Krucha ze wsi - pomoc w wykonaniu

[Bagno]

 

 

Jak dobrze zrozumialem, jest to "kawal" miesa w proporcji 70/30 lub 80/20 szacowane bez klasyfikacji ?

Nie, tak.  Mięso drobne kl Ii sklasyfikowane pod względem zawartości tłuszczu.

Jeśli zakupisz 5 kg wp kl II 70/30 to, po idealnym oddzieleniu tłuszczu od mięsa, tłuszcz powinien stanowić 30% ogólnej masy.

Ponadto https://pl.wikipedia.org/wiki/Wieprzowina   

[Olek.P]

Olek, to mięso drobne.

 

to znaczy ze musi byc po klasyfikacj !? ,albo z kawalka miesa o takim stosunku miesa chudego do tluszczu ?

[Mlex]

Kupujesz kawał mięsa II klasy 10kg. Odrzynasz tłuste od chudego. Tłustego ma być po okrojeniu np 30% czyli 3kg, a chudego ma zostać 70% czyli 7kg. Tak to rozumiem.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez Mlex

[arkadiusz]

Obydwaj dwója z klasyfikacji  .Mięso kl.II to mięso drobne po obróbce półtusz wp.II wp. 70/30 to mięso drobne, które zawiera 70% mięsa chudego i 30 % tłuszczu

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[Alinka]

 

 

.Mięso kl.II to mięso drobne

 

Arkadiusz to czemu kawał boczku zalicza się do kl II ? 

[Olek.P]

Klasy miesa otrzymuje sie z reguly po klasyfikacji.

 

Mi chodzi o to czy jak miele mieso na kielbase np. na jednym sitku potrzebna jest klasyfikacja na chude i tluszcz,czy nie?

[Mlex]

 

 

Obydwaj dwója z klasyfikacji .Mięso kl.II to mięso drobne po obróbce półtusz wp.II wp. 70/30 to mięso drobne, które zawiera 70% mięsa chudego i 30 % tłuszczu

Trudno. Poprawka we wrześniu.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

czy jak miele mieso na kielbase np. na jednym sitku potrzebna jest klasyfikacja na chude i tluszcz,czy nie?

A czemu miałaby służyć?

Najczęściej klasyfikuje się kawałki i obrzynki jako II A lub B, a wg współczesnych zwyczajów wręcz określa się % tłuszczu i mięsa, o czym właśnie jest mowa.

W recepturze podane jest zapotrzebowanie na poszczególne klasy.

Nie wiem @Olek.P dlaczego o to pytasz, przecież nie jesteś już nowicjuszem, wręcz - weteranem WD. 

[Olek.P]

 

 

Nie wiem @Olek.P dlaczego o to pytasz

 

…..no tak od czasu do czasu napadaja mnie takie ataki ciekawosci  

Osobiscie nie przestrzegam zabardzo tych przemyslowych "regul"  . Robie wedliny dla potrzeb prywatnych,przy pomocy wieloletniego doswiadczenia i skromnej wiedzy.

[EAnna]

 

 

Osobiscie nie przestrzegam zabardzo tych przemyslowych "regul"

Tutaj nie chodzi o przemysłowe reguły a raczej o świadomość, co w naszej kiełbasie się znajduje.

Gdy kupujesz II 80/20 to wiesz, że w tej puli mięsa znajduje się 20% tłuszczu. Nie wiem jak dla Ciebie, ale dla mnie jest to wartościowa informacja. 

Pozdrawiam serdecznie

[Olek.P]

 

 

Gdy kupujesz II 80/20 to wiesz, że w tej puli mięsa znajduje się 20% tłuszczu.

Gdzie takie miso mozna kupic ?(w Polsce) bo w Niemczech takieg czegos nie ma (nie spotkalem)

 

 

 

Nie wiem jak dla Ciebie, ale dla mnie jest to wartościowa informacja.

 

Jaka wartosc ma ta informacja i do czego jest Ci potrzebna, skoro i tak to mieso bedzie klasyfikowane; moze z nieco innymi efektami poszczegolnych zawartosci.?

[EAnna]

 

 

skoro i tak to mieso bedzie klasyfikowane;

Nadal nie rozumiesz.

To mięso nie musi już być (drugi raz) klasyfikowane.

I na tym polega ta "wartość".

Kupuję taką    gotowiznę  w hurtowni (a czasami na hali mięsnej) z rozbioru.

[Olek.P]

Nadal nie rozumiesz.

 

Rozumie napewno.

 

 

 

To mięso nie musi już być (drugi raz) klasyfikowane.

 

Nie rozumie natomiast, kto to mieso pierwszy raz klasyfikowal i jak  to mieso jest oznakowane w sprzedazy ?

 

 

Kupuję taką gotowiznę w hurtowni (a czasami na hali mięsnej) z rozbioru.

 Nie zaprzeczam ,ale jak jest oznakowane ze ma np. 70% miesa i 30%tluszczu?

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez Olek.P

[EAnna]

 

 

jak jest oznakowane ze ma np. 70% miesa i 30%tluszczu?

Dokładnie tak.   "IIwp. 70/30"  

[Olek.P]

 

jak jest oznakowane ze ma np. 70% miesa i 30%tluszczu?

Dokładnie tak.   "IIwp. 70/30"  

 

Dziekuje,

 

bedac nastepnym razem w PL zwroce na to wieksza uwage,bo do tej pory nigdy sie z czyms takim nie spotkalem

 

Dobrej nocy Olek.P.

[Mlex]

 

@OlekP.

Ale tylko w specjalizowanych hurtowniach, ubojniach itp. bo w zwyklym sklepie mięsnym tego raczej nie uświadczysz. I nie mów pani za ladą, że chcesz IIwp. 70/30 bo zbaranieje .

 

 

 

 

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez Mlex

[Twonk]

U mnie na wsi, mogę takie mięso sobie zamówić w zwykłym sklepie mięsnym - dostarczają z ubojni na drugi max trzeci dzień. 

[Mlex]

Wszystko się zgadza. Mówisz w sklepie, pani zapisuje na karteczce, przekazuje zamówienie do ubojni i oni już tam wiedzą. Niekoniecznie ona czy zdecydowana większość innych pań za ladami wiedzą i znają te klasyfikacje. I żeby nie było- NIE jestem przeciwnikiem klasyfikacji mięs.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 19 Czerwca 2019 przez Mlex

[arkadiusz]

 

Gdy kupujesz II 80/20 to wiesz, że w tej puli mięsa znajduje się 20% tłuszczu.

 

Gdzie takie miso mozna kupic ?(w Polsce) bo w Niemczech takieg czegos nie ma (nie spotkalem)

 

 

Nie wiem jak dla Ciebie, ale dla mnie jest to wartościowa informacja.

 

 

Jaka wartosc ma ta informacja i do czego jest Ci potrzebna, skoro i tak to mieso bedzie klasyfikowane; moze z nieco innymi efektami poszczegolnych zawartosci.?

Kupisz w Makro.

[Olek.P]

 

 

Kupisz w Makro.

 

  Chyba odpowiednik niemieckiego METRO, jak tam bede to zobacze czy cos takiego tu tez jest oznakowane.

[Mlex]

DE uzywaja chyba innej klasyfikacji

Daj znać to się dowiemy

Edytowane 19 Czerwca 2019 przez Mlex

[Olek.P]

 

 

DE uzywaja chyba innej klasyfikacji

 

Chyba czy napewno ? ,a co z UE ?

[Mlex]

 

DE uzywaja chyba innej klasyfikacji

Chyba czy napewno ? ,a co z UE ?

Wg mojej wiedzy w całej UE obowiązuje (S)EUROP dla wieprzowiny. A nie te "nasze" klasa I, IIA, IIB itd...

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 19 Czerwca 2019 przez Mlex

[Olek.P]

Chyba mylisz klasy poltusz z klasyfikacja miesa ?

[Mlex]

Chyba mylisz klasy poltusz z klasyfikacja miesa ?

Raczej tak. Masz rację. Dasz znać to się dowiemy.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka