Wędzenie na zimno

[krzychuzab]

Debiut dymogeneratora.Wędzone 3 dni po około 8 godzin. Temp. 20-30 stopni.

Schab, szynka, łosoś, leszcz.

[Olek.P]

Jesli wedzisz na zimno to nie przekraczaj temperatury pow. 22°C.

 

Twoje wedliny sa troszeczke "obsuszone" czego powodem jest zbyt wysoka temperatura wedzenia.

 

Ile czasu dales wedlinom "odpoczac " miedzy wedzeniami ?

[krzychuzab]

Jesli wedzisz na zimno to nie przekraczaj temperatury pow. 22°C.

 

Twoje wedliny sa troszeczke "obsuszone" czego powodem jest zbyt wysoka temperatura wedzenia.

 

Ile czasu dales wedlinom "odpoczac " miedzy wedzeniami ?

Wędzone między godziną 10 a 18. W nocy wisiało w wędzarni. Temperatura wynika tylko z pory roku. Na zewnątrz w dzień było 24-30 stopni. W nocy 15-20.

[Olek.P]

Przy wedzeniu na zimno raczej powinno sie przestrzegac rygoru temperatury wedzenia.

Ja na twoim miejscu wedzil bym w nocy, a w dzien dal bym wedzonki do lodowki.(tak robie )

No i jeszcze co do dymu,;do wedzenia na zimno stanowczo za gesty ! Foto nr.3

[krzychuzab]

Pstrąg łososiowy wędzony na zimno. 3 dni po 6-7 godzin. Temp. 20-25 stopni.

[Maxell]

Widzę, że preferujesz wędzenie na zimno. Na pewno smaczne.

[arkadiusz]

Pstrąg łososiowy wędzony na zimno. 3 dni po 6-7 godzin. Temp. 20-25 stopni.

Ładnie uwędzone.Możesz porównać z łososiem.A jak z filetowaniem bo pstrąg ma inny układ ości niż łosoś.?

[miro]

Jest różnica ale praktycznie nie wyczuwalna.

A różnica w cenie.... ogromna.

[krzychuzab]

 

Pstrąg łososiowy wędzony na zimno. 3 dni po 6-7 godzin. Temp. 20-25 stopni.

Ładnie uwędzone.Możesz porównać z łososiem.A jak z filetowaniem bo pstrąg ma inny układ ości niż łosoś.?

Filetował mój tata, wędkarz od kilkudziesięciu lat, nie zgłaszał problemów. Co do smaku to się wypowiem za kilka dni. Dziś po trzech dniach wędzenia mam dość tego zapachu...

[krzychuzab]

Karkówka, schab b/k, szynka, kiełbasa na zimno.

 

Edytowane 5 Października 2019 przez EAnna

[quadro555]

Zrobilo się zimno więc nie będzie problemów z zimnym wędzeniem. Jak długo wędziłeś wędzonki? Dwa dni bym ogarnął na wędzenie.

[arkadiusz]

 

 

Jak długo wędziłeś wędzonki?

 

Do koloru. 

[krzychuzab]

3 dni po około 10 godzin.

[krzychuzab]

Solanka 7%. Peklowanie 20 godzin. Wędzenie 2x10 godzin. Temperatura około 6-8 stopni. Zrębki olcha.

[osid]

krzychuzab

sery żółte są pyszne wędzone na zimno, ja wędziłem w zeszły weekend sery, łososia i polędwiczki, i pół kilo sera już zjedzone.

[krzychuzab]

krzychuzab

sery żółte są pyszne wędzone na zimno, ja wędziłem w zeszły weekend sery, łososia i polędwiczki, i pół kilo sera już zjedzone.

Jaki konkretnie ser kupujesz? Kroi sie w plastry. Jakoś przygotowuje sie sery do wędzenia?

[krzychuzab]

Peklosól 45 g/kg (trochę słone)

Wędzenie 2 dni po 8 godzin 25 stopni, następnie 5 dni po 2 godziny 10-15 stopni.

Szynka i karkówka.

[Olek.P]

Wędzenie 2 dni po 8 godzin 25 stopni, następnie 5 dni po 2 godziny 10-15 stopni.

Powiedz mi jaki ses ma wedlug Ciebie wedzenie 5 dni po 2 godziny ?? 

 

Wedlug mnie, zaden !

 

Piec dni po minimum 6 godzin bylo by okey.

[krzychuzab]

Schab peklowany ponad 2 tygodnie w woreczkach próżniowych z przyprawami (Pieprz, papryka, czosnek). Peklosól 32-36 g/kg.

Wędzenie na zimno około 15-20 stopni.

Schaby 2 dni po 10 godzin, kolejne 4 po 4-6 godzin.

Łosoś 2 dni po 10 godzin + jeden dzień 4 godziny.

Sery 1x10 godzin.

 

 

[BazylWidzew]

3 minuty temu, krzychuzab napisał(a):

Wędzenie na zimno około 15-20 stopni.

 

W nocy wędziłeś ? A wyroby super

[tytan58]

Nie wyszło za słone?

Przy normalnym peklowaniu w woreczkach próżniowych (2 tygodnie) przeważnie daje się 21-23 g/kg

 

[krzychuzab]

3 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

 

W nocy wędziłeś ? A wyroby super

Rano do lodówki. Na noc do wędzarni i dymogenerator.

[krzychuzab]

Godzinę temu, tytan58 napisał(a):

Nie wyszło za słone?

Przy normalnym peklowaniu w woreczkach próżniowych (2 tygodnie) przeważnie daje się 21-23 g/kg

 

Jest dość słone. Ale robię tak kolejny raz i dla mnie jest ok. Podobnie wcześniej robiłem z dojrzewającymi i było też dobrze.

[tytan58]

Do dojrzewających to tak ,ale do normalnych wyrobów to zdecydowanie za dużo peklosoli.

[krzychuzab]

Schab peklowany w woreczkach. Wędzony 4 doby w temp 1-8 stopni.