Kiełbasa Myśliwska mix

[jacekw21]

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

-ścinki wołowe 2 kg 2 kl.(2-3 mm)

-boczek 3 kg (13 mm)

-karkówka 2 kg 2 kl.(13 mm)

-1,5 kg szynki 1 kl. rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkę 1-1,5 cm

-1,5 kg łopatki 1 kl.rozdrabniamy 0,75 kg na szarpaku a drugie 0,75 kg kroimy w drobną kostkę

Rozdrabnianie było na maszynce nr.8

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 18-19 g/kg

-czosnek 3-5 g/kg

-gotowa mieszanka przypraw (kiełbasa myśliwska ) w skład mieszanki wchodzi :pieprz czarny, czosnek, jałowiec, gałka muszkatołowa, rozmaryn, cukier, sól.

-woda 600 mil podczas mieszania z przyprawami i 200 mil przed napełnianiem jelit

 

WYKONANIE

Kupione mięso płuczemy pod bieżącą wodą i tniemy w kawałki 4 na 4 cm w pierwszej misce ścinki wołowe w drugiej boczek i karkówka i w trzeciej mięso pierwszej klasy. Peklujemy i odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Następnie rozdrabniamy i przyprawiamy dodajemy wodę 600 mil i wyrabiamy do kleistości. chowamy do lodówki na 10-12 godz. Po tym czasie dodajemy wodę 200 mil.i ponownie dokładnie wyrabiamy , napełniamy jelita i odkręcamy odcinki pętka.Odwieszamy do osadzenia na 2-3 godziny.

 

OSUSZANIE W WĘDZARNI

40 stopni osuszamy do momentu aż powierzchnia jelit będzie sucha i ciepła około 60 min.

 

WĘDZENIE

Temperatura 55-65 stopni czas 3,5-4 godz. 

 

DOPIEKANIE LUB PARZENIE

Dopiekamy w temp.85 st. do momentu gdy kiełbasa w środku osiągnie 68-70 stopni lub parzymy w wodzie 75-80 stopni czas 20-25 min do osiągnięcia 68 st.

 

PODSUSZANIE

Kiełbasę którą będziemy podsuszać ma być najpierw podpiekana. Podsuszamy 5-7 dni u mnie odbywało się to przy uchylonym oknie.

Smacznego.

 

[janusz_p]

Jacekw21 - bardzo ładna seria artykułów o produkcji. Dobra robota, ja zacznę od ogniskowej czerwonej w środku . (Poprzednią na ognisko robiłem na zwykłej soli i też wyszedł ładny kolorek)

[jacekw21]

Jacekw21 - bardzo ładna seria artykułów o produkcji. Dobra robota, ja zacznę od ogniskowej czerwonej w środku . (Poprzednią na ognisko robiłem na zwykłej soli i też wyszedł ładny kolorek)

 

[arkadiusz]

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

[Papcio]

A co masz do "E"? sam używasz sporo E w codziennym życiu.

[paweljack]

Ja mam np. to, że nie popieramy tu, chyba że to też się zmieniło. Edytowane 4 Grudnia 2018 przez paweljack

[arkadiusz]

A co masz do "E"? sam używasz sporo E w codziennym życiu.

Czy ja Ciebie pytałem?Jak nie znasz odpowiedzi na zadane pytanie to się nie odzywaj.

[Papcio]

Ja znam odpowiedz Ty mam wrażenie, że nie.

E249     Azotyn potasu    
E250     Azotyn sodu    
E251     Azotan sodu  
E252     Azotan potasu

Każdy związek chemiczny ma swoje "E"

[arkadiusz]

Ja znam odpowiedz Ty mam wrażenie, że nie.

E249     Azotyn potasu    

E250     Azotyn sodu    

E251     Azotan sodu  

E252     Azotan potasu

Każdy związek chemiczny ma swoje E

Trochę wiedzy dla przypomnienia.Te E akurat do mieszanek przyprawowych nie są stosowane.Azotany i azotyny to dodatki do peklowania

[Papcio]

Tak jak przypuszczałem, nie wiesz co to "E"

[arkadiusz]

Oczywiście przyjdę do ciebie po naukę.

[jacekw21]

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę

[Maxell]

 

 

Dobra robota, ja zacznę od ogniskowej czerwonej w środku . (Poprzednią na ognisko robiłem na zwykłej soli i też wyszedł ładny kolorek)

Mięso będzie posiadało bardzo ładny kolor nawet wtedy, gdy tylko je solimy, ale w trakcie procesu solenia ma kontakt z jakimkolwiek tlenkiem metalu (naczynia do peklowania, łyżki itp.).

[TOSHIBA]

Mięso będzie posiadało bardzo ładny kolor nawet wtedy, gdy tylko je solimy, ale w trakcie procesu solenia ma kontakt z jakimkolwiek tlenkiem metalu (naczynia do peklowania, łyżki itp.).

 

Bedzie czerwone jak"

Bedze miało kontakt z metalem

Musi mieć kontakt z metalem

Nie będzie miało kontaktu z metalem

Pod zadnym względem nie będzie miało kontaktu z metalem

Możesz doprecyzować? 

 

 

Tak naprawdę interesuje mnie wzór chemiczny który to definiuje, a jeszcze dokładniej interesuje mnie wprowadzanie srebra atomowego do wyrobów (poza  srebrna woda alkaiczną do picia którą robię sam)

Edytowane 4 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

 

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę

 

To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych

Edytowane 4 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[Maxell]

Po prostu, jeśli mięso będzie miało podczas solenia kontakt z metalem, może finalnie osiągnąć kolor mięsa peklowanego.

[jacekw21]

 

 

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę

 

To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych

 

Wysłałem na priv