Kiełbasa Chłopska wg "jacekw21"

[jacekw21]

SUROWIEC

-łopatka 8 kg

-podgardle bez skóry z przyrostem mięsnym 2 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól do łopatki 18-19 g/kg

-sól nie jodowana do podgardla 18-19 g/kg

-pieprz czarny mielony drobno 3 g/kg

-czosnek dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 8 g/kg

-gorczyca ziarno 5 g/kg

-majeranek 0,5 g/kg

- jelita wieprzowe od 28 do 32+

WYKONANIE

Łopatkę kroimy jak leci bez klasyfikacji mięsa na grubość od 0,5 cm do 2 cm kroimy w paski i kostkę. Wykrawamy tylko jeżeli są jakiś grube twarde ścięgna i błony. Podgardle w paski około 2 x 4 cm. Wszystko peklujemy i solimy  48 godzin. Przechowujemy w lodówce 4-6 stopni. Po tym czasie podgardle mielimy na sitku fi 10 mm i dodajemy do łopatki.U mnie mielenie na maszynce nr.8. Teraz dodajemy wodę 300 mil i stopniowo wszystkie przyprawy. Wyrabiamy do kleistości i odstawiamy na 12 godziny do lodówki.Teraz po tym czasie dodajemy jeszcze 100 mil wody i ponownie wyrabiamy. Napełniamy jelita ściśle i odkładamy na kije do osadzenia 2-3 godz.w przewiewnym pomieszczeniu.U mnie odbywało się to pod wentylatorem.

 

OSUSZANIE 

W wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu na samym żarze, do momentu aż powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha i ciepła.

 

WĘDZENIE 

3-4 godziny w temperaturze 55-65 stopni i następnie podpiekanie w 80-95 do momentu gdy kiełbasa w środku będzie miała 70-72 stopnie. Lub zamiast podpiekania można zastosować parzenie woda 75-80 i parzymy do momenty osiągnięcia w środku kiełbasy 70 stopni.

Zostawiamy do ostygnięcia następnie chowamy do lodówki.

Kiełbaskę polecam jest bardzo smaczna i wyrazista w smaku.

 

SMACZNEGO

[paweljack]

 

 

Łopatkę kroimy jak leci bez klasyfikacji mięsa

To widać nawet na zdjęciu. Dlatego uczono mnie tu, że nie robimy kiełbasy z łopatki jak leci. Lepsza chłopska z karkówki i boczku. 

[jacekw21]

 

Łopatkę kroimy jak leci bez klasyfikacji mięsa

 

To widać nawet na zdjęciu. Dlatego uczono mnie tu, że nie robimy kiełbasy z łopatki jak leci. Lepsza chłopska z karkówki i boczku.

Miało być po chłopsku więc zrobiłem :)ale zapewniam żadnych żyłek ściengien nie czuć podczas jedzenia ,jak coś się trafia podczas takiego krojenia ,sporego grubego i twardego to wyciołem ale miałem ładny kawałeczek łopatki .Kiełbaska jest naprawdę smaczna dla mnie osobiście jedna z lepszych w smaku jaką zrobiłem .Mam gorsze

[binio1111]

Kiełbasa wygląda ładnie

Jacku podajesz podgardle z "przerostem mięsnym"  ale do tego piszesz , żeby do podgardla dać sól. Twój to przepis , ale ja bym dał peklosól do wszystkiego (z przyczyn wiadomych)   

[jacekw21]

Kiełbasa wygląda ładnie

Jacku podajesz podgardle z "przerostem mięsnym"  ale do tego piszesz , żeby do podgardla dać sól. Twój to przepis , ale ja bym dał peklosól do wszystkiego (z przyczyn wiadomych) 

 

Wiem co masz na myśli . Więc zrobię to inaczej następnym razem podgardle poddam klasyfikacji .I będą wszyscy zadowoleni

[Dafman]

Kiełbasa wygląda bardzo ładnie, Lubię taką "grubszą" w środku a ta na taką wygląda, a chwilę szukam już jakiegoś ciekawego przepisu na mało rozdrobnioną w środku. Bardzo chętnie wypróbuję Twój przepis. Pozdrawiam.

[jacekw21]

 

 

Bardzo chętnie wypróbuję Twój przepis.

Daj znać jak czy smakowała ?ja też wolę take jak coś jest do ugryzienia w środku . Bo całość mielona to nie moja bajka ale i takie robię .Pozdrawiam 

[Baca]

Dlatego uczono mnie tu, że nie robimy kiełbasy z łopatki jak leci. Lepsza chłopska z karkówki i boczku.

I tutaj widać, że są inne sposoby robienia kiełbasy chłopskiej, jest ich po prostu tyle ilu wykonawców. ą tak na marginesie nie widziałem podczas uboju gospodarczego a co za tym idzie wyrabiania kiełbasy dla siebie robionej z boczku i karczku, raczej byłą to łopatka i tak zwana pucówa no i tłuste. Jadłem taką i nic mi między zębami nie latało. Takie mam zdanie w temacie a może miałem rzadsze zęby bo, że mam to pewne  Nie ma najmojszej jedynej prawdy w przypadku wyrobów wszak to kombinacja smaków składników i nie tylko

Edytowane 16 Grudnia 2018 przez Baca

[andrzej k]

 

 

wyrabiania kiełbasy dla siebie robionej z boczku i karczku,

 

Ja też nie widziałem  i nikt ny się na to nie zgodził z domowników . 

[Dafman]

Przecież kolega który zamieścił tutaj przepis wyraźnie pisał, że jeżeli są jakieś grube twarde ścięgna i błony to je wykrawamy. Mi się przepis podoba i dzisiaj zrobię tą kiełbaskę w ilości 3 kg. Jaki będzie efekt i czy mi smakuje wrzucę na forum. Jeszcze raz dziękuję koledze za przepis. Mnie dawniej też by rodzina zjadła gdybym przy świniobiciu powiedział, że chcę karkówkę czy boczek wrzucić do kiełbasy.

[grehor1]

A ja sobie pyknę te Kiełbaskę na święta i to wielości hurtowej a co. Z przypraw wynika że musi być dobra a roboty nie wiele, i choć czytając opis ( jak leci) wiadomo że okostnej czy błon nie dodam i każdy kto robi kiełbasę też nie doda bo odruch ludzki będzie miał bo z tyłu głowy rozsądek mówi ROBISZ DLA SIEBIE

 

Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka

[waldek55]

No to nie rozumiem bo jak ktoś podaje recepturę , w której jest 50/50 peklosól/sól , to jest zły i niezgodny ze sztuką masarską przykład dla " młodych " , a jak nie stosuje klasyfikacji to jest dobrze bo to przepis autorski . Zdecydujmy się na coś , albo przestańmy zwracać uwagę na poprawność i kopiujmy farmazony jakich pełno w sieci .

 

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka

[Wirus]

W  tym  przykładzie  jednak  jest zasadnicza różnica - w przypadku stosowania  peklosoli  chodzi o bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

[andrzej k]

 

 

a jak nie stosuje klasyfikacji to jest dobrze bo to przepis autorski

 

 

Gdzie jest napisane że nie można zrobić dobrej wiejskiej kiełbasy z tzw połcia . Można zrobić również i z samej łopatki i nie będzie wcale twarda i pałowata   .  Każdy ma prawo to zrobić i samemu wyciągnąć wnioski i podjąć decyzję czy kolejny raz takową zrobi .  Przecież o smakach i gustach nie dyskutujemy .

[Baca]

Moje 3 grosze robienie kiełbasy bez klasyfikacji nie jest żadną herezją byleby zachowany był tzw reżim bhp a według mnie pekla 50/50 to nie to samo i tak się robić nie powinno tym bardziej ze do końca nie znamy pochodzenia mięsa warunków przechowywania.M am swoje lata i proszę mi wierzyć nie w jednym świniobiciu udział brałem i jak były robione wyroby tzn mam na myśli warunki to co poniektórym nawet się nie śni a wyroby wychodziły prima sort, i broń boże nie namawiam do nieprzestrzegania procesów a nawet powiedziałbym,że należy je przestrzegać. Tylko pytanie czy autorki przepis naszego kolegi urąga tym zasadom myślę, że nie więc???o co w tym wszystkim  więc nie dajmy się zwariować.Ten przepis wnosi coś nowego w świecie gdzie na schab należy mówić polędwica wbrew wszystkim bo konia z rzędem temu kto poprosi w sklepie o kawałek polędwicy to mu podadzą schab.

[Maxell]

Posprzątane i radzę już tutaj (jak i w innych tematach forum)  nie śmiecić.

[Maxell]

Arkadiuszu, za zlekceważenie mojej prośby,z przykrością daję Ci ostrzeżenie.

[szwagier - ten drugi]

dopiero zaczynam przygodę z robieniem kiełbasy a Twój jacekw21 przepis jest "prosty jak budowa cepa "; zapisuję do kajetu i przed Nowym Rokiem wyląduje w beczce obok kiełbasy Dziadka dla początkujących

[jacekw21]

 

 

Posprzątane

Przepraszam że dzięki mnie masz tyle roboty Ale patrze towarzystwo się rozruszało trochę   a to cisza zazwyczaj a głośno się zawsze robi jak ktoś zapoda przepis nie po czyjejś myśli i wtedy są wyrzut . A ja skorzystam Maxell z Twojej rady i będę dalej zapodawał swoje kontrowersyjne przepisy.  Oczywiście tych zaczepek do głowy nie biorę bo wiem co robię i jakiej jest jakości i jak smakuje. No i po drugie wiem o co chodzi tym osobom i czemu tak robią.Kilka osób zwierzyło mi się o tych co zawsze najgłośniej się udzielają   Pozdrawiam serdecznie  

[Dodano: 17 gru 2018 - 21:00]

 

 

prosty jak budowa cepa

Większość moich autorskich przepisów jest prosta a co proste zazwyczaj jest najlepsze. To zostało już nie raz udowodnione .Jeszcze jedną kiełbaskę polecam Małopolsko-podlaska niektórzy mówią na nią pijacka  ale jeszcze jej nie zapodawałem niedługo wrzucę przepis też jest bardzo prosta i smak bomba .A na dodatek taka ciekawostka na zlocie WB zrobiona przez moją znajomą zdobyła pierwsze miejsce to chyba o czymś świadczy   Pozdrawiam serdecznie i daj znać jak wyszła kiełbaska 

[Maxell]

Każdy następny wpis nie wnoszący niczego do tematu, będzie ostro karany. Proszę o spokój trzeci i ostatni raz. I zapewniam, że nie będzie to już ostrzeżenie. 

[Dafman]

Zrobiłem tą kiełbaskę, trzymałem się ściśle przepisu z małym wyjątkiem. Do podgardla użyłem soli peklującej i zapeklowane mięso trzymałem przez 72 godziny w lodówce ponieważ wyskoczył mi niespodziewany wyjazd. Kiełbaska mi bardzo smakuje, lubię akurat te przyprawy które są w przepisie. Do minusów to zauważyłem, że trzeba ją mocno upychac w jelita i podczas podpiekania robi się taki płynny tłuszczyk, trzeba bardzo uważać, by przy wyjmowaniu nie pękło, a rano po ochłodzeniu w niektórych miejscach robi się taka pomarszczona skórka. Poza tym nie udało mi się tej kiełbaski uwędzić to mocnego koloru, uwędziłem do pewnego pułapu i dalej się nie dało.

 

[Muski]

 

 

nie udało mi się tej kiełbaski uwędzić to mocnego koloru, uwędziłem do pewnego pułapu i dalej się nie dało.

Zawsze się da , np. dowędzisz dnia następnego     aaaale nie ma potrzeby - te są uwędzone jak należy   

[jacekw21]

 

 

Kiełbaska mi bardzo smakuje

Cieszę się że smakowała. Mi osobiście smakowała bardziej wersja parzona ale może dla tego że jednak ogólnie wolę parzone wyroby.  

[walker125]

Ja również nie klasyfikuję mięs. Robiłem to kiedyś ale póżniej z lenistwa zaniechałem a efekty były naprawdę dobre. 

Raz zrobiłem na szybko kiełbasę z samej łopatki. Odciąłem tylko błony i resztę wrzuciłem na siatkę 8'. Efekt przerósł moje oczekiwania. Kiełbasa była smaczna i ścisła. 

Ponadto nie dodaję wołowiny do kiełbas gdyż nie pasuje mi smak. Wolę 100% kiełbasy wieprzowe. 

No cóż każdy jest inny i ma inne gusta. Jeden woli blondynki drugi brunetki Różnorodność jest esencją tej pasji

[Muski]

 

 

Robiłem to kiedyś ale póżniej z lenistwa zaniechałem

 

Różnorodność jest esencją tej pasji

Z lenistwa to się nawet nie kroi łopatki - do dużego wilka wchodzi cała Ale jak się nauczyłem klasyfikacji to przy krojeniu niechcący nawet klasyfikuję  i Świąteczne Ci radzę to samo  I jeszcze z lenistwa to idziesz do sklepu i kupujesz  a jak robisz sam - to nie jest tak źle