Nowy dział na forum Polska tradycja masarska

[Maxell]

Już niebawem na tym subforum, rozpocznie działalność kącik poświęcony prasie retro związanej bezpośrednio z naszymi zainteresowaniami. Posiadam kilkaset numerów "Gazety Rzeźnickiej z 1914 i 1918 r, które systematycznie będę wrzucał. Gazeta jest bardzo ciekawa, gdyż poza sprawami z branży masarskiej, porusza także sprawy bieżące. Są one o tyle ciekawe, że akurat w roku 1914 miał miejsce zamach w Sarajewie, który pociągnął za sobą całą lawinę wydarzeń.

Gazeta zawiera na swych łamach kącik: "Z praktyki masarskiej", gdzie znajdziemy bardzo ciekawe receptury na ówczesne wyroby masarskie.

Jako zachętę, zamieszczam jeden z numerów czasopisma.

 

 

Dla osób mających problem z odczytaniem tekstu na podanych plikach graficznych, podsyłam do pobrania pdf z czytelnym czasopismem;

 

czas3191_1_1914_76.pdf

 

 

[DZIADEK]

Tak po mojemu wygląda ta receptura

                        Receptura smacznej kiełbasy  1914 r  z poznańskiej gazety

          Skład. – 10 kg

1. Mięso wieprzowe – 5.50 kg – np. ½ kl I i   ½ kl II
2. Mięso wołowe  chude, jasnej barwy -  2,80 kg  - np. kl I
3. Słonina karkowa  - 1,70 kg

Przyprawy

1. Sól   - 0,30 kg – propozycja 0,185 -0, 20 kg

2. Pieprz  - 0,024kg

3. Kminek  - 0,012 kg

4 Woda – co nieco-  propozycja -  0,1-0.3 L.

Materiały pomocnicze -osłonki

Jelita wp.  cienkie – kiełbaśnice -26-28 mm

Rozdrobnienie

Mięsa średnio  rozdrobnić-  propozycja  przez siatkę  -8-10 mm

Słoninę pokroić w paski Następnie zmieszać z rozdrobnionym mięsem, dodać przyprawy i drobno rozdrobnić – proponuję przez siatkę 4-5 mm

Dokładnie wymieszać dodając wodę .

Nadziać w jelita wieprzowe odkręcając w parki

Wędzić krótko do ulubionego koloru .

[gontek]

Świetna pozycja, czekam z niecierpliwością na następne

[Maxell]

Kiedy już uporam się z Gazetami Rzeźnickimi, na warsztat pójdą Łowce i Łowce Polskie, poczynając od pierwszych numerów wydanych w XIX w. To ukłon w stronę myśliwych, których na naszym forum jest sporo.

[kempes]

 

 

Posiadam kilkaset numerów "Gazety Rzeźnickiej z 1914 i 1918 r,

Bezcenne białe kruki.

[wróbel75]

Już czekam na prenumeratę