SZYNKI SUROWE DOJRZEWAJĄCE

[Bagno]

Poza tym wczoraj zainfekowałam naszym"wirusem" kolejne osoby....mam nadzieje ,że bedzie ich coraz wiecej!

Jeśli "nasz wirus" okaże się wirus bardzo powszechnym, to mam nadzieję, że naukowcy nie będą opracowywali szczepionki przeciwko "wiruskowi"

[dorot]

To prawda ,jutro zabieram sie do dziela i sama osobiscie zrobie schabik i pochwale sie na forum jak wyszedł ,chyba dam rade,pozdrawiam wszystkich serdecznie :lol:

[fentel]

"nasz wirus" okaże się wirus bardzo powszechnym

chłe, chłe :wink:

Naukowcy na całym świecie właśnie pracują nad tą odmianą wirusa.

Ale nie szukają szczepionki, tylko sami się nawzajem zarażają.

Jest już oficjalna nazwa wirusa - "maxxiellus-zadymsmakos" :devil:

Oj, chyba mamy w gronie kandydata na "NOBLA" :grin:

pzdr

[negus]

lech 40i4

 

Przymierzam się do zrobienia coppy według Twojego przepisu, ale nie mogę nigdzie kupić syropu kukurydzianego. Czym mogę go ewentualnie zastąpić?

Pozdrawiam

negus.

[negus]

Witam ponownie Wszystkich!

 

Opiszę Wam coś do śmiechu. I to nie żarty, tylko nasza przemyska rzeczywistość.

Mianowicie, chcąc zrobić coppę wedle przepisu lecha40i4, zamówiłem w jedynym przemyskim sklepie ze zdrową żywnością syrop kukurydziany. Z uwagi bowiem na poziom przemyskiego handlu oraz fachowość jego przedstawicieli, specyfik ten nie jest dostępny w normalnym trybie.

W dniu realizacji zamówienia udałem się do sklepu i jakoś wcale nie zdziwiło mnie, jak pani ekspedientka oznajmiła, że zamówionego towaru nie ma, gdyż nie dostarczono go do sklepu.

I nie byłoby w tym nic nadzwyczajnego, gdyby nie "fachowa" i "kompetentna" rada ekspedientki, która zaproponowała mi, W MIEJSCE SYROPU KUKURYDZIANEGO - OLEJ KUKURYDZIANY, gdyż jak wyraziła pogląd, TO PRZECIEŻ PRAWIE TO SAMO. :shock:

Podziękowałem jej jednak, mówiąc, że mam trochę suszonej kukurydzy i pewnie wykorzystam ziarenka :grin:

Wniosek; Właściwa osoba, na właściwym miejscu!

Pić w Szczawnicy, a szczać :blush: w piwnicy, to dla tej pani, zapewne też prawie to samo :grin:

 

Pozdrawiam i życzę udanych zakupów w sklepach z profesjonalną :grin: obsługą.

[mikka]

znalazłem ciekawy przepis na włoski boczek pancetta

 

przepis: http://www.chow.com/recipes/10699

i tutaj: http://www.chow.com/stories/10131

[abratek]

Fajnie by było aby ktoś to dobrze przełożył na nasze :rolleyes: - taki przepis był poszukiwany przez parę osób

[mikka]

no to spróbuje przetłumaczyć aczkolwiek wszystkiego nie wiem:

 

2 łyżeczki całych ziarenek czarnego pieprzu + 1 łyżeczka po dojrzewaniu

2 łyżeczki całych jagód jałowca

1/3 filiżanka soli koszernej (?) [kosher salt - http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt ]

3 łyżeczki ciemnego brązowego cukru

2 łyżeczki [curing salt - http://www.gourmetsleuth.com/equivalents_substitutions.asp?index=C&tid=2216 ]

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 ząbki czosnku zmielonego

3 świeże lub 5 suszonych liści laurowych rozdrobnionych na małe kawałeczki

2 łyżeczki świeżego tymianku

1 łyżeczka świeżego rozmarynu

[abratek]

no to spróbuje przetłumaczyć aczkolwiek wszystkiego nie wiem...

no właśnie , chodziło mi o precyzyjne tłumaczenie wykonania, bo jak wiadomo mogą wystąpic różne subtelności :rolleyes:

[lech40i4]

Precyzyjny bo wagowy a nie na łyżeczki przepis na pancettę jest tutaj :http://lpoli.50webs.com/index_files/Pancetta.pdf

Negus pytasz czym zastąpić syrop kukurydziany?

Szczerze mówiąc nie wiem.

Przepraszam za bez mała pólroczną zwłokę w odpowiedzi ,ale jakoś twój post przegapiłem.

[zemat]

ja robiłem podobnie ale mięso marmurkowete jest przednie do takich wyrobów, lepsza kruchość i smak

[Smoczny Smok]

A co to jest mieso marmurkowate?

 

--

Smoczny Smok

[Bunia]

mięso marmurkowate? - poprzerastanie tłuszczem włókien mięśniowych :question: :question:

tak? czy nie?

[DZIADEK]

Cytat.-,,• Mięso młodych zwierząt jest jaśniejsze i delikatniejsze od mięsa starszych sztuk. Z wiekiem zwierząt również tłuszcz ciemnieje i żółknie.

• Mięso poprzerastane tłuszczem, „marmurkowe”, pozostaje dłużej soczyste i jest smaczniejsze od całkiem chudego.

• Suche, matowe miejsca przekrojenia na mięsie świadczą o tym, że soki pozostaną w nim również podczas pieczenia, czyli że będzie się ono rzeczywiście piekło, a nie dusiło. Takie mięso nie będzie twarde''

[Smoczny Smok]

Moglem sie domyslec , ale dzieki Dziadku za wyjasnienia!

 

--

Smoczny Smok

[BonAir]

Robię właśnie "Schab a'la...." i jestem przy drugim etapie:

 

 

Schab zawinąłem "pięciokrotnie" w pieluchę tetrową i zawinąłem w siatkę wędliniarską.

 

Czy są jakieś zalecenia odnośnie temperatury i wilgotności powietrza?

Obserwowane do tej pory temperatury wahają się między 18, a 22st.C., a wilgotność w granicach 50-80%.

 

BonAir

[Smoczny Smok]

Pieciokrotnie w pieluche tetrowa i chcesz to wysuszyc??? Chyba zartujesz? ;]

Zawin RAZ(!) w gaze jałową i do siatki, wyschnie pieknie.

Jesli obawiasz sie much, zawin luzno 2, najwyzej 3 razy.

 

--

Smoczny Smok

[wdw]

Wsadź bezpośrednio do pończochy 3-4 razy przewiniesz i wyschnie. :smile:

[Bagno]

Osobiście zalecam kontynuowanie procesu oraz obserwację(kontrolę wagi-dla wędlin dojrzewających ubytek < niż 10% tygodniowo), oprócz temp. i wilgotności bardzo ważny jest ruch powietrza.

[BonAir]

Pieciokrotnie w pieluche tetrowa i chcesz to wysuszyc???

Człowiek całe życie się uczy i umiera głupi :-)

 

Zdecydowałem się na NATYCHMIASTOWE wyjęcie schabu i trzykrotne zawinięcie go w pończochę.

Na powierzchni wystąpił biały nalot, ale zapach wspaniały. Suszę dalej.

 

BonAir

[oli]

Myślę, że w pieluszce tez nie było by źle, ponieważ pielucha dobrze odprowadza wilgoć, w tym wypadku z mięsa i przy dobrym ruchu powietrza powinno być ok. Fakt, że trwało by to dłużej, co zaowocowało by może specyficzna jakością tego wyrobu.

 

pozdrawiam

[BonAir]

dla wędlin dojrzewających ubytek < niż 10% tygodniowo

W czwartek po Twojej uwadze od razu zważyłem to maleństwo i okazało się, że ma 400g.

Dzisiaj po wyjęciu z pończochy - 340g, czyli przez trzy dni stracił 15% wagi...

I w miejscu, w którym wisiał wcale nie było ani zbytnio sucho, ani też nie wiały wiatry...

Może przyczyną utraty tak dużej ilości wody w tak krótkim czasie był mały rozmiar kawałka mięsa ?

 

BonAir

[Bagno]

Napisałem, że ubytek wody w okresie dojrzewania wedlin surowych powinien byc mniejszy od 10 % w ciągu tygodnia, lecz tej informacji nie mogę w tej chwili odszukać, tym bardziej, że pamięć już nie ta.

Dlatego proszę kogoś o sprostowanie i nie traktujcie mojej wypowiedzi jako pewnika.

Najważniejsze aby nie powstała tzw skórka na powierzchni mięsa gdyż powoduje blokowanie odprowadzania wody z głębszych warstw mięsa.

[BonAir]

kontrolę wagi-dla wędlin dojrzewających ubytek < niż 10% tygodniowo

No i po raz drugi już podczas drugiego etapu robienia schabu a'la parmeńskie po pięciu dniach z 500g kawałka schabu zrobiło mi się 405g. Czyli ubytek wody niemal 20% i to po pięciu dniach, a nie tygodniu. Czy coś robię źle ? A możę przyczyną jest po prostu wyjściowo mały kawałek mięsa?

 

BonAir

[Bagno]

Najważniejsze aby nie powstała na powierzchni "sucha skórka", która uniemożliwia odprowadzenie wilgoci z wewnętrznych warstwy mięsa na zewnątrz.

Czyli ubytek wody niemal 20% i to po pięciu dniach, a nie tygodniu. Czy coś robię źle ? A możę przyczyną jest po prostu wyjściowo mały kawałek mięsa?

Wszystko może być dobrze.