Proszek, soda i amoniak w ciastach

[EAnna]

 

 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

A czy przepis nie przewiduje dodatku soku z cytryny?

Mam bowiem z tyłu głowy, że... 

[@halusia@]

A czy przepis nie przewiduje dodatku soku z cytryny? Mam bowiem z tyłu głowy, że...

 

 

Aniu, korzystałam z tego przepisu https://www.mojewypieki.com/post/chrupiace-owsiane-ciasteczka, myślę że niczego nie przeoczyłam. 

 

 

Brawo Halusia zrobilas Anzac Biscuits. To sa tradycyjne ciastka ,ktorych historia jest bardzo zwiazana z zolnierzami Australijskimi i Nowo Zeladzkimi.

 

 

Dziękuje 

[EAnna]

Czy nikt nie pokusi się o rozwinięcie mojej myśli?

Co mam z tyłu głowy? 

 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

A czy przepis nie przewiduje dodatku soku z cytryny?

Mam bowiem z tyłu głowy, że... 

 

[electra]

sok z cytryny i soda ma ponoc zwalczac nadkwasliwosc organizmu , wedlog mnie soda w ciastkach ma powodowac powstawawanie dwutlenku wegla co powoduje ze ciastka beda bardziej kruche i delikatne. akurat w takich wyrobach nie potrzebujemy by ciasto wyrastalo .

U nas do niektorych tego typu ciastek uzywa sie tez wodorowęglan amonu.

Edytowane 28 Listopada 2018 przez electra

[chudziak]

 

Czy nikt nie pokusi się o rozwinięcie mojej myśli?

Co mam z tyłu głowy? 

 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

A czy przepis nie przewiduje dodatku soku z cytryny?

Mam bowiem z tyłu głowy, że... 

 

 

By z sody czyli wodorowęglanu sodu będącego solą słabego kwasu i mocnej zasady wydzielił sie dwutlenek węgla potrzebny jest inny kwas by wyparł z sody  kwas węglowy ,który jako nietrwały związek rozpada się uwalniając dwutlenek węgla będący tym związkiem który spulchnia ciasto.

[EAnna]

By z sody czyli wodorowęglanu sodu będącego solą słabego kwasu i mocnej zasady wydzielił sie dwutlenek węgla potrzebny jest inny kwas by wyparł z sody  kwas węglowy ,który jako nietrwały związek rozpada się uwalniając dwutlenek węgla będący tym związkiem który spulchnia ciasto.

 

 

Brawo Olgo, na forum jesteś Chudziakiem ale z tęgą głową     

W przepisie internetowym, z którego skorzystała Halusia, jest jeszcze proszek do pieczenia i dzięki temu ciasteczka urosły.

Brak kwasu w składnikach ciasta powoduje, że soda się nie rozkłada i pozostawia "swój" posmak.

Oczywiście, może to być słabo lub w ogóle niewyczuwalne, jednak należy wziąć pod uwagę, że jest niezdrowe!

Takie ciasteczka są mocno zasadowe i działają niekorzystnie na żołądek. Osoby o skłonnościach do zgagi mogą to odczuć. 

Zasadowe jedzenie powoduje zwiotczenie zastawki na granicy przełyku i żółądka a w efekcie zgagę.

Już przed wojną, w szkołach dla panienek, zakonnice uczyły tej zasady, że dając do ciasta sodę dla rozrostu musimy dodać kwasu (dlatego moja Mama wtłukła mi to do głowy, nie zagłębiając się jednak w uzasadnienia chemiczne  )

Proszę sprawdzić przepisy w starych książkach kucharskich i starych wydaniach Kuchni Polskiej.

Mam nadzieję, że mój wpis przyniesie korzyść wszystkim konsumentom pysznych ciasteczek pieczonych przez naszych forowiczów.

 

Pozdrawiam

EAnna,

 

P.S. 

W internecie kwitnie radosna twórczość, również kulinarna. 

Osobiście staram się ocenić jednak "intelektualnie" każdy przepis, bo jak już gdzie indziej pisałam, jestem niedowiarkiem 

Edytowane 30 Listopada 2018 przez EAnna

[electra]

w Halusi przepisie jest rowniez proszek do pieczenia , ktory wedlog czegos co gdzies wyczytalam zawiera jakis kwas ..ile w tym prawdy nie wiem ...ja staram sie uzywac zarowno sody jak i proszku duzo mniej gdyz bardzo zle wplywa na moj organiz , dlatego b.zadko pieke tego typu ciastka.

A co z wodorowęglanem amonu.?

Jak z nim wyglada w kuchni polskiej?

[chudziak]

A co z wodorowęglanem amonu.?

 

Z kolei ten środek popularnie zwany amoniakiem rozkłada się pod wpływem wyższych temperatur. Piecze się przy jego użyciu tzw amoniaczki .

 

 

 

w Halusi przepisie jest rowniez proszek do pieczenia , ktory wedlog czegos co gdzies wyczytalam zawiera jakis kwas

 

Tak  - proszek do pieczenia ma w swym składzie kwaśne sole .

Edytowane 30 Listopada 2018 przez chudziak

[ANNAM]

EANNO, a jaka reakcja zachodzi ,kiedy rozpuszczona sode w malej ilosci wody dodajemy do np. rozgrzanego miodu? Oczywiscie nadal naczynie stoi na zrodle ciepla.