli na 1 kg mięsa to dosyć wysoka słoność IMO.

Edytowane 4 Lipca 2014 przez EAnna